梁德新‖孙中山与松口“酿豆腐”

孙中山与松口“酿豆腐”

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1918年夏，孙中山先生到梅县松口镇视察，住在“爱春楼”（同盟会会员谢逸侨家）。临别前，孙中山先生被邀请到松口一家酒楼吃饭。八仙桌上摆满了盐焗鸡、酿豆腐、牛肉圆、咸菜焖猪肉等传统客家菜。席间，孙中山举筷品尝了一块酿豆腐。他觉得味道不错，便问道：“这是什么菜？”一位乡绅带着浓重客家口音的普通话答道：“这个……酿豆腐，”既好绑饭，又好绑酒。“什么？‘羊斗虎’，又好‘绑酒’！”嗯，怎么，‘绑’饭又‘绑’酒？”孙先生越听越糊涂。这时松口公学校长陈蓬士连忙拿笔写了“酿豆腐好送饭，好送酒”几个字给孙先生看。他用比较“正”的普通话解释道：“绑’是客家话‘送’的意思。”孙先生听完后，不禁点头哈哈大笑。

　　从此，孙中山在松口吃酿豆腐的故事很快被传到海内外。从而松口人制作的酿豆腐也名声大噪。如今松口人的宴席上总少不了酿豆腐这道菜。

　　

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酿豆腐是松口的名菜之一。逢年过节，家家户户必吃酿豆腐；款待亲朋，也少不了酿豆腐。松口烹制酿豆腐各有妙招，用料丰俭不同，但总要符合“咸、烧、肥”的要求。以最享盛名的五华酿豆腐为例，有三大特点：豆腐鲜嫩、馅子醇香、吃法别致。制酿豆腐特别精心，必是鲜嫩清滑，有韧性而无杂味，因为懂得吃酿豆腐的人，品尝豆腐更重于馅子用料别出心裁，加入去骨炸酥的香口咸鱼，特别可口。吃时配以紫金椒酱，用生包脉（生菜）包着吃，有凉有烫，有辣有肥，有爽有滑，非亲尝难于领会其情趣。

　　（本文摘自2006年梁德新编著的《客家松口民间故事》）

　

　  作者：梁德新（2020年3月20日）