石板+蒸汽+黑啤，这款欧包麦香指数爆表！
未成年人不是不能喝酒的么？！亲们别紧张，小卡只是用啤酒制作欧包，酒精早就挥发干净了，只有浓浓的麦香留下：
啤酒本来就有“液体面包”的外号，与面包有着同样的根源。科学家还有推论认为，在 10000 年前左右，啤酒很可能是面包的衍生品，做面包的谷物不小心因为潮湿而发酵产生的液体，慢慢变成了啤酒。格瓦斯啤酒就是由大列巴等各类面包帮助发酵酿造而成的，德国人还会回收面包做精酿啤酒。
同样地，啤酒也能拿来做面包。知名啤酒品牌Guinness就有各种食谱教导人们用啤酒制作面包蛋糕，在黑麦面包里加入黑啤，也同样是德国人的常用做法。啤酒的香味浓郁，为黑麦面包带来更多风味，也大大增强麦香味。
这次的黑麦啤酒欧包，我们还使用COUSS烘焙石板，搭配CO-960M智能烤箱的蒸汽功能，尝试烤出馋哭隔壁邻居的大欧包。
石板+蒸汽的面包制作技术，最早源于19世纪中期奥地利维也纳的面包工艺，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤，保持高温，同时通过蒸汽的注入，使得面团在被加热充分之前就开始膨胀，形成组织美好，轻盈有空气感，表皮也更脆的面包。发展到现代，许多商用烤箱都有加蒸汽的功能，在烘烤欧包的时候还会选择厚石板放在底部，而家庭烤箱不具备这些条件。这也是过去很长一段时间里，好吃的欧包只能在酒店和面包店里享用，却很难在家里做出来的原因之一。
烘焙小知识
石板的作用
石板在预热时会大量吸收热量，在烘焙时接触食物底部，尽可能均匀地将自身的热量传递给食物，食物刚进入烤箱就能受到稳定的热量作用，较快地膨胀，缩短烘烤时间，减少食物内部水分流失，同时吸收或蒸发食物底部多余的水分，以达到外脆内软的烘焙效果。
蒸汽的作用
面包在烘烤初期加蒸汽，可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。
那么，黑啤+石板+蒸汽，会有怎样的化学反应呢？一起看看小佳老师制作的黑麦啤酒欧包：
黑麦啤酒欧包
By Eva小佳
List
<波兰种>
高筋面粉100g，
水100g，
酵母1g
<主面团材料>
王后T55面包粉400g，
黑麦粉100g，
王后T150全麦粉100g，
细糖20g，
德国黑啤酒±420ml，
酵母2g，
盐8g，
老面100g
制作工具
发酵箱CF-100A
智能烤箱CO-960M
烘焙石板CM-729
制作步骤
1、准备好所用的材料。
2、提前一天制作波兰种，波兰种材料全部混合即可，室温放置1小时后，盖好冷藏发酵约17小时。
3、将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面。
4、材料中的黑麦粉和全麦粉含量高，面团揉至扩光滑状态，有较好的拉伸性即可。
5、面团取出整理收圆，放入保鲜盒中，放冰箱冷藏发酵约2小时。
6、发酵约1小时后面团取出翻面一次。
7、 面团表面喷少量水，盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
8、台面撒面粉，将发酵好的面团取出，分成2等份，排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
9、松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
10、发酵篮放保鲜盒中，放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
11、根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时，石板放入CO-960M智能烤箱下层，上下火模式，设置270度，预热约45分钟。
12、将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上，入炉前割“十”字切口。
13、 CO-960M智能烤箱，注水口加水，先按蒸汽键，约10秒后用面包铲将面团送入石板，迅速关好门后再按蒸汽键一次。
14、烘烤约10分钟，将温度调整为220度，抽出面包底部的油纸，继续烘烤10分钟。
15、烘烤结束面包立即出炉，将面包放在网架上冷却即可。
Tips
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大，面团较湿，操作时台面一定要撒足够的面粉，可借助刮板辅助操作哦。
2、面包采用了低温长时间发酵，可灵活安排制作的时间，特别是这样
可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁，也带来了面包更好的风
味，麦香味更明显！
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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