青山学十道做法很简单的家常菜，爽口开胃，省时上桌快，下两碗饭没问题

 

川味青花椒拌鸡

用料

嫩仔鸡半只（约1500克）二荆条青辣椒10根蒜末1小勺细香葱10克煮鸡料姜1块葱结1个白胡椒粒10粒八角2个香叶2片三柰2个盐2小勺青花椒油新鲜青花椒30克植物油100ML酸辣凉拌汁小米辣10克二荆条青辣椒20克柠檬1个老醋10ML白砂糖5克黄瓜1根大蒜3瓣生抽10ML美极鲜10ML

做法

仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。

过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。

把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

将花椒油趁热拌在鸡块里。

加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。

将鸡块取出装盘即可。

炝拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝半颗，姜1小块，花椒20颗，盐1茶匙，糖10克，醋1汤匙

做法：

1、紫甘蓝洗净，切尽量细的丝，姜切碎末。

2、锅内倒油，放入花椒和姜末，小火加热到花椒变色，有香味飘出时，把花椒捞出不要。

3、关火，把紫甘蓝丝倒入锅中，加入盐，糖和醋，趁热搅匀。

凉拌胡萝卜丝

【制作主料】：胡萝卜1斤、洋葱半个

【制作调料】：姜1块、香菜1根、辣椒面1勺、熟芝麻1勺、蒜瓣2瓣、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把胡萝卜去掉外皮，洗干净切成片，然后再切成细丝；同样把半个洋葱切成丝；香菜洗干净切成段；然后分别装盘备用。

【步骤二】：生姜和大蒜都切成末，装入准备好的小碗中，放入1勺芝麻、1勺辣椒面，然后锅中放油烧热到8成热后，分两次浇到调料里边，把调料的香味激发出来，然后放凉。

【步骤三】：把洋葱放入一个大碗中，然后放少许盐，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右，主要是去除洋葱的生味，同时减少辛辣味道。

【步骤四】：调料放凉后，依次放入生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺，然后搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放清水烧开，把胡萝卜丝倒里边，开大火焯水1分钟左右。

【步骤六】：把焯完水的胡萝卜丝捞出来后，放入提前准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来沥干水分。

【步骤七】：胡萝卜丝水分沥干后给它放入腌制洋葱的碗中，倒入准备好的调料汁，撒上香葱，搅拌均匀就可以开吃啦！

茄汁排骨

食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。

2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。

3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。

4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。

5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。

6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘

肥肠炖土豆

食材：

肥肠、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、盐、蒜苗、洋葱、豆瓣酱。

做法

1、大肠用盐反复搓洗，然后加半碗面粉搓洗。正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟。

2、切土豆块，洋葱，蒜苗末。炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟。

3、加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗即可。

香菇油菜

材料：香菇、油菜、水、淀粉、蚝油、生抽、糖、盐。

做法：

1、香菇洗净，切成小朵。

2、调汁：凉白开，加蚝油，糖，盐，生抽，淀粉。

3、锅内加油，放香菇爆炒，炒软为止。

4、加入油菜炒，淋调好的汁，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常小炒牛肉

原料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2匙、盐适量、鸡精少量。

制作方法

第一步：将黄牛肉切成薄片；在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

第二步：锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

香辣鱼块

食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法：

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎

2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘

腐竹炒腊肠

做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。

2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。

3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。

4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。

凉拌黑木耳

用料：黑木耳，配料：胡萝卜，青椒或黄瓜，生抽，香醋，辣椒酱，白糖，葱段，蒜末，白芝麻，葱蒜，干淀粉，食用油。

做法：

黑木耳用温水泡发1小时左右。泡好的黑木耳加入一勺淀粉或面粉，抓洗干净。

胡萝卜，青椒，切成丝备用。小葱切段，大蒜切末。

洗干净的黑木耳切小点。烧开水，黑木耳放入煮开后煮3-5分钟。

黑木耳控干水份，和青椒胡萝卜一起放入一个大点碗里，

加入生抽，香醋，辣椒酱，白糖，葱段，蒜末，白芝麻。

锅中倒入少许食用油烧热。泼到木耳上，搅拌均匀即可。