京剧大师马连良饮食精致！最爱马连良鸭子、烹虾段、爆炒羊肚仁！
著名的京剧大师马连良是一位来自回族的同胞，虽然他一直生活在北京，但他从没有忘记自己回民的身份，所以他在饮食上格外注意，所进的餐馆，也都是北京城当时比较有名的清真餐馆。
北京城里有很多清真菜馆，马连良自然是这里的常客。总的来说，北京当时的清真餐馆可以分为东西两派。“东来顺”作为东派的主要代表，在做菜手法上，主要讲究的是东方的爆、烤、涮等较为直接的制作手法，更注重的是味道与口感、速度与激情；而以西派菜为主要特色的“西来顺”，则更多的将目光放在了菜品外观的形色搭配上，菜品突出了华贵与典雅，看起来更加精致讲究。
西来顺在当年的餐饮界，基本上可以说是摩登的代名词，在1935年4月25日的《北京实报》上，就曾有这样一则报道：“西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得。”
西来顺几乎每隔几天，就会推出一道新研制出来的菜品，这些菜品或是在经典菜式的基础上进行改良，或是在传统的清真炒菜里面，加入一些西方的菜品理念，如放上一些沙拉酱、番茄酱、咖喱粉、辣酱油等西餐调味。总之，只要掌灶师傅褚祥有什么新奇点子，没过几天，这新研究出来的菜品，人们总能在菜单上见到。这般有着创新精神的菜馆，想不在当时成为餐饮界的时尚，那都对不起褚祥师傅的刻苦钻研。
说起这位掌灶师傅，那也是大有来头的。早在来到西来顺之前，褚祥就已经是京城清真餐饮界里的有名人物了，他曾经在清宫御膳房当过差，后来又到了北洋政府的总统府上，做过清真厨掌灶师傅。丰富的阅历，再加上细腻的心思，让褚祥发现了如果在传统菜式上加上一些西方特色，将会是不错的尝试。于是，一道道有别于其他餐馆的名菜，就这样诞生了。
西来顺当时的名菜有很多，牛肉酥饼和烤馕都深受客人们的喜爱。但要说最得马连良喜爱的，应属那道褚祥专门为答谢马连良而创制的“马连良鸭子”。
彼时，褚祥还在原来的东家“又一村”掌勺。一日，马连良演出归来，到“又一村”吃饭，吃得正起劲的时候，忽然听到外面枪响。马连良一打听，这才弄明白，原来是两个有头有脸的人物为了争夺一个雅间而大动肝火，甚至放话要砸馆子。
在民国那个时代，谁的手上有枪，谁就是大爷，所以店里的伙计一时之间也不知道该如何是好，正打算去通知掌柜的，却被马连良拦住了。马连良放下碗筷，挺身而出，帮忙解决这件事情。那两方人马也都是知道马连良的名号的，这个面子，他们得给，于是这件事情就这样化解了。
“又一村”保住了，褚祥对马连良甚是感激。到了西来顺后，他特意给马连良做了一道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，并冠名“马连良鸭子”。
褚祥在做这道菜之前，对马连良的日常饮食习惯做了一番了解，他发现马连良比较喜欢鲁菜的重口味，而马连良的夫人来自淮扬，喜欢吃家乡清淡的淮扬菜。于是他决定将这两种相差甚远的口味结合在一起，便制出了这独一无二的“马连良鸭子”。这道菜品刚一面世，便在京城引起了不小的轰动，只是可惜，并不是所有人都有机会一尝这道美食。
因为真正知道这道美食做法的人，只有褚祥自己，而曾经有机会品尝过此道菜品的，也皆是和马连良关系不错的一些梨园大师，或者是他的家人、朋友，除此之外，普通人基本没有机会见到这道菜品的庐山真面目，更不要说吃上一次。褚祥去世后，这道菜品更是再也无法还原成原来的味道。
虽然我们不清楚褚祥的做法究竟与其他人有何不同，味道又相差多少，但关于这道鸭子的相关做法，这里却也有一些踪迹可寻。制作马连良鸭子的工序十分复杂，鸭子要经过腌渍、蒸、炸等几道工序。在腌渍的时候，无论是鸭子的内膛还是外皮，都要涂抹上酱料，要鸭肉入味，然后再下锅蒸透，最后用温油将鸭子皮炸至酥脆。
鸭子在上桌的时候，外皮赤黄，油亮有光泽，香飘四溢，吃一口皮酥肉软，就连骨头也都已熟烂，一碰即碎，甚至可以直接吃到肚子里。
有这样一道可口酥软、浓郁醇香的美食在前，马连良又怎能不爱上西来顺？也难怪他会在下了戏台之后，经常到这里吃饭，来寻找那舌尖上的诱惑了。
除了西来顺的马连良鸭子外，能征服这位京剧大师的味蕾的，还有两益轩饭庄的烹虾段。这道菜品可是深受这位马大师的追捧，每次他来两益轩，桌上必有一盘烹虾段。
