呆萝卜再扩张：9月新开300店
灵兽按
1000万单的月订单量，1000多家门店，呆萝卜的确可以说在生鲜电商中占据了一席之地。
作者/灵兽 楚勿留香 ID/lingshouke
▲这是灵兽第698篇原创文章
一份“反黑公关”声明，让呆萝卜有了更多主动权。
8月26日，呆萝卜官方微信公众号发布声明称，近日有关呆萝卜“再爆闭店潮、大规模关店纯属捏造”。
呆萝卜创始人李阳对《灵兽》表示，9月，呆萝卜将在全国新开300家门店。其中，部分门店将在武汉、郑州等新城开拓。
此前，呆萝卜的1000多家门店主要集中在安徽和江苏两省的合肥、南京、马鞍山、芜湖、六安、滁州、蚌埠、淮南、扬州等9座城市。
湖北、河南两省将是呆萝卜2019年重点拓展的区域，尤其是武汉和郑州两座城市。
从华东跨入华中，也表明呆萝卜第一阶段的运营模式，尤其在供应链、物流、运营团队等模块的试验已经初步成功。
就在2个多月前，呆萝卜宣布完成了6.3亿元人民币的A轮系列融资，由高瓴资本、晨兴资本领投，XVC跟投。
呆萝卜方面表示，融资将用于开新店、旧店改造和供应链建设等。
今年7月，呆萝卜对一些旧门店进行了调整和升级，这也是此前呆萝卜“闭店”传闻的来源。
“以前呆萝卜门店太小，导致1.0门店不能承接更多我们想要给消费者的服务。现在呆萝卜升级后的2.0门店，在100-150平方米之间，增设了鱼铺和肉铺，并进行现场宰杀和切割。”李阳表示，“这为消费者提供了一个可视化的购物场景，让消费者买得放心、吃得安心。”
门店升级后，呆萝卜又收获了一批粉丝。
根据呆萝卜向《灵兽》透露的数据，目前其月订单量已达1000万单。
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当然，1000万单的月订单量，加之1000多家门店，呆萝卜的确可以说在生鲜电商中占据了一席之地。
呆萝卜采取的是“线上订线下取，今日订明日取”的“到店自提”经营模式，这让其成为能够与以叮咚买菜、每日优鲜等前置仓为主的“到家”模式相“抗衡”的一极。
前置仓的“到家”模式主要为满足消费者“即时性”需求为主，即通过APP线上下单，在30分钟至1个小时送达。
但“前置仓”模式一个很难解决的痛点则是“最后一公里”的配送成本问题以及订单量不足和低客单价的问题。所以前置仓企业通过密集布点、持续补贴和扩充品类以达到增加客单价和提高订单数量的目的。
最后，再通过规模效应实现改造供应链、降低成本、增加增值服务等来实现盈利。但目前看，“补贴”策略仍需持续，“前置仓”模式能否跑通，在很大程度上取决于其背后资本的雄厚程度。
虽然都根植于社区，但呆萝卜的“到店自提”模式多是“计划性”购买为主，其本质是“预售”，优势也显而易见：
“今日订明日取”是以销定采，让呆萝卜可以根据每日订单的实际情况，集约化采购，既能通过规模化效应降低采购成本，又能够避免损耗。
更关键的是“自提模式”需要消费者到店取货，省去了“最后一公里”的配送成本，而这对于企业而言则是变相增加了净利润。
虽然，呆萝卜的“到店自提”也对消费者有补贴，但这种补贴与“前置仓”企业相比，则要少很多。补贴的目的主要是为了“引导消费者在线上下单，再到社区的门店自提。”
在无法解决“最后一公里”配送成本的前提下，一些企业选择了“到店自提”的发展模式。
2019年7月，美团买菜在武汉上线了“今日下单，次日取货”的服务。这明显与其在一线城市北京和上海的“前置仓”发展模式不同，其目的就是为了在二线城市进行探索更适合的发展模式。
