纯天然的"植物肉"

中医养生 2021.08.20  土豆微信

如果用一个字来概括秋天最大的烦恼，大概没有比“燥”更合适的了。

秋天容易上火，出现口干舌燥、皮肤干涩、大便秘结等症状。

因此，秋季养生的关键，就在于滋阴润燥。

说到润燥，就不得不提豆腐了，接下来就给大家说说豆腐的好处吧！

豆腐营养好，是秋季一宝

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气，健脾利湿，清肺润燥，清热解毒，下气消痰，养颜防衰之功，非常适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。

《随息居饮食谱》认为豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。

《本草纲目》认为豆腐能“清热散血”。

《食鉴本草》记载豆腐能“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。

豆腐在民间的声誉极高，五代时人们就称它为“小宰羊”，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。

尤其是秋季的豆腐，更受广大的食客喜爱，因此，豆腐也素有“金秋豆腐似人参”之说。

现代营养学也证实，豆腐确实营养丰富，尤其是蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质15.7克。

此外，豆腐还含有多种珍贵的营养物质，尤其是对下列几类人群来说，是难得一见的好食材：

• 儿童：豆腐中赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有显著作用；

• 女性：豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对女性很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老。

• 中老年人：豆腐含有的卵磷脂，可增强记忆力，能辅助预防老年痴呆。

• 素食者：素食者更不能少了豆腐等豆制品。全素者每天要吃相当于50~80克大豆的豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。

• 钙缺乏者：豆腐的钙含量丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求，经常食用，对防治骨质疏松症有良好的作用。

• 三高人群：豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，所以豆腐又有“植物肉”的美称，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

豆腐配一宝，营养更翻倍

01

豆腐+白菜=赶走便秘

白菜和豆腐可以说是非常经典的搭配了，除了豆腐富含营养，白菜也同样富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，被称为“百菜之王”。两者搭配锦上添花。

此外，豆腐还可以与其他青菜搭配食用，同样可以弥补豆腐不含有膳食纤维这一缺陷。

需注意的是，当豆腐与菠菜、苋菜等草酸含量较高的食材搭配时，建议先焯一下蔬菜再与豆腐一同烹调，以防阻碍钙质吸收。

02

豆腐+鱼=营养双保险

豆腐的含钙量高，而鱼肉中含维生素D、“脑黄金”DHA，两者一起吃，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率大大提高，尤其适合老人和小孩吃。

鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要，其中富含的蛋氨酸，可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点。

03

豆腐+海带=预防碘缺失

豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。

但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美，如豆腐海带汤。

豆腐的最佳吃法

为了能最大程度地摄取豆腐的营养，豆腐的做法也很重要。

01

首推：生吃

豆腐用热水清洗，洗去表面污物后，淋上调味料即可生吃。

这样不会损失钙、蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷。

平时我们常说的小葱拌豆腐，就是这种吃法的代表。

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第二：炖煮

将豆腐切块或片，加入其他如鲫鱼、海蛎、青菜等食材一起煮熟。

这样营养损失较少，还可与其他食材搭配，营养更全面。

豆腐鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条、豆腐200g、香菇3朵、红辣椒2个。

做法：

①鲫鱼处理干净备用；

②姜片擦锅后加油，爆香姜片、花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦黄；

③煎黄后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制；

④炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉、香菜段即可出锅。

03

第三：煎

豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥里嫩。

但由于豆腐经过煎炸后，营养损失较多、油脂明显增加，同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此，要尽量避免这类烹饪方式。

豆腐虽好，但吃过量可能引发消化不良或痛风发作，每人每天摄入量应控制在100~150g左右即可。

另外，肌酐超标的人预示肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生。

以上仅供参考，请在医师的指导下调理。

审核：卢药师

编辑：三七小妹