苗族村寨“赶酒”是怎么回事？｜苗族团寨文化记忆｜杨焕礼
本期作者 杨焕礼
苗族团寨文化记忆
赶 酒
杨焕礼
近日回家看望住在老家的母亲，正好碰到她从团寨里“赶酒”回家。这一期就说说我们团寨中的“赶酒”风俗。
“赶酒”是团寨中有了红白喜事去吃酒的意思，也就是平时说的团寨中的人情来往，一般指操办红白喜事人家的非嫡系亲属中的团寨人，嫡系亲属就另当别论了。
几年前央视播报，我国有一些农村人情来往已完全变了味，村里人借各种名目办酒宴是为了收“人情”账，且愈演愈烈，形成了恶性循环。人情来往成为村民经济上的一种沉重负担，压得当地人都透不过气来。有的因为做人情送礼都送穷了，“人情”没了人情味，成了村民的一种无奈。
那我们团寨里如今办酒宴是一种什么样的情形呢？ 我所在的寨子是一个上千人古苗寨院落，历来有一家有红白喜事，全寨子都有“赶酒”的传统习俗。我的印象中，两年前到，我们寨子人“赶酒”的礼金，主家的非直系亲属是以三十元为起线，至于寨子里的人根据这个起线，送多送少是他们自己的事，如果不送钱，送同等价值的米、菜等酒宴上用得着的物品也可以，不过现在送物品的很少了，一般都送人民币。我记得，团寨里的人过去“赶酒”送礼根据不同的时期有过多种起线，有过一块五的（或者米一升），也有过两块的（或者米一升），后来又有过五块、十块、十五、二十、三十，起线都是随着物价上涨而上涨。如此回忆起来，三十元钱这条送礼起线在寨子里执行时间为最长，有将近二十年了。我问母亲，我们团寨里今年“赶酒”送礼有没有变化？她说，从去年起，“赶酒”送礼的起线从三十元加到了五十元，其他规矩未变。她还说，也该涨到五十元了，不然主家亏空也太大了。
这里得说说我们团寨从过去到现在是怎样“赶酒”的。我们团寨“赶酒”就一餐，你为“正酒”（白事、庆祖仙也一样，其他开餐的含义不同）。 “赶酒”的人赴酒宴人数有约定俗成的规定。如现在送礼的起线是五十元，这五十元的人情礼称为“单人情”，也就是这份人情礼只能派一个人参加酒宴，如果送了一百元，是起线的两倍，称为“双人情”，参加酒宴的人数为两人。
酒席上的大主菜为竹篮蒸笼米粉猪肉。过去，只要团寨里有哪家办酒宴，从办酒宴人家出来的人，每人用一根细长的竹签穿着一串米粉肉，拿在手上，回到自己的家里去。外地来苗乡的人见到这种情景，觉得怪怪的，尤其是全国还没有提倡将酒席上吃剩下的打包之前（此倡议在全国改革开放后才提出），此风俗习惯常常被外乡客人作为回家时茶余饭后的笑谈，而一旦他们了解了其风俗习惯的含义后，无不由衷称赞这样一种好风俗。
团寨人吃酒席的分席，与绥宁县境内各村寨没有什么区别，桌子为八仙桌，每席坐八人。也有将两张或两张以上的八仙桌并在一起的，称为拼席，三张桌子以上拼在一起的也叫长龙席，但这种座席平时用得很少。蒸笼米粉肉在苗家席上是唯一的主菜，其地位一直沿袭至今也没有改变，其它的鸡鸭鱼等称为大菜，蔬菜称小菜。蒸笼米粉肉就是把切好的猪肉伴上特制的米粉作料等，用一个个竹笼子装好，放在一个大木甑子里，抬到塘锅上蒸熟，然后端上桌席，一座放一个竹蒸笼，竹蒸笼要摆放在席上桌子的正中央，以前都用一只大碗托起竹笼子，竹蒸笼里滴下来的油、米粉都落在大碗里，现在团寨人家大多已简化了这道程序，将竹蒸笼直接摆在铺了一次性塑料桌布的桌子上。