同月，苏宁菜场正式上线，同样采取的是次日门店自提的预定销售模式；
百果园4月推出的生鲜平台“百果心享”，也仅暂支持到店自提。
这表明，生鲜电商在“前置仓”发展模式短期内无望实现盈利的情况下，越来越多的企业选择“到店自提”模式去探索适合企业自身的生鲜电商发展路径。
当然，呆萝卜面临的竞争对手不仅是生鲜电商，还有传统的菜市场、社区生鲜店和传统超市企业的第三方到家平台等。
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对生鲜商品而言，质优价廉、新鲜方便等，才是其核心。
李阳表示，呆萝卜可以让用户在“吃”这件事情上提升幸福感。“价格、便利和好的商品，才是呆萝卜的竞争优势。”
2015年10月成立之初，呆萝卜就锁定社区生鲜领域。
彼时，李阳用半年多的时间考察市场，发现传统生鲜零售面临价格过高、购物不便、品类不全、质量保障差等问题，但生鲜又是极其高频刚需的市场。
李阳为了解决这个问题，投身生鲜领域，定位于做二三线城市“社区门口的平价好店”，主打低价与新鲜。
2016年6月18日，第一家呆萝卜门店习友路店在合肥开业。呆萝卜用户可提前一天通过手机APP下单，第二天可在附近小区门口自提生鲜商品。
因为质优价廉，呆萝卜很快就收获了大批拥趸者。
经过两年多的发展，2018年8月，呆萝卜线下门店突破100家，月订单突破100万单，并获得了千万级美金的天使轮投资。
两个月后，呆萝卜开启了跨省跨城市运营，2018年11月，呆萝卜南京第一家跨城门店开业。
从此，呆萝卜跨入了开店的“快车道”：
在融资后的半年多时间里，门店数量翻了近10倍，进入了9个城市。截至2019年2月，呆萝卜门店数量达1000家；
2019年4月，呆萝卜APP月订单超过1000万单。
爆发式的增长，让呆萝卜获得了资本的青睐。
2019年6月，呆萝卜获得了由高瓴资本、晨兴资本领投，XVC跟投的6.3亿人民币A轮系列融资。
为了提供更好的商品、打造个性化舒适的购物环境，呆萝卜对部分门店进行陈列、环境、消费体验等多方面的2.0版改造升级。
部分新开门店从原先的40、60、80平方米，扩展到了140平方米，是原来的两倍大。与原先几十平米的门店相比，现在“大店”提升了单店承接能力，
同时在购物流程、推动智能化交易，减少消费者等待时间等方面进行优化，也让消费者取菜更舒适。
9月，呆萝卜将新开300家门店，部分除了分布在合肥、南京、芜湖、马鞍山等公司已进驻的城市，进行老城精细化布局，同时也有部分门店将在武汉、郑州等新城开拓。
即便发展迅速，呆萝卜仍将商品质量、价格作为重点，这就非常考验企业的供应链能力。
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供应链一直是生鲜电商的发展核心。
呆萝卜一直坚持原产地直采，并通过供应链体系和高效的物流，让菜品从田间地头到餐桌的时间缩短至24小时甚至12小时。
同时，通过全程冷链供应链管理系统保障整体品质，实现从优质农产品基地到家庭餐桌全程可追溯的食品安全管控。
2019年，呆萝卜将进一步优化供应链，大规模实现生鲜产品原产地直采，与更多大牌直接合作。
以水果为例，目前，呆萝卜原产地直采品类包括，宁夏的硒砂瓜、甘肃民勤的金红宝蜜瓜、陕西大荔冬枣、山东蓬莱红富士苹果等。
而时下大热的毛桃、油桃、巨峰以及夏黑葡萄等品类则通过直接与果农合作的模式采购，从产品揽收到冷链运输，以保证品质。
源头直采“减少中间商赚差价”，用更便宜的价格为消费者提供品质更好的产品。
