姜广富：摊煎饼｜散文
文/姜广富
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在我们老家，有一种主食叫煎饼，也就是远近闻名的山东大煎饼，这种干粮，不热不凉，拿起来就啃，方便得很！
听老人们说，解放战争年代，沂蒙山区的人民，家家摊煎饼，用独轮车推到前线，有力地支援了解放军，指战员们吃着煎饼卷大葱，取得了淮海战役的胜利。
说起这煎饼，一次做成多天吃，便于存放，吃起来省事，煎饼卷大葱，是山东的一道美食，山东人差不多都是吃着煎饼长大的，我更不例外。
从我记事起，每年农忙完，我帮着母亲到碾上把大片地瓜干磕成豆粒般大小的瘆瘆，倒在大盆里用水泡透，再去推石磨磨成糊子。
磨顶上放着一个盆，盆里盛着泡好的地瓜干瘆，母亲推着磨，不时地用饭勺舀起瓜干瘆倒进磨眼里，我帮着母亲，推着沉重的石磨，一圈一圈，磨道里的路，就在脚下，走不完的路，转不完的圈。
随着磨棋的转动，两层磨棋的缝隙里，黑色的糊子源源不断地流淌，贴着下层磨棋，堆积在磨盘上，犹如黑坳坳的山峰，层层叠叠，起起伏伏，连接不断。
磨好了糊子，母亲在厨屋里支上了鏖子，开始摊煎饼，鏖子下的碎柴禾哔哔啵啵地燃烧着，鏖子烧热了，母亲舀起一勺子面糊，倒在鏖子中央，拿起摊煎饼的竹耙，把中间的面糊用竹耙快速推到边上，一摊一圈，整个鏖子都均匀地摊上面糊，竹耙在水盆里蘸蘸水，在鏖子上摊一遍，煎饼才能厚薄均匀，平整光滑，面糊在炙热的鏖子上，像一张薄薄的纸，冒着浓浓的热气，散发着香甜的味道，由白变黑，完成了由面糊成为煎饼的脱变。
母亲12岁跟着姥姥学摊煎饼，手巧麻利，摊得又薄又均匀，她摊的煎饼，在我们村子数第一。
煎饼熟了，母亲拿起锵锅刀，飞快地把煎饼锵开一圈，把煎饼从鏖子上揭下来，放在锅盖上，鏖子下加一把柴禾，又舀起面糊往鏖子倒……一天下来，烟熏火烤，不停地操作，累得腰酸背疼，她为这个家，劳累着，辛苦着……
我给母亲打下手，往厨房抱柴禾，添面糊，我对母亲说：“娘，你光会摊地瓜面煎饼，你看隔壁二大娘家，煎饼里有不少玉米面，比咱家的煎饼白的多。”母亲叹了口气说：“孩子，咱家你姊妹多，劳力少，分的玉米少，喝粥都不够，娘舍不得用玉米面摊煎饼。等你们长大了，多挣工分，分的玉米多了，娘给你们摊白煎饼。”
摊完了煎饼，为便于存放，母亲用柴禾烧热鏖子把煎饼叠成长条形，去掉水份，排放在纸箱里，我上高中时，都带着煎饼去上学，煎饼成为一个星期的主食，童年的岁月，吃着地瓜面煎饼成长。自己皮肤不白，曾天真的怀疑是不是吃黑地瓜面煎饼的原因。
社会在发展，时代在进步，七十年代，人民公社兴修水利，大搞农田基本建设，旱地变成了水浇地，小麦玉米种得多了，地瓜面煎饼逐渐被玉米高粱煎饼所代替。
现在你到煎饼市场走一走，各种煎饼，琳琅满目，白面的，小米面的，玉米面的，豆面的，高粱面的，地瓜面的，应有尽有，看得出粮食丰收了，物产丰富了，人民生活提高了，吃地瓜面煎饼反而成了现代人的时尚了。
【作者简介】姜广富，喜爱文学写作，习惯用文字记录生活中的人和事，是活跃在文学创作圈内的老兵。