粗枝大叶、不好喝、存老了喝、卖不出去…白茶寿眉的4大偏见来了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人人都有偏好，这并不奇怪。

更具体一点，有对食物的偏好，对审美的偏好等等。

比如，历代美食都有“甜咸之争”，甜咸粽子、甜咸豆花、甜咸年糕……

再比如，有些人所谓的“强迫症”只不过是喜欢蒸汽对称的美。

而有些人，更偏向于凌乱抽象的美，就像李麻花欣赏毕加索的抽象画。

这种偏好，或许给予先天的基因，也或许源于后天的感知。

但偏见，与偏好是完全不同的概念。

“好”，是喜好；“见”，是见解。

当我们在挑选白茶时，可以根据偏好来选择风味符合个人喜好的茶。

喜欢毫香浓郁的，偏爱白毫银针；喜欢花香四溢的，独宠寿眉。

却不能因为偏见，来随意判断一款白茶的品质。

有人说，寿眉不值得买，寿眉存老了才能喝，甚至自顾自地将其贴上了劣质的标签。

其实，根本没有根据来支持论点，都是对寿眉的偏见和误解。

《2》

误解一：寿眉粗枝大叶，不值得买？

事实是，买白茶不能只看外观，关键在品质。

寿眉的长相，是由采摘标准所决定。

由于寿眉的采摘在白毫银针和白牡丹之后，温度逐渐升高，叶片舒展，茶梗变粗，所以造成了寿眉粗枝大叶的模样。

但在保证产区、工艺、储存良好的情况下，寿眉的品质是极高的。

来自高山茶园中的寿眉，与白毫银针、白牡丹生长在同一批茶树上，享用同样的生长环境。

适宜的温度，温和的光照，充足的水汽，清新的空气，肥沃通透的土壤，一同造就了白茶超高的品质，寿眉自然也不例外。

并且，寿眉在加工制作的时候，也一点也不马虎。

同样要求日光萎凋时，茶青薄摊薄晾，离地70公分，时刻注意温度和光照。

低温慢烘，将茶叶彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5%以下。

制作完成之后，用三层包装法将寿眉密封完好之后，存在标准的储存环境下，等待陈化。

这一系列步骤，是所有优质白茶的必经之路。

不论是白毫银针、白牡丹亦或寿眉，都是茶农们悉心制作而来，哪有谁优谁劣的道理？

若只是因为寿眉其貌不扬，梗粗叶大，就以貌取茶，最终只会错失好茶。

《3》

误解二：寿眉不如白毫银针好喝？

事实是，在保证品质优秀的情况下，白毫银针和寿眉各有风味。

并且有时候，新茶友更欣赏寿眉馥郁醇和的香气和滋味。

白毫银针，的确为白茶中的当家代表之一。

但对于刚刚入门白茶的新茶友来说，想要喝懂白毫银针并非易事。

白毫银针强烈的鲜爽感，清莹的毫香，容易让人产生“滋味太淡”的错觉。

每当这时候，都会推荐新茶友以寿眉来作为入门。

得益于寿眉梗粗叶大的特点，体内蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖。

在冲泡时，这些有益物质大量释放到茶汤中，令汤水鲜爽的同时，更多了一份醇厚甘甜感，也更容易被喝懂。

且张扬馥郁的花香，在寿眉身上难以抵挡，肆意绽放。

除此之外，原本若是喝熟普的茶友，以寿眉作为白茶的入门和过渡，也是极好的选择。

这般看来，喝白茶是一个循序渐进的过程。

大家可以根据个人的口味和喜好，选择合适的品类。

非白毫银针不喝，对寿眉避之不及，是一个完全扭曲的喝白茶观念。

《4》

误解三：寿眉存老了才好喝，喝新茶没有意义

事实是，寿眉新茶和老茶各有千秋。

很多茶友在市面上常常见到老寿眉饼，因此便产生了一个误区：寿眉存老了才好喝。

但尚未品尝过寿眉新茶的滋味，又怎么能如此草率地下定论呢？

比如2019年和2020年的白露寿眉，都受到了茶友们的一致好评。

大家将秋寿眉新茶买回去之后，皆反馈色、香、味俱全，甚至还没来得及存为老茶，就喝完了。

于是乎趁着双12、年货节的时候，又囤下了一箱茶，准备边喝边存。

群众的眼睛是雪亮的，难道这么多人对寿眉新茶的喜爱，不足以证明它优秀吗？

2020年的白露寿眉，冲泡时甜花香与竹叶香以不可抵挡之势，冲出了盖碗。

揭盖闻香时，能够感受到鲜艳明媚的花香在盖上盛放，夹杂着竹林间的清新气息，沁凉迷人。

这股薄荷感，宛如太姥山深秋时，吹来的一阵清冽晚风，轻柔却给人留下深刻之感。

花香落水，茶汤中有花香、竹香、木香、松香，层次丰富。

稠滑的汤水，在入口时便如同米浆般滑入喉间，清凉感溢满了整个口腔。

而寿眉老茶，也别有一番风味。

经过3年的陈化之后，内含物质发生转化，同时香气滋味也发生了变化。

由原本的鲜爽清新，转为了成熟稳重。

沉迟的药香，内敛的花香，汤感更加的饱满醇厚，与新白茶完全是不同的风味。

二者不分伯仲，各自有鲜明的特点。

若是喜欢清新的风味，可以选新茶；偏爱醇厚的口感，可以选老茶，好茶在此，任君挑选。

《5》

误解四：寿眉压饼是因为卖不出去，减少储存空间？

事实上，压饼的确能够减小储存空间的压力，同时也造就了寿眉饼特殊的香气和滋味。

相较于白毫银针和白牡丹来说，寿眉的体积更蓬松，若是需要大量收藏，这需要较大的储存空间。

因此，为了满足茶友们对于寿眉的收藏需求，压饼成为了必不可少的一个步骤。

将寿眉压成茶饼之后，原本粗枝大叶的模样，立即变得圆润乖巧。

如此一来，便为大量储存寿眉省去了不少麻烦。

除此之外，优质的寿眉经过压饼之后，在良好的储存下有很大概率出现枣香。

枣香的形成需要三个要素：第一，产区好、工艺好、储存好，品质优秀；第二，梗粗叶大的白茶出枣香概率更大；第三，必须经过压饼，散茶出枣香的概率几乎为0。

根据经验来看，枣香一般出现在老寿眉饼中。

正是因为粗枝大叶，在压饼之后其中的细胞壁破裂，大量的可溶性糖和果胶物质溢出到茶饼外部，在与微弱的氧气发生物质交换后，生成了枣香。

因此，压饼不单只是为了减少库存压力，更不是卖不出去。

相反地，不仅能够为茶友们提供存茶便利，且形成了特殊的枣香，带给众人惊喜。

《6》

偏见和误解，往往是压倒好茶的最后一根稻草。

当一个人出现误解时，尚有挽回的余地。

但若是越来越多的人对寿眉产生偏见，便覆水难收。

纠正这些偏见很难，而更加困难的是如何避免制造更多的偏见。

太多人对真相充耳不闻，沉浸在自己的主观世界中。

以至于当看到寿眉时，第一反应是“劣质茶”。

偏见是根深蒂固的，而我们应该为对抗偏见而斗争。

少一些傲慢和偏见，多一些宽容，好白茶其实就在你身边。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。