而马连良吃这道菜的时候，还十分讲究。他不让店里的伙计一次性将一盘虾都给他上来，而是分批次，也就是“分盘分炒”，一次弄上三五对即可，等到他吃完一盘后，再炒下一盘。这样分炒的好处是，既能保证虾肉处处都入味，又能保证所吃到的虾都是热乎刚出锅的，味道并没有因为菜品冷掉而失了原有的味道。
这道菜在做法上的讲究，也一点都不亚于马连良鸭子。首先在用料上，大虾只能是来自于渤海湾的对虾，其他地方的都不可以。对虾个头较大，而且腹部发达，肌肉较多，肉质有嚼劲，口感更鲜美。在做法上，也是很有讲究的，首先要将对虾下油锅炸一遍，炸熟之后捞出，等到油锅再次热起来后，再迅速将虾肉下锅煎炸一番，直到虾肉酥脆，香味溢出之后，捞出，然后在上面淋上一些调味汁。整道工序看似简单，实际上每一步都需要严格把控，无论是油的温度还是火候，抑或是最后的调味汁，有一个环节出了差错，那么这道菜就是失败的。
马连良喜欢吃虾在圈子里算是出了名的，除了喜欢炸虾段之外，他还喜欢一道清炒虾仁。以前每次在天津演出结束后，马连良都要到附近的一家清真餐馆去吃那道招牌菜清炒虾仁。即使演出结束时已经半夜了，马连良也一定要吃一次，不然总觉得心里空落落的。
除了虾，马连良还喜欢一道爆炒羊肚仁。这道菜是北京爆肚冯清真馆的招牌菜。在民国时期，北京城中曾流传过这样一句话：“你吃得起全聚德的烤鸭，也不一定吃得起马连良先生最爱的肚仁。”
那时候，全聚德的烤鸭对于一般人家来说，就是相当昂贵的，但是和马连良喜欢的爆炒羊肚仁相比，其珍贵程度和价格都要逊色不少。原因无他，只是羊肚仁这东西，确实是个稀罕物。
羊肚仁，是羊胃中较厚嫩的一条，这一条究竟有多大？简单点来说，就算是一头成熟的公羊体内，也只能弄出不到一两来。而想做一盘，至少也得半斤左右，你想想这得需要多少头羊？
不过，贵有贵的理由，所谓一分钱一分货，这话绝对不假。羊肚仁肉质脆嫩，味道极为鲜美，且清香而不油腻。马连良会喜欢吃这样一盘菜，可想而知，他的口味究竟有多么挑剔了。也难怪连爆肚冯的老板都感叹说：“马先生的吃就和他唱的戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”
马连良对美食的挑剔，是整个圈子里都知道的事情，所以很多同行朋友，都喜欢和他一起下馆子。因为他们知道，只要有马先生在，那就绝对不用担心会吃到难吃的饭菜，就算他们答应，马先生也绝对不会允许在他面前的饭菜不够美味。
有时候，如果家里人做出来的饭菜让他不满意，他会毫不犹豫放下碗筷，将桌上的菜品端到厨房，自己进行加工。而在马连良亲手做出的菜品中，最让众人喜欢的便是芙蓉鸡片，每次马连良的家里要宴请宾客的时候，客人们如果知道食单上有这道菜，保准会高高兴兴来参加。
芙蓉鸡片本是鲁菜中的一种，但马连良将这道菜进行了一番改良，在其中加入了淮扬菜的口味，让一南一北、一重一淡两种相差甚远的口味，奇妙地结合在了一起，并产生了让人意想不到的效果。
色泽洁白如娇嫩芙蓉的鸡片，搭配鲜嫩翠绿如点点星辰的豌豆苗，再夹着一些点缀其中的红色枸杞，这一盘色彩斑斓、艳丽亮泽的芙蓉鸡片，宛如一幅美丽的画卷，让人移不开眼。芙蓉鸡片口感鲜美，入口细腻柔软，让人回味无穷。
除了味美色鲜之外，这道菜本身的营养价值也极高，不仅含有蛋白质、脂肪和钙、铁、磷、钾、镁、纳等微量元素，还含有一定量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。芙蓉鸡片能够益气养血、补肾补脾。对于经常排练、体力消耗较大的梨园大师来说，每天吃上一盘芙蓉鸡片，既能一饱口福，又能保养身体，真是一举两得的美事。
谁能想到，一代梨园大师竟然也会放下身段，洗手作羹汤。谁又能想到，这样的一代大师，最后却不知魂归何处。人生无常，谁也不知道，下一秒会发生什么事情，我们唯一可以做的，就是在有限的时间里，做一些能够让自己喜欢的事情。无论是吃上一餐美味的食物，还是听一首喜欢的歌曲，总之，能够不虚度时光，不浪费每一寸光阴，都是对自己生命的不辜负。
不要等到时间都老去了，我们才再去痛心地问上一句，“时间，都去哪儿了？”