看干茶、看汤色、看叶底、看价格，4招区分正岩茶、外山茶？扯淡

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶圈的套路，很多。

比如，张三心知自己拿不到正岩山场资源，全是从各地批发来的外山茶。

但却能脸不红，心不慌的向外地茶友介绍，这些都是牛肉、马肉。

比如，张三明知什么才是好岩茶的标杆，要有岩骨花香。

但却昧着良心说，肉桂是喝苦涩刺激。只因不想让又苦又涩又薄的外山茶，砸在自己手上。

比如，张三本来对岩茶的了解，跟浆糊一般。

但却足够大胆，敢开门收徒。

并且，传经布道——“教你如何分辨正岩茶？”

“看干茶，看汤色，看叶底，看价格，4招区分正岩茶，外山茶。”

上周末，有位浙江茶友来信。

说他们当地，最近来了位岩茶老师。

开茶会讲座时，课件培训梗概，大致就是前面提到的那些。

我一听，心里在想：

这么不靠谱的说法，不是纯属耍流氓嘛！

《2》

一，看干茶能看出正岩？

正本清源，别信。

迄今为止，这大概是麻花听过的，分辨正岩茶的第二等谬论。

第一等谬论，是说看泡袋，听声音就能分出好坏。

这纯属瞎扯淡。

岩茶的干茶条索，看不出山场。

顶多看出来，这茶焙火程度如何，颜色是深是浅。

从肉眼看过去。

干茶是否匀称，统一，色泽一致?

还是色选与挑拣没用心，留下茶梗与老叶？

或者拼配痕迹明显，一包茶里边，条索有粗有细，有长有短，高矮胖瘦不一？

……

至于，而功力再深一些的，能勉强分出大致品种。

老丛级别的水仙，粗枝大叶，横刀阔马，叶脉粗壮，叶茎凸显。

将普通肉桂与老丛水仙摆在一处，条索外观的差距，一目了然。

但说到区分出岩茶的山场，建议是，先清醒一下。

岩茶加工过程，经历了揉捻，焙火。

随着火功的加深，条索愈焙愈紧结。

等到最终成品后，要不细加分辨，会感觉它们全都长一个样。

从清一色的黧黑色、板栗色干茶条索里，分辨出正岩茶、外山茶。

无异于，难于上青天！

另外，在看干茶的同时，还可以顺便闻干茶香。

岩茶作为焙火茶，它的干茶香比较一致。

如果你想从干茶香入手，以此为突破点，从中分辨出岩茶山场。

那么，你铁定会失望而归。

因为岩茶的干茶，主要是一股植物蛋白被烘焙过的气息。

坚果香，焦糖香，类似炒瓜子板栗香，香得大同小异。

闻干茶，不可能分出正岩茶，外山茶。

顶多，是通过直观的香气，鉴别出岩茶是否返青、变味，串味。

除此外，别将太多的宝，压在看干茶上。

若真如此，那岩茶的斗茶审评大可简略，不用再费劲的准备沸水泡茶。

光看一看干茶，就都能知答案。

按这样的想法与做法，不仅是对岩茶的无知，更是天真。

《3》

二、看汤色能分出正岩茶？

别异想天开，盲目自信。

岩茶的汤色深浅，从头到尾和产区无关。

一泡岩茶的茶汤，是橙黄色，是橙红色，还是深琥珀色，亦或像红酒般的颜色。

最主要的因素，是由于发酵与焙火。

发酵程度越深，茶汤颜色越偏红。

而火功焙得越高，汤色会越焙越深。

可以说，奠定一泡茶汤颜色的主因，从头到尾与山场好坏无关。

做茶的工艺，才是重点。

另外，再看茶汤的清透程度。

或许是，有部分人认为，正岩茶的品质高端，一概是清澈透亮的。

要是外山茶，原料差，品质差，泡出来的茶汤会浑浊不干净。

乍眼一看，这样的想法与推理，确实没有大问题。

但转念沉思，就会立刻觉得不对劲。

别用盲目自信的方法，区分岩茶的山场。

毕竟，但凡是工艺略微有考究的外山茶，泡出来的汤色同样能很透很亮。

如果你依赖于，通过流于表面的三招五式，就能直接分出一款岩茶是正岩，还是半岩。

那么，容易马失前蹄。

到头来，吃亏的还是自己！

《4》

三，看叶底能看出个啥？

喝完一泡茶后，再看一眼叶底，是常见的喝茶仪式。

不过看岩茶的叶底，能不能看出山场好坏？

对此，不建议大家抱太高期待值。

看叶底，主要是看工艺问题。

比方说，岩茶的做青。

岩茶经过摇青后，叶片边缘细胞破碎，经过发酵后会转为红色。

然后，形成乌龙茶的典型特征，绿叶红镶边。

观察岩茶叶底时，通过留心叶底红和绿的占比，正好能看出发酵程度。

另外，干茶经过舒展后，条索逐渐被泡开。

挑起一根叶底，能看出它的原料老嫩，是否软亮鲜活，有弹性等。

最后，就是看叶底。

合适的岩茶火功，不应该将岩茶焙死。

出现干茶炭化，条索僵硬，难以泡开舒展的状态。

保留有“活性”的岩茶叶底，呈现出来的，是软、亮、鲜活、有韧劲的特点。

捏一捏，看一看，闻一闻。

大致能对一泡岩茶的基础工艺问题，做出判断。

至于要从一泡岩茶的叶底，看出它到底是什么山场，是不是正岩？

答曰，别无中生有，平白为难人！

《5》

四，是不是正岩茶，看价格就能知？

抱有这样想法的人。

猜过去，应该是在买岩茶的路上，吃过的亏还不够多。

常言道，外行看热闹，内行看门道。

但现在提到岩茶的定价，不论懂不懂茶，都要惊呼一句——水太深。

首先，每款茶做出来，都是由茶农自己定价。

愿意卖贵卖便宜，全凭茶农开心。

很多时候，同一个山场的两款茶，地理位置挨得特别近。

良心的茶农，卖个合理的茶青+加工成本价。

狠心的茶农，则要在这个基础上，翻几番。

另外，还有个别茶农，定价因人而异。

看菜下碟，看人定价。

反正是“我的茶叶我做主”，高兴就好。

其次，不同的茶商定价，更是天花乱坠。

从茶农手里收来茶叶后，换上包装，就随意的定一批价。

有些懂门道，愿意负责的茶商，会反复对比喝茶，合理定价。

而大部分茶商，收到散茶后，直接在批发价的基础上，给出价格。

如果源头本身定价不合理，那么这些茶叶的定价。

算下来，完全是一笔糊涂账。

如此混乱的岩茶定价背景下，要想通过一款茶的价格，分辨出它是不是正岩。

压根是，连方向都错了!

《6》

鉴别正岩茶，别异想天开，盲目天真。

看干茶，看叶底，看价格，看汤色，都是非常不靠谱做法。

师傅领进门。

正岩好茶的茶汤是柔和，清甜，甘醇，细腻，爽口，藏有暗劲。

茶汤当中，体现着岩骨与花香。

修行看个人。

说到底，就一句话，靠多喝茶，多对比。

纸上得来的知识，不如实打实的喝茶实战亲历。

至于外面谣传的，各式牛鬼蛇神，奇奇怪怪，魑魅魍魉般的“大师言论”。

最后奉劝一句话——文明观猴，切莫投食。

远观看戏，无妨。

一旦听了进去，那就得交学费了！

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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。