一款在国外引起轰动的食谱,不仅它们的颜值高,关键还非常的美味--秋季瑞士奶油蛋卷制作。
为什么这个名字?好吧,事实是我不知道该怎么称呼它,我搜索了它最原始来源,也没找到,因为原产地是瑞士且它是用发酵面团覆盖的海绵卷,当下又是秋天,所以我决定称之为秋季瑞士奶油蛋卷,
由于是秋天有很多很棒的配料,但南瓜是我的最爱。 对于这个食谱,我们需要果酱不要含有太多水分,否则它会稍微破坏蛋糕。为了覆盖海绵蛋糕,我需要一个非常柔软的面团 ,在烘烤后也能很好地保持形状。一开始我想到了奶油蛋卷面团,但是因为里面的黄油太多了,我不知道它是否好用……所以我决定使用也纳面团 。
为了给这个我很喜欢的糕点做最后的,我决定做一个马斯卡彭奶油,让整个糕点都充满甜蜜味道!
A.配方用料
南瓜果酱:
775克 南瓜,去皮和种子
450克 糖
7克 肉桂粉
5克 姜粉
1克 丁香,精细研磨
1克 肉豆蔻
半个香草荚
此量的糖因为适应配方,如果我们将其作为果酱食用,只需使用 375 克糖 。
蛋黄混合部分:
4个 大蛋黄
60克 全脂牛奶
45克 葵花籽油
85克 蛋糕粉
3克 泡打粉
盐少许
蛋清混合部分:
4个大蛋白
85克 糖
面团部分:
500克 面包粉
240克 全脂牛奶
1.5克 干酵母或 4.5 克新鲜酵母
55克 鸡蛋
50克 无盐黄油
40克 糖
8克 盐
1个打好的鸡蛋液
马斯卡彭奶油:
265克 鲜奶油
150克 马斯卡彭
55克 糖粉
顶部装饰件:
65克 面粉
65克无盐黄油,室温
60克 糖粉
2个蛋清
盐少许
肉桂粉 适量
B.制作步骤
制作南瓜派果酱:
1、将南瓜切开并清洗干净,去除种子和皮。
2、切碎并加入碗中或直接加入锅中。
3、加入糖和香料、香草和柠檬汁。
4、放在中高火上煮沸,南瓜会开始释放大量的水。
5、煮沸后,转中小火煮 70-80分钟,不时搅拌。
6、当它已经煮了大约一个小时或更长时间后,用手持搅拌机搅拌。
7、加入香草荚搅拌均匀,最终的质地非常类似于可涂抹的木瓜干酪。
8、从火上移开,放入两个玻璃罐盖上相应的盖子并倒置。
9、完全冷却后备用。
蛋黄混合部分:
1、将葵花籽油倒入煎锅中,用中火加热。
2、加入面粉并混合搅拌直到两种成分完全融合,形成一个致密、金黄色的面团。
3、倒入玻璃碗中让其完全冷却 。
4、冷却后,将面粉混合加入一个大碗中,倒入牛奶,用打蛋器搅拌。
5、加入蛋黄并再次混合,以获得更光滑的质地。
6、将一小撮盐与发酵粉和香草一起加入,再次混合直至均匀。
7、搁置备用。
蛋白混合部分:
1、在一个 25 x 38 x 2.5 厘米的长方形烤盘上铺上烤纸,放在一边。
2、在碗中加入蛋白并开始搅打。
3、一旦它们开始起泡,加入总糖量的 1/3,开始逐渐增加速度,直到达到中高速。
4、再分两批加入剩余的糖。
5、搅打蛋白直到达到软峰。
将蛋黄混合物与蛋白混合物混合:
1、开始分批加入蛋白混合部分,动作要轻柔,两种混合物很容易融合在一起。
倒入模具,进行烘烤:
1、将烤箱预热至 上下加热 180ºC ,记得在开始做海绵蛋糕之前先预热它。
2、将混合物倒入烤盘中,用抹刀或刮刀抹平表面。
3、放入烤箱中火烤 15分钟 。
4、从烤箱中取出,脱模并放在金属架上冷却。
准备海绵蛋糕卷:
