这家老北京涮锅，在南阳火了6年！一年只做4个月，去晚得排队！

本周末开始，气温降到10度以下。吃货们议论最多的就是火锅，川渝火锅、潮汕火锅、老北京涮锅、火锅串串.....

说起老北京涮锅，前几年盛行的时候，南阳不少店都在做。但是能坚持一直做，并且有口皆碑的店，屈指可数。

老北京涮锅“很纯”，无色无味，没有任何调料。但对羊肉的要求极高，宰多大的羊，用什么部位，都很有讲究。

喜欢吃老北京涮锅的吃货，都会想到荣记烧烤的铜涮锅。老板是东北人，不仅烧烤远近闻名，每年冬天的老北京涮锅，也是经久不衰。

用白开水就能做的老北京涮锅，为啥恁多店都不做了，荣记却越做越红火？究其原因，用两个字概括：味正！

不加任何调料，用恒大冰泉涮羊肉，这绝对不是噱头。曾经被很多店模仿，最终也没能做出来荣记的味道。

天然矿泉水没有杂质，纯净甘甜。加上葱姜、枸杞、大枣，涮出来的羊肉鲜香不膻，口感嫩滑。

用矿泉水涮羊肉就一定好吃？不，矿泉水只是辅助，羊肉才是正主。真正的鲜切羊肉，涮什么部位，涮多长时间，都有门道。

纯正的泉水清汤，最能检验羊肉的品质。严选最嫩的部位，肥瘦相间，切出薄厚均匀的肉片，薄、鲜、嫩！

手切羊肉色泽红亮，品相很是诱人，立盘不倒，不见血水。手法也必须是左右涮，十几秒就能吃。

南阳人爱吃牛肉，荣记根据顾客需求，增加了涮牛肉。相比较川味火锅的麻辣牛肉，潮汕火锅的细分牛肉，清汤涮的口感格外不一样。

份量很足的鲜牛肉，脂肪纹路均匀，一看就知道牛肉的品质相当不错。清水锅底更凸显出牛肉的原香，吃过一次，就会念念不忘。

一顿上好的老北京铜锅涮肉，融汇了肉的肥嫩、汤的鲜美，以及蘸料的温情。蘸料，是老北京铜锅涮肉的灵魂。

芝麻酱、韭花、辣椒油、蒜泥，都是手工秘制。尤其是芝麻酱，细腻香滑。辣椒油微辣香醇，再配上韭花，回味无穷。

老北京铜锅涮肉的锅底，不像重庆火锅那么复杂。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二个字，包含了老北京铜锅涮肉的所有锅底。

手工炸货

大概只有老北京涮锅，才敢把炸货当涮菜吃。无色无味的泉水清汤，能保持炸货的原本味道。

每次和小伙们去荣记吃铜涮锅，都会点几样炸货。还没下锅开涮，就被大家忍不住吃完了。味道足，骨酥肉嫩，外焦里香！

涮完牛羊肉，再涮些老式炸货吃。愣是把北京涮锅，吃出了老南阳的味道。怪不得有人说：模仿荣记涮锅容易，想做好炸货，太难！

用最简单的配料，配合最好的肉质，做成最美味的食物。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，形成了一种中国式的美食智慧。

天冷就该吃火锅，好像是一种本能。荣记烧烤的老北京涮锅。很有“脾气”！每年9月底开始，来年2月结束，每年只做4个月，从不迟到，也不延时！