老祖宗留下的炖羊肉秘方：多加1颗它，羊肉软嫩鲜香，不腥不膻

在民间，羊肉一直被誉为“冬令补品”，最适宜冬季食用。

在当下，有许多的年轻人非常爱吃肉食，喜欢到了“无肉不欢”的地步。而对于冬季最适宜食用的羊肉，温热滋补，既能帮助抵挡冬天的风寒，还能起到温补身体的功效。关于羊肉的受欢迎程度，在宋代时就颇受欢迎。据说，宋朝皇室一年就可以吃掉约45万斤的羊肉。而宋仁宗为了想吃烧羊，结果一夜都没有睡着。 美食就像爱情，可以忽略掉国界，忽略掉年龄，在吃货的面前，所有的一切都不是问题。

羊肉虽好，但想要做出好吃还没有膻味的羊肉，这可是非常考验烹饪者的厨艺的。 羊肉是一味非常挑剔的食材，并不是所有的做法或者说所有的配料都能够完美的兼容。就拿炖羊肉来说吧，有的人为了去掉羊肉里面的羊膻怪味，会加许许多多的配料。比如说八角、桂皮、香味、生姜等等。只要能想到的配料，估计都想加一点。其实，这个做法大错特错。为什么这么说呢？

羊肉本身除了羊膻味外，最重要的就是鲜味。添加了桂皮，反而会“暄宾夺主”，掩盖掉了本身自带的鲜味。所以，千万不能加。 但是如果不加这种大料，很多的朋友又会担心，炖出来的羊肉又腥又膻，根本就无法下咽怎么办？别急，其实在很多年前，咱们的老祖宗就已经告诉了我们秘方。想要炖出来的羊肉温和滋补，吃起来鲜嫩还不腥不膻，那么一定要多加1颗它。

这味食材就是当归。李时珍留下一道羊肉的制作秘方，它就是仲景羊肉汤。里面采用的最主要的食材除了羊肉，就是当归。当归，作为中药中常见的药材，搭配滋补的羊肉一起，非常适合冬天滋补身体。加入了当归之后，还能有效的去除并抑制掉羊肉的腥膻味，炖出来的羊肉汤清亮不混浊，羊肉软烂，汤汁鲜美。我们家就爱吃羊肉的这种做法。

制作仲景羊肉汤时，羊肉一定要提前焯水，焯烫2遍较好，焯烫时上面的一层浮沫，是腥膻味的重要来源，一定要摒弃。 当归和羊肉的配比，2斤羊肉，当归的用量最多用1根。当归不能贪多，多了反而会夺味，羊肉的鲜味也就被夺走了。另外，在炖羊肉时，还可以加点生姜，炖熟之后再加点萝卜，可以去油腻，吃起来味道也会更加的赞！

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