经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道

宫保鸡丁的用料鸡腿肉 300克 花生米 80克葱段 30克 花椒 1.5克郫县豆瓣酱 20克 姜末 10克大蒜 4瓣 料酒（腌制用） 10毫升食盐（腌制用） 1克 淀粉（腌制用） 1汤匙色拉油（腌制用） 5毫升 调料汁：香醋 15毫升 白醋 5毫升生抽 15毫升 白糖 20克鸡精 2克 料酒 10毫升淀粉 1/2汤匙 清水 20毫升姜片（腌制用） 10克宫保鸡丁的做法

步骤1   鸡腿肉切丁，加入姜片

步骤2   10毫升料酒

步骤3   1克食盐

步骤4   1汤匙淀粉

步骤5   抓匀后加入5毫升色拉油拌匀，腌制20分钟

步骤6   调料汁：15毫升香醋，5毫升白醋

步骤7   15毫升生抽

步骤8   10毫升料酒

步骤9   20克白糖

步骤10   2克鸡精

步骤11   1/2汤匙淀粉

步骤12   加入20毫升清水拌均

步骤13   花生米清水浸泡后去皮，葱切段，大蒜切片，姜切末，干辣椒剪段去籽备用

步骤14   锅中倒入色拉油，稍微多一些，倒入花生米

步骤15   中小火慢炸

步骤16   炸制稍微黄色即可捞出，因为还有余热，平铺在盘子里冷却

步骤17   炸花生米的油继续用

步骤18   倒入腌制好的鸡腿肉丁

步骤19   滑炒至变色

步骤20   盛出备用

步骤21   锅中留底油，倒入姜末和花椒

步骤22   倒入干辣椒段

步骤23   倒入蒜片爆香

步骤24   加入20克郫县豆瓣酱

步骤25   炒出红油

步骤26   倒入鸡丁

步骤27   翻炒均匀

步骤28   倒入调至好的料汁

步骤29   放入葱段翻炒

步骤30   出锅前倒入炸好的花生米

步骤31   翻匀即可

步骤32   撒上葱花

步骤33   完成品

步骤34   完成品

步骤35   完成品

步骤36   完成品

步骤37   完成品

步骤38   完成品

步骤39   完成品

步骤40   完成品

步骤41   完成品

步骤42   完成品

步骤43   完成品宫保鸡丁的烹饪技巧1.炸花生米注意火候，不要等花生米炸到金黄色再捞出，这时已经过了2.料汁提前调至好，从道菜快速翻炒