襄垣这碗面叫做银丝吊金瓜，它究竟有何亮点，竟然成了非遗项目 / 开普饭

明朝兵部尚书刘龙奉旨回老家襄垣视察民情，行至五阳岭时身体不适住进一个小旅店，店家为他荷包两个鸡蛋，煮进一把挂面，放了些姜末、葱、胡椒粉，滴了些香醋，滚了两碗酸辣挂面汤让他喝，刘尚书喝完睡了一觉，身上发汗后，顿觉头清身爽，店主曰：“‘银丝吊金瓜’，其实就是一碗‘荷包鸡蛋挂面汤’。”刘尚书为了炫耀家乡的美食，回京时让部下带了些襄垣挂面，送到御膳房，让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”，亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物，这么香美?刘龙曰：“银丝吊金瓜”。皇上连连点头称赞。据《襄垣县志》载：本县挂面始元大德年间。清朝康熙年间驰名上党。

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在中国诸多品种的手工挂面中，襄垣手工挂面制作工序最为复杂，耗时最长。它的生产周期具有明显的季节性，冬季需24小时，夏季12小时。制作配方也随节令变化而不同，除了添加的精盐之外，选用的皆为当地纯天然的奥陶纪水和无杂质的优质红小麦面粉。制作工序十分讲究，要经压、卧、盘、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序。和面时的手感、面团的湿度、融入的情感、精盐添加的比例等因素，也会影响它的品质。

以品质上佳著称的襄垣手工挂面，细若发丝，洁白光韧，柔软适度，不含添加剂，并且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食疗养生，这是它尤为显著的特点。作为一种绑把成型、携带方便、老幼皆宜、快捷速食的纯手工面食，它还被誉为“方便面的鼻祖”。

至今，襄垣手工挂面保留了它最纯正的全手工、原生态、老传统的记忆。包含了这里的气候、水土、红小麦与节令，也包含了襄垣世代的生活理解、情感、艺术和习俗。襄垣手工挂面的古法制作至今保留非常完整，其得益于襄垣人在喜庆节日食用挂面汤的风俗习惯，每逢喜宴及孩子满月、生日，老人寿辰，逢年过节等，都会有银丝吊金瓜汤，既吉祥又喝的舒坦，深受人民喜爱，这一风俗一直被保留，以致襄垣手工挂面一直被认可并一直存在着。漂在异乡的襄垣人无不惦记这口简朴但纯香的挂面汤，外地人偶然尝之，则会时常挂怀于心，希望在家里也能尝到这样的挂面汤。

2009年6月，《襄垣手工挂面制作技艺》入选山西省第二批非物质文化遗产名录。