做桃山皮月饼只为了好看?味蕾派不同意了!

桃山皮是怎么进入月饼界的?

大概是手艺派们玩够了月饼馅料,

开始玩月饼造型的时候!

桃山皮起源于日本桃山,是日本传统美食和菓子的主要材料(其地位大概类似于广式月饼的饼皮),特点是绵软,可塑性强,便于造型。

图自@宝贝僖儿,感受下日本和菓子花饼的美

桃山皮月饼一开始以其“高颜值”吸引了很多人的关注,各式花样,丰富的色彩,怎么拍怎么好看。所以很多美食达人开始“试一试”,这就不小心试出了热度。

然而,桃山皮月饼真正被月饼界接受,并不是单单因为它的“颜值”,而是因为它好吃又更健康。桃山皮使用的是白芸豆沙配以牛奶、奶油等材料炒制而成。而广式月饼,为了让月饼皮松软,需要加入大量的转化糖浆,因此饼皮中糖的含量非常高,广式月饼吃多了容易消化不良。桃山皮吃起来粉粉的,有点像绿豆沙的口感,更易消化。

自制的桃山皮月饼,可以根据自己的喜好去调整甜度,虽然繁琐,但0添加吃起来更放心。当然,做桃山皮月饼,当然也要把月饼的颜值提上去。一起来看看美食达人@勇哥仔 为我们制作的高颜值桃山皮月饼,中秋就要吃得有颜有甜。

桃山皮月饼

By@勇哥仔

● 材料 

牛奶桃山皮50g,紫薯桃山皮50g,抹茶桃山皮50g,红酒桃山皮50g,低糖莲蓉馅200g

● 工具 

COUSS 智能烤箱CO-750A

● 烘烤 

上下火170度,12-15分钟

● 制作步骤 

1、把需要的材料和工具准备好。

2、将桃山皮和馅料都分成25g每份(注:每种桃山皮都可以预留出一点,用于表面的花色搭配)。

3、将桃山饼皮按扁,包入馅料,包起来收好口揉圆。

4、取50g月饼模具,装好喜欢的模型花片,按照上面的花型,用喜欢的桃山皮颜色搭配出花型(不要多哦,一点点就可以了),接着在把包好的月饼胚放到模具里,在烤盘上压出花型,这样出来的月饼表面就会出现多种颜色了。

5、按喜好的颜色搭配,做好其他花色的月饼,是不是非常漂亮!

6、COUSS智能烤箱CO-750A,提前上下火170度预热好,月饼放入中层烤网,烘烤12-15分钟。

7、烘烤结束,月饼出炉放网架晾凉后密封保存即可。

TIPS 小贴士

1、搭配颜色的饼皮记住不可以太多,如果太多的话就会因为压模的时候突出原先的范围,就会变得不好看了。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,桃山皮月饼的烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型,烘烤的时间不要过长,过长的话就会出现焦黄色,这样彩色的桃山月饼就不好看了,烤到外皮摸起来微微发硬即可。

3、桃山皮月饼烤完晾凉后密封保存即可,它低油低糖,口感细腻,隔夜吃口感会更好,不需要长时间回油,可冷藏保存1周左右。

自制牛奶桃山皮

配方来自美食达人@海燕的手艺

材料:白芸豆400g,水1100毫升,奶粉50g,麦芽糖90g,白砂糖200g,玉米油70g

制作步骤:

1、先把白芸豆洗干净,放入1100克水泡上一个晚上,然后剥掉上面的皮,如果白芸豆还是很硬就继续泡,直到用手很轻松的掰开,就可以了!(因为白芸豆较干所以还是泡好再进行下一步)
2、不要将水倒掉,放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟,如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎,然后将搅好的白芸豆过一遍筛!如果没有料理机可以将白芸豆用擀面杖擀碎,然后再过筛!(此步骤绝对不能省,即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)
3、在平底锅中倒入约20克水(此水量是分量外的,如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀,可考虑减去此水量!),在白豆沙中加入奶粉,然后翻炒,加入白砂糖,天然气始终保持小火完成,炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒,尽量把水份完全炒干!
4、在面包机或厨师机中放入玉米油,倒入炒干的白豆沙揉半小时即可!这样原味的桃山皮就做好了!
5、做好的白皮可以放入冰箱保存,要用密封袋,倒入少量的油!可根据喜欢的口味加入抹茶粉、可可粉等调色调味,也可以直接加一两滴食用色素调色。
Tips:制作过程中干的话不要加水,加少量的油揉均匀即可!
(0)

相关推荐