美食推荐:绝味双椒炒排骨、绣球豆腐、鸡蒙菜心制作方法

绝味双椒炒排骨

食材:排骨、青红椒、蒜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、花椒粒、盐、食用油、白糖、山楂片。

做法:

1、葱切小块,姜切姜片,蒜切成片,青红椒切大一些的段备用。

2、排骨洗净放入高压锅中,加入清水,加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片,中火压制几分钟。15分钟左右后,可以取出排骨。

3、锅中放少许油,将青红椒段,放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。锅中少许油,先放入花椒粒炒香,再加入葱块、姜片和蒜片,炒香。

4、再倒入排骨,翻炒。加入生抽、老抽、料酒、盐,翻炒均匀。

5、加入青红椒,翻炒。稍加一点盐,让青红椒入味,翻炒均匀后关火、盛盘即可。

温馨提示:

排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。

绣球豆腐

制作:

1、把豆腐制成泥,纳盆加鱼肉泥、盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉一起拌匀成糁。

2、把鸡胸肉煮熟后,撕成细丝呈肉松状待用。

3、将拌好的豆腐糁挤成丸子装盘,在每只丸子上面放鸡肉松,入笼蒸5分钟至熟后,取出。

4、往净锅里掺高汤烧沸,下盐和味精调味并勾薄芡,撒入葱花推匀后,起锅舀在装有豆腐丸子的盘中,即成。

鸡蒙菜心

原料:

小菜心12—16棵,鸡脯肉150克,猪肥膘肉75克,鸡蛋清2个,水淀粉15克。

调料:

盐3克,味精1克,特制清汤1000克。

制作:

1、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加清水、鸡蛋清、盐、味精,水淀粉搅拌成鸡糁待用。

2、将小菜心下入开水锅中,汆至变色即捞出放凉水中飘冷,然后捞出抖散修齐,并沥干水份。

3、锅中放清水,将小菜心逐一裹上一层鸡糁,让其形如青果状、菜叶露出一部份,裹完后将锅端至火口上,让水温逐渐上升,至鸡糁定型成熟。

4、将鸡糁菜心捞出,用清汤浸泡吃味,再放入器皿内,灌入烧热的特级清汤即可。

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