开发健脑产品，不妨试试核桃多肽

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核桃又称胡桃、羌桃，是世界四大干果之一。核桃的药用价值和营养价值都很高，《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。核桃肽是以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，经蛋白酶酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥精制而成，含有人体所必须的氨基酸组成。

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核桃肽的功能活性

影响人体学习记忆的有两大机制：大脑组织氧化损伤和神经递质。

核桃肽中含有丰富的谷氨酸，而谷氨酸是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，能促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。在研究谷氨酸生理功能时发现，神经元和神经末梢能摄取谷氨酸，并随后转化为γ-氨基丁酸和L-Glu，这是中枢神经系统的两个重要神经介质，前者是抑制性神经介质，后者是兴奋性神经介质，而核桃多肽中含有大量谷氨酸，能补充人体大脑所需。

研究人员用D-半乳糖建立小鼠亚急性衰老模型，并给模型老鼠灌胃核桃肽，发现核桃肽能够升高小鼠大脑总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性并降低小鼠大脑中丙二醛含量。

此外，通过ACE抑制率法证实核桃肽具有降血压的功能；通过核桃肽对过氧化物的清除能力证实了其具有抗氧化的功能；通过核桃肽对小鼠负重游泳力竭时间、对小鼠体内乳酸、尿素氮、肌糖原和肝糖原含量的影响，证实了其具有缓解体力疲劳的功能；通过核桃肽对小鼠脾淋巴细胞增殖和巨噬细胞吞噬能力的影响证实了其具有免疫调节的功能。

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核桃肽在产品中的应用

饮料 核桃肽具有良好的理化性质，相比蛋白质溶解性、乳化力和起泡性均有所改善，黏度低。且溶解性受温度、PH值、离子强度影响很小、稳定性好，非常适合于液体饮料的开发，如碳酸饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料和运动饮料等。

果冻  荔枝素来被认为是养脑良品，具有通神益智、补脑填髓、养心神、益脾胃、补气血的作用，可以将荔枝汁和核桃肽粉结合，制成不但可以补充蛋白营养，而且对青少年具有益智补脑功能的果冻。

蛋白质  主要以大豆蛋白为原料，补充蛋白质，提高人体免疫力和缓解体 体力疲劳。核桃肽具有易于消化吸收且吸收速度快的特性，可以配合一些微量元素和天然果汁直接在蛋白质粉中添加，研制出高蛋白、高果精、低动物性脂肪、高生物活性、易消化的优质营养保健品，用于康复期病人、消化功能衰退的老年人等。

片剂  核桃肽可以作为原料用于片剂产品的开发，如以核桃肽、鱼油粉末油脂为主要原料, 以木糖醇、柠檬酸、脱脂奶粉、乳糖、硬脂酸镁和二氧化硅为辅料，以乙醇为润湿剂经过混合、造粒、干燥和压片等工序生产核桃多肽片。

核桃肽会增加脑内乙酰胆碱含量，降低大脑中丙二醛含量以促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。

DHA是大脑灰质的重要组成部分，是人脑神经细胞膜中脂质的主要成分，在大脑神经细胞间有着传递信号的作用，另外DHA的维持和提高记忆和思维功能。二者协同作用可以更有效的辅助改善记忆力。

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核桃多肽片的配方如下：

核桃肽20%、鱼油粉末油脂20%、木糖醇10%、脱脂奶粉10%、乳糖35%、 柠檬酸4%、硬脂酸镁1%

软胶囊  又称胶丸剂，以卵磷脂、胆固醇和聚甘油脂肪酸酯为包材对核桃肽进行包埋处理，制备出具有脂溶性的核桃肽。还可以将脂溶性核桃肽与油脂进行混合开发软胶囊剂型的保健品。

通过生物酶解技术制备的核桃肽，相比蛋白质具有更好的溶解性和吸收性， 并且具有显著的功能，可广泛应用于普通食品、功能性食品和保健品开发，在今后的研究中，还将对核桃肽进行分离纯化，鉴定出具有不同功能活性的核桃肽片段，开发出更具特色的核桃肽原料。

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主题：奔跑的营养健康产业

6月3日-5日（2.5天） 杭州