咸冬笋丝炒辣枪、榄菜肉碎四季豆、丝瓜淮山煮黄金贝
【咸冬笋丝炒辣枪】
食材&配料：
辣枪（鱿鱼）400克、笋丝100克、咸菜20克、韭菜20克、五花肉丝50克、豌豆50克、生姜粒20克、大蒜粒20克、干辣椒段10克、清水30毫升、白砂糖、盐、生抽、花雕酒
做法：
- 将辣枪、五花肉、笋丝洗净，把辣枪和五花肉切丝，韭菜切段
- 把锅烧热倒入油、酱切好的五花肉丝放入锅中炒至表面微微焦黄
- 把生姜粒、大蒜粒一起倒入锅中，再倒入切好的笋丝
- 锅中的辅料一起翻炒出香后倒入切好的辣枪翻炒均匀
- 在锅中加入白砂糖、盐、生抽后加入咸菜粒、干辣椒段、豌豆一起翻炒均匀
- 沿锅边淋入花雕酒加清水煮开，起锅前加入韭菜段后装盘即可
【榄菜肉碎四季豆】
食材&配料：
猪梅肉150克、四季豆500克、橄榄菜30克、红尖椒半根、大蒜4瓣、小圆葱一颗、姜10克、油25毫升、清水80毫升、盐3克、糖3克、生粉3克、生抽10毫升、老抽5毫升
做法：
- 猪梅肉洗净展开切成花生米大小的肉碎，加盐、生抽、生粉和清水抓匀腌制
- 红尖椒、大蒜、小圆葱和姜处理干净后切片作料头
- 四季豆洗净去筋切段，炒锅烧热加油将四季豆煸炒至表面微干，加入盐、清水继续煸炒至水份烧干后盛出
- 将锅洗净擦干烧热后加入底油，将肉碎放入锅中煸炒至表面金黄盛出
- 取一个干净的小碗加入橄榄菜、盐、糖、生抽、老抽、生粉和清水调匀作为料汁备用
- 炒锅烧热加入底油倒入料头煸香，然后加入四季豆、肉碎和料头大火翻炒均匀即可出锅
丝瓜淮山煮黄金贝
食材&配料：
黄金贝1000克、丝瓜400克、淮山药500克、老姜100克、冬菜50克、大蒜2瓣、植物油15克、水适量、盐3克、白胡椒粉2克、芝麻油3克
做法：
- 取蒸锅加入适量的水烧开，黄金贝洗净，放入蒸锅内蒸3分钟至壳完全张开，蒸黄金贝的汤汁要保留
- 丝瓜、淮山药洗净去皮切成滚刀块，姜切丝大蒜切片备用
- 锅中放入少许的油少人放入冬菜、姜丝、蒜片爆香然后加入黄金贝的汤汁和适量清水烧开
- 待汤汁烧开后将丝瓜、淮山药下入锅中，加盐、白胡椒粉、芝麻油调味，汤汁烧开后再煮3分钟，然后将黄金贝放入锅中，等汤汁再次煮开即可
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