此外，米面粮油、乳品饮料、日化洗护等生活用品，也逐步推进与品牌商直接合作，保障质量。
在合肥等地，呆萝卜更是自建智能储物流综合体，确保从田间地头到门店取货，实现产地最前一公里到消费者最后一公里的全程服务。
所有的一些利措施，都是为了提供价格更低、质量更高的商品，这样才能吸引更多的消费者，也更利于扩大规模。
实际上，呆萝卜的商品非常便宜，甚至低于当地超市的价格，因而毛利也特别低。
几乎所有的生鲜电商，都是通过低价甚至补贴等迅速开店，并做大规模，获取规模优势后，再通过供应链、增值的社区服务等盈利，完成低毛利向高毛利的目标转变。
呆萝卜亦是如此。
李阳认为，供应链强与弱，完全取决于规模。规模越大，打造供应链的难度越小，反之则难度越大。“规模则取决于服务人群的大小，只要你服务了更多人的更多需求，你就会有比较大的规模。”
为了快速做大规模，呆萝卜采取了“平台+合伙人”的模式，这也被理解为加盟直营化模式。即成为呆萝卜的合伙人需要交纳15万元的保证金（公司承诺可退），可获得门店销售额8%的收益。
而合伙人只需承担人力和管理成本，呆萝卜为合伙人提供门店选址、设备搭建、专业运营指导，售后团队支持辅导等全套服务，基本包含所有前期的开店筹备等。
这就大大加速了呆萝卜的开店速度，合伙人收入与门店经营状况紧密相关，充分体现“多劳多得、奖励绩优”的原则。
呆萝卜方面介绍，表现较好的门店，除去员工等人力成本，合伙人的收入可达到月入万元。目前，呆萝卜扶持了千位城市合伙人。
当然，合伙人制度顺利推进的前提在于门店要一直持续盈利。
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在呆萝卜门店，有一个非常有意思的现象：
很多不识字的大爷大妈也都拿着取货码，在呆萝卜门店排队取货，年龄高的达到了70岁。
在一线城市的新消费人群中，80后、90后的消费特点和行为习惯，有两点特别突出：
第一，从“到店”逐步转变为“到家”。在他们认知中，觉得自己的时间更值钱，因此愿意付出快递送货到家的“物流成本”，将省下来的时间做自己想做的事情。
第二，从“计划性购买”向即时性购买转变。这说明80后和90后对于“吃”更随意和随机，经常会有临时性的消费需求，并且需要在最短的时间内被满足。
这种消费习惯和消费需求的变化，促使“到家”服务的出现成为了必然。
但在二三线城市则不同。
李阳表示，呆萝卜的主力用户群是有孩家庭，中老年人的比重也比较大。“社区消费场景，主要是计划性购买。”
对于有孩家庭而言，计划性生鲜消费就变得非常具有普适应。
而中国拥有1亿家庭，有孩家庭占据大多数，计划性生鲜消费的消费形态拥有巨大的市场前景。
定位于二三线城市，也符合李阳对于供应链及规模的判断，即“服务了更多人的更多需求，有了极大规模，供应链才真正有价值。”
而只有在极大规模时，企业才有更多的话语权，才会涉及到供应链的改造和再造，但对于目前生鲜电商企业的规模而言，体量还太小。
在相当长一段时间里，生鲜市场将呈多元化的格局，仍将以菜市场为主，线下其他实体门店为辅，生鲜电商为补充，只不过生鲜电商的规模在快速增长，亦潜力巨大。
线上线下融合将成为趋势。而最后能否胜出，将取决于供应链和运营的高效率。从这个角度来说，对呆萝卜而言，机会和市场都在那里，但和其他同行一样，未来的路，仍很漫长。（灵兽传媒原创作品）
尽在9月9日~10日，2019灵兽生鲜高峰论坛。
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