最近热卖的「红酒种无花果面包」揭秘做法！

创作者  袁归远 说

风干的无花果，

总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。

一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味，

达成正宗法式风情的微醺质感。

在很有嚼劲的外皮下面，

是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。

一切的简单混合，一切的忠于本味，

达成了最终的和谐与统一。

超级无花果，

经典却毫不乏味。

丰厚的口感给人带来的不再是惊喜，

而是每日必须咀嚼的快乐。

袁归远

曾担任贵阳铂尔曼酒店饼房主管

青海西宁万达嘉华酒店饼房主管

贵阳索菲特酒店饼房主管

核桃妈妈食品有限公司烘培负责人

现任贵阳新博尔商贸有限公司烘培负责人

第一届世界面包大使（中国）青年精英赛全国总决赛亚军

第二十届全国烘焙职业技能竞赛全国总决赛铜奖

擅长：欧式面包，起酥面包

酒渍无花果
无花果干：300g
红酒：600g

红酒种
中粮金焙面包粉1#：150g
红酒：150g
干酵母：1g

主面团
中粮金焙面包粉1#：700g
中粮芯品蛋糕粉1#：300g
干酵母：3g
盐：20g
水：700g
红酒种：300g
榛子仁：200g
酒渍无花果：400g
后加水：80g
麦芽精：5g

产品操作步骤

酒渍无花果

1	将无花果干和红酒一起煮开。

2	用容器装起来，冷藏寖泡12小时。

红酒种

1	中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。

2

冷藏发酵12小时。

榛子仁

1	风炉150℃烤至酥脆。

主面团

1

准备原材料。

2	将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。

3	隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水。

4	搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。

5	最终面团温度在22°C-24°C之间。

6	常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。

7

翻面，三折两次。

8	分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。

9	最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。

10	转移在高温不沾布上，筛面，划扣。

11	烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。

成品·展示