做桃山皮月饼只为了好看?味蕾派不同意了!
桃山皮是怎么进入月饼界的?
大概是手艺派们玩够了月饼馅料,
开始玩月饼造型的时候!
桃山皮起源于日本桃山,是日本传统美食和菓子的主要材料(其地位大概类似于广式月饼的饼皮),特点是绵软,可塑性强,便于造型。
图自@宝贝僖儿,感受下日本和菓子花饼的美
桃山皮月饼一开始以其“高颜值”吸引了很多人的关注,各式花样,丰富的色彩,怎么拍怎么好看。所以很多美食达人开始“试一试”,这就不小心试出了热度。
然而,桃山皮月饼真正被月饼界接受,并不是单单因为它的“颜值”,而是因为它好吃又更健康。桃山皮使用的是白芸豆沙配以牛奶、奶油等材料炒制而成。而广式月饼,为了让月饼皮松软,需要加入大量的转化糖浆,因此饼皮中糖的含量非常高,广式月饼吃多了容易消化不良。桃山皮吃起来粉粉的,有点像绿豆沙的口感,更易消化。
自制的桃山皮月饼,可以根据自己的喜好去调整甜度,虽然繁琐,但0添加吃起来更放心。当然,做桃山皮月饼,当然也要把月饼的颜值提上去。一起来看看美食达人@勇哥仔 为我们制作的高颜值桃山皮月饼,中秋就要吃得有颜有甜。
桃山皮月饼
By@勇哥仔
● 材料 ●
牛奶桃山皮50g,紫薯桃山皮50g,抹茶桃山皮50g,红酒桃山皮50g,低糖莲蓉馅200g
● 工具 ●
COUSS 智能烤箱CO-750A
● 烘烤 ●
上下火170度,12-15分钟
● 制作步骤 ●
1、把需要的材料和工具准备好。
2、将桃山皮和馅料都分成25g每份(注:每种桃山皮都可以预留出一点,用于表面的花色搭配)。
3、将桃山饼皮按扁,包入馅料,包起来收好口揉圆。
4、取50g月饼模具,装好喜欢的模型花片,按照上面的花型,用喜欢的桃山皮颜色搭配出花型(不要多哦,一点点就可以了),接着在把包好的月饼胚放到模具里,在烤盘上压出花型,这样出来的月饼表面就会出现多种颜色了。
5、按喜好的颜色搭配,做好其他花色的月饼,是不是非常漂亮!
6、COUSS智能烤箱CO-750A,提前上下火170度预热好,月饼放入中层烤网,烘烤12-15分钟。
7、烘烤结束,月饼出炉放网架晾凉后密封保存即可。
TIPS 小贴士
1、搭配颜色的饼皮记住不可以太多,如果太多的话就会因为压模的时候突出原先的范围,就会变得不好看了。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,桃山皮月饼的烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型,烘烤的时间不要过长,过长的话就会出现焦黄色,这样彩色的桃山月饼就不好看了,烤到外皮摸起来微微发硬即可。
3、桃山皮月饼烤完晾凉后密封保存即可,它低油低糖,口感细腻,隔夜吃口感会更好,不需要长时间回油,可冷藏保存1周左右。
配方来自美食达人@海燕的手艺
材料:白芸豆400g,水1100毫升,奶粉50g,麦芽糖90g,白砂糖200g,玉米油70g
制作步骤: