姜汁豇豆：好看好吃的夏日开胃养生小菜！

制作、文字/摄影：子夜的昙

姜汁豇豆，口味很普适，适合各个地方的人，也在各个地方都吃过，所以也不知道是哪个地方的小菜了。反正四川人也特别爱吃，夏日经常做的家常小菜。

这道菜蛮好吃，也清爽，还养生，做起来简单，但还挺好看。稍稍摆一下盘，就显得很精致。

原料：

豇豆角、老姜、蒜、醋、香油、盐、味精等。

做法：

1、锅里放清水，加盐，再加一点食用油（这样可以让豇豆煮熟以后也保持绿色），水开以后，把豇豆角放到滚水里，煮三分钟左右起锅，晾凉，如果时间比较多的话，可以放到冰箱里冰镇一下，口感会更好。

2、老姜和蒜切成米（最好是捣成泥），用冰水和盐，搅匀，泡一两分钟，然后加入味精、香油、切碎的小米辣（不吃辣的可以不放）、米醋、少量白糖，做成调味汁。也可以根据个人口味加点花椒油或者木姜油，这个都看自己口味加或不加了。

3、煮好的豇豆彻底冷却以后，切成等长的小段，摆到盘里，然后淋上调味汁，菜成。

小贴士：

豇豆有两种，一种是很泡很粗比较软的那种，那种不能用来泡泡菜，也不能做姜汁豇豆。做此菜的豇豆角，需要细细的、硬硬的，能够做泡菜的那种。

我这个本身是买来泡泡菜的，但多放了一天，豇豆中间就空了很多，不适合做泡菜了，所以用来做的姜汁豇豆，但是最理想的，还是新鲜的，那样口感更好。