蒸笼米粉肉不管是主家的制作，还是客人的吃法很有讲究。制作蒸笼米粉肉的时候，按过去的老规矩，把猪肉切成三角形块状，每块的重量一般要在一两以上，按来客每人不得少于五块计数，古时定的规矩为每人六块。客人吃酒席也要讲规矩，上席后，席上八人要相邀一起动手挟米粉肉，每一轮每人只能挟一块，每人都要轮到，直到五六轮后，席上的人把米粉肉挟完为止。蒸笼里的米粉肉等于是平均分配到席上的八位客人，不论年纪长幼，也不论身份贵贱，谁也不能多吃多占。如果蒸笼里的米粉肉块在制作的过程中，不小心数错了，多出的给席上最年长的，少了，席上的客人可提出来，厨房要及时补上。个人挟米粉肉时也有一个严格的规矩，这是一个讲孝道的规矩，是一种孝道文化。家中有父母的，先挟的两块米粉肉本人不能吃，要拿回家给父母吃，家中有祖父母的，也要给祖父母各留一块，当然你也可以全不吃，都拿回家，和家人共享，不会有人嘲笑，还赞扬你很孝顺，懂得规矩。倒是那些在酒席上把米粉肉吃得一块也不剩人，空手回家，人们嘴上不说，心里却认为那人不讲孝道，会被人瞧不起。据说这种习俗流传久远，在过去生活贫困时期，有“一家办酒席，全团寨人有肉吃”的说法。现在随着团寨人家生活水平提高，挟米粉肉回家的风俗习惯依然还在，但人们对酒席上挟不挟米粉肉回家的看法已有了改变。
团寨里的人送的礼，除了起新屋和办丧事等“众人众事”需要团寨众人帮扶，可以“回手”，也可以不“回手”外，其他的酒宴一定要有“回手”。所谓“回手”就是打发来“赶酒”人的一种回礼。过去一般回四个糍粑，现在一般要回客人一些糖果、瓜子、香烟等，视情况还要回一定数额的小礼金等。这样一来，主家办的酒席一般赚不了钱，大多数会出现亏空。办酒宴本来的是为了庆贺一下，热闹一下，主家既然决定要办酒，当然也不在乎赚和亏。
团寨“赶酒”的规矩是非常有执行力的，比一些企事业单位制定的规章制度还要管用。团寨里办酒的人家也不能任性。我们团寨在外工作的人比较多，基本上每一户都有亲人（三代内的直系亲属）在外工作，还有一部分在外从事经商，他们在经济上要活跃一些。但不可否认的是，我们团寨同样也有一部分家庭的经济并不是很宽裕。因此，团寨办酒的人家，不管你是富裕还是贫穷，都要按团寨的规矩办，办酒的各方面规格只能比规定的线低，不能高于这一条线。比如，团寨人“赶酒”时，主家要“回手”，一般是根据人情礼打发，就拿香烟这一项来说，团寨定的如果是打发精品白沙一代一包，主家根据你的家庭经济状况，你可以打发精品白沙一代（或者同等价格的烟），也可以降低档次打发盖白沙（或者同等价格的烟），但不可以高于精品白沙一代（或者同等价格的烟）这根线。如果出现这种情况，团寨里的人就会及时制止，他们说出的理由很简单：你家这次办酒搞得这么风光，下次团寨里的其他人还要不要办酒？诸如此类，团寨里的人是要自发来监督把关的。因此，按团寨规矩，不管你家多富裕，只要在团寨里办洒就得按团寨规矩办，不能只顾自己风光而显摆，也不能相互攀比而浪费。一切都要为团寨所有人家着想，平衡这样一种社会关系。当然，我们团寨不讲攀比的文化不仅仅在办酒方面，在多个方面都有历史的传承，我在以后的篇章中还会有专文介绍。
我们团寨里的“赶酒”规矩是一个传统的习俗，是一个讲究团寨中人与人之间平衡点的古老习俗，只要这种纯朴的习俗还在延续，只要“规矩”没有变味，团寨里的人情就还在，浓浓的乡情也还在。
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