​高良姜在卤水之中的多种用途,使用恰当,助力卤水芳香

​高良姜在卤水之中的多种用途,使用恰当,助力卤水芳香

冰雪冬鸣88

2020-12-04美食达人

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在常用的姜类香料之中,高良姜是时常会出现的角色,高良姜之所以会这么被使用者所青睐,一切都和它多面的能力有关,正是它具有多面性,这也导致对于它的一些认识并不全面,今天我们便以卤水香料应用为例子, 聊聊高良姜在我们日常卤水中的用途吧。

高良姜这种香料,无论在川辣口味的卤水之中,还是在以清新为主的潮汕卤水之上,都可见它的身影,由此可见它的多面性。在常见的麻辣卤水中,它搭配花椒、辣椒、荜菝这些的香料是十分常见的组合,同时它还可以搭配上香砂、桂丁、木香、香果、川穹这样的香料,用于突出麻色的香感,这也是在众多的麻辣卤水之中,可以见到它身影的原因。

高良姜本身的香气是比较淡雅的,但是它的回口香气十分丰富,这种香气个性在使用它搭配白蔻、香茅、小茴香、香菜籽、莳萝籽这类的香料时,可以得到一种一加一大于二的效果,这也是为什么以突显清新的潮汕卤水常使用它的原因。

高良姜不仅在卤水种类是适用性强,它在面对不同的食材时,它的用途也是十分广泛,特别是在面对鸡肉、鹅肉、羊肉这样食材的卤水上,它可以很好融入卤制这些食材常用的香料之中,构造一种悠长,让人回味的后香。

高良姜在卤水香料之中,它的用量一般不到,常见在佐料的位置上,但是对于一些需要突出鲜度的卤水,加到高良姜的用量,用于臣料或者是直接君料的位置,可以起到意想不到的效果,像是较为著名的香卤鸡,它的卤水香料之中,高良姜便是用于君料的位置。

除此之外,高良姜用于卤水中辅助一些构筑肉香的香料,它也有不错的香料,最为常见的是陈皮搭配花椒用于促进肉香的搭配,在加入高良姜的助力之后,它们构筑的越品越香的感觉会得到加强,这种效应在一些肉质纤维较粗犷的食材上尤为明显。

总体而言,在卤水中高良姜的作用十分广泛,一点也不逊色于我们常用的生姜、沙姜。

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