老白茶喝起来没滋味，就是这些原因在捣鬼，懂了！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人，有好坏之分；茶叶，也有优劣之别。

人可以坏得千奇百怪。

比如，赵高。

与李斯合谋伪造诏书，逼得扶苏自杀，最后又设计害死李斯，心狠手辣的鼻祖。

比如，秦桧。

南宋初年的宰相，结纳私党，斥逐异己，屡兴大狱。

再比如，魏忠贤。

他是司礼秉笔太监，极受宠信，排除异己，专断国政，让人们“只知有忠贤，而不知有皇上”。

个个都是权倾朝野，熊熊野心。

看吧，虽然都是在朝廷做官，但一个个坏的方式都不同。

而茶叶要是品质有问题，展现出来的样子也会不一样。

比方说，带有异味杂味；茶汤苦涩难耐；茶香飘忽不定；汤水滋味寡淡……

劣质白茶，坏得也是稀奇古怪。

前段时间，有茶友来反馈说，自己喝到一款老白茶，但茶汤喝起来极为空洞，根本不好喝。

至于原因，下文细细说来。

《2》

茶汤空洞，说的就是没有内容感。

茶汤中的内容感，说的就是落水香、胶质物、浆感、滋味以及回味。

品质出众的好茶，喝起来怎一个好喝了得。

将茶汤啜入口中，清甜鲜爽感在口中弥漫，如同春风拂面般畅快。

宛若伫立在太姥山之巅，迎面吹来阵阵春风，带着微微的凉意。

此时，这种感受在口中重现，被春意浸满的白茶，喝上一口仿佛回到今年的春茶季。

那个时候，八分凉意的春风拂过茶树，将春天的味道送到茶叶的细胞中。

淡淡的甜味，恰到好处，多一分则多，少一分则少。

茶汤很是顺滑细腻，就像是吃了一块嫩豆腐一样，滑嫩润泽。

淳和丝滑的茶汤在口中，浆感十足，舌面上覆盖着一层水膜，不一会就破裂，弥漫出来的是甜味。

口腔内壁每一寸都被抚慰着，很是舒爽。

回甘和生津的感觉也极为迅速，咽下茶汤后，甜味自舌根处逐渐弥漫至整个口腔，且夹带着清雅的花香。

口中极为润泽舒爽，这才是好茶该有的姿态。

而空洞的茶汤，喝起来的感觉如同雁过无痕。

喝到口中，落入水中的茶香少得可怜，几乎可以忽略不计。

茶汤的浆感以及醇厚度基本没有展现出来，喝过之后，口中没有留下任何东西。

品质出众的茶，它的茶香、回甘以及生津感停留的时间都很长，很是持久。

而品质糟糕的茶，喝起来并不会有那般出色的表现。

曾经试喝一款做旧老白茶时，身边的人说，像喝白开水一样。

呃……这个形容还不够准确。

说它像白开水，是因为滋味寡淡无味。

可是它却没有白开水健康。

村姑陈常说，与其喝劣质茶，倒不如喝白开水来得健康。

劣质白茶，喝起来空洞是必然结果。

《3》

做旧茶，喝起来没有内容感是正常的。

它本身就是非主流产品，品质糟糕。

所谓做旧茶，简单地说，就是人为将其做得陈旧，让其看起来苍老。

实际上，金玉其外，败絮其中。

凭借漆黑的外观，让不少新茶友认为这是年份高的表现，其实早已经坏到了骨子里。

做旧的手段主要有，渥堆、暴晒以及高温烘干。

所谓渥堆，就是将刚刚采下来的茶青厚厚地堆积在一起。

只是，白茶在制作的过程中，讲究的是薄摊薄晾、及时摊晾，为的就是避免茶青堆积在一起，使得其失水不畅，且发生过度发酵，从而影响品质。

可见，渥堆并非制作白茶的工艺。

在渥堆的过程中，茶青堆积在一起，内部会因为呼吸作用而产生一定的热量。

有热量，有水分，为过度发酵提供了温床。

如此一来，茶叶的外观以及内在养分都会受到极大的影响，叶绿素逐渐减少，茶红素和茶褐素大量生成，导致茶叶颜色变黑、变褐。

暴晒，就是将娇嫩的茶青直接晾晒在强烈的阳光下，不管不顾。

较高的温度会让叶片内的叶绿素受热分解，从而破坏其嫩绿的外观。

强烈的光照会将叶脉晒到断裂，水分流失就会变得不太顺畅。

白茶在日光萎凋的时候，需要时刻关注茶青表面的温度，过高的时候则需要将其搬运到阴凉处冷却，之后再继续萎凋。

暴晒，并不适合制作白茶。

烘干看起来简单，其实是一门吃经验的活。

白茶中常见的品类有，白毫银针、白牡丹以及寿眉，这三类茶的外观均不相同。

在烘干时，想要不破坏茶叶外观以及内在养分，需要制茶师对温度精准把控。

温度太高，容易将茶烤焦；

温度太低，干度则不符合白茶国标。

由此可见，高温烘干，万万不可取。

经历过做旧工艺的白茶，早已经千疮百孔，变得面目全非，内在的滋味物质早已经消耗殆尽，喝起来自然空洞没有内容感。

《4》

除了做旧茶之外，产区、工艺以及储存有问题的茶滋味也不好。

产区如何，是白茶拥有内含物质的基础。

要是有一款茶，来自非常糟糕的产区，生出来的茶青养分稀缺。

比方说，路边茶。

生活在马路边上的白茶，天天都会受到汽车尾气干扰，品质堪忧。

靠近马路边的茶区，海拔都是不高的，不仅温度略高，云雾层还比较薄。

温度略高的情况下，茶青生长的速度会比较快，很快就已经长成了可以采摘的模样，如此叶片内部积累的滋味物质数量是非常少的。

再者，云雾层较薄，强烈的阳光会直接照射到茶树上，使其内部蕴含的苦涩味物质增加。

产区不好的茶，要是工艺再不好的话，基本上没有任何价值。

前文有简单提到白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主。

萎凋的时候，需要采用正确的方法摊晾，才可以让水分子以及部分苦涩味物质一同离开。

要是厚厚地堆积在一起，会导致失水不畅，苦涩味物质无法离开。

抑或者，采用更加糟糕的工艺，将茶叶内部那少得可怜的滋味物质消耗掉也很有可能。

白茶制作完成后，则需要用心储存。

用三层包装存好，离墙离地放置在干燥、阴凉、避光、无异味的环境里，才可以确保茶叶的品质。

而要是一不小心就让白茶受潮跑气，在水分的加持下，茶叶的滋味物质会逐渐消失，最后没有踪影。

白茶那少得可怜的滋味物质，已经不知去向，在品味的时候，便会觉得茶汤味道寡淡。

《5》

喝茶要喝好茶，这是一直以来和茶友们分享的理念。

好茶，喝到身体里有好处。

也有人持反对意见，在他看来，喝茶有点茶味就好了。

一边喝着劣质茶，一边感慨自己的健康生活。

殊不知，劣质茶只会不断侵蚀，对身体造成不好的影响。

劣质茶，之所以叫劣质茶，就是因为它内部只含有少量的有益物质，抑或者含有不好的物质。

就像我们会叫腐烂的苹果叫坏苹果，是因为它吃到身体里对身体有害。

喝茶也是一样的，喝品质出众，品质卓绝的好茶，才会有好处。

不然，只会事与愿违。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。