1、小心地取下烘焙纸。
2、切掉较长的末端以获得干净的切口,两侧的末端应保持原样,以防止它们在第二次烘烤时变干。
3、在表面涂上南瓜派果酱或糊状物。
4、小心地卷起来,卷起后拉伸纸张,使其紧密贴合。
5、用保鲜膜覆盖并冷藏 2-3 小时或直到第二天 。
准备面团部分:
1、这个面团的配方是维也纳面包卷,你可以在往期文章中了解如何制作它们。
2、面团可以在前一天晚上或当天制作。
3、如果我们是前一天晚上做的,我们让它增加它体积的 1/3,然后冷藏到第二天。 如果我们在同一天完成它,我们让它上升一倍多一点,然后继续使用它。
分割并形成面团:
1、把面团翻到工作台上,轻轻地给面团脱气。如果面团已冷藏,请在使用前将其调温 1 小时。
2、将面团分成 12 块,每块 45 克。将剩下 300 克面团,可用于制作 3 个 100 克汉堡包或维也纳面包 。
3、用擀面杖擀出其中一块,得到大约 20-25 厘米的长度 。
4、对其余部分重复相同的过程。
面团盖上面包卷:
1、将 12 个面团展开排列,每块之间留出大约 1.5 厘米的间隙。
2、把卷放在面团块的上面,确保海绵蛋糕的接缝朝上。
3、连接一块面团的末端,连接处有多余的面团直接去掉。
4、连接每个部分的末端。
5、将其翻滚翻过来,确保连接处居中,放在铺有烘焙纸的烤盘上,在面团表面轻轻刷上橄榄油,盖上保鲜膜。
6、静置发酵至体积翻倍,大约 24ºC 下需要 4 小时 。
进行烘烤:
1、将烤箱预热至 190ºC 。
2、用打好的鸡蛋液刷面团表面。
3、在烤箱中烘烤 10 分钟 。
4、从烤箱中取出,放在金属架上完全冷却。
准备饰件:
1、在碗中加入黄油和糖霜。
2、用打蛋器搅拌,直到你得到一种通风、发白和奶油状的混合物。
3、加入蛋清,再次打发。
4、开始一点一点地加入面粉和一小撮盐,等它完全融合后再加入更多,不要过度搅拌,直到混合物均匀为止。
5、将混合物倒入玻璃碗中,抹平表面。用保鲜膜覆盖并冷藏。它可以冷藏 2 小时或直到第二天 。
6、将烤箱预热至165ºC 。
7、将硅胶垫放在多孔托盘上,在抹刀的帮助下,将一点混合物涂抹在模具上。
8、放入烤箱,烘烤 4 分钟 。
9、从烤箱中取出放在金属架上,冷却备用。
准备马斯卡彭奶油:
1、面霜必须在使用前冷却24 小时。
2、我们要制作鲜奶油的碗必须是冷的。
3、将浓奶油、马斯卡彭奶酪和糖粉倒入碗中,用电动搅拌器低速搅拌。
4、逐渐提高速度,但不要达到最高速度,最好使用中速。
5、在打完奶油之前,加入香草精并搅拌直到得到完美的鲜奶油,一定不要过度打发,否则奶油会变得像黄油一样块状。
6、转移到裱花袋中放入冰箱直至使用。
进行装饰:
1、用锯齿刀切瑞士卷奶油蛋卷,总共将得到 6 个单独的部分。
2、切好后,在保留底部的情况下将它们切成两半,将两块面团分开。
3、在里面挤一串马斯卡彭奶油。
4、插上装饰配件及撒上肉桂粉。
5、完成。
一定要尽快尝试一下秋季瑞士奶油蛋卷 ,这是我最近品尝过的最绝对美味的东西之一。面团就像一团棉絮,海绵蛋糕味道和质地也很棒。果酱是我吃过的最绝对美味的东西之一,你可以用它搭配其它面包食用。
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