现代白酒最全的酿造过程，不再受“三精一水”勾兑酒疑惑
酒文化在中国历史悠久、源远流长，数目众多的酒产品，人们的日常生活也离不开白酒。都说酒乃粮食之精华，越喝越年轻，那么想必很多人都很疑惑：白酒是怎么酿出来的?
其实，酿酒的原理没有那么复杂，无非就是利用微生物发酵，当然，这只是大致上的白酒生产原理，实际上的生产过程却是非常复杂。一瓶白酒的诞生，一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、这样几个过程！
一 选料
粮食是酿制白酒的基础原料，一般来讲，酿制白酒的粮食大致有高梁、大米、玉米、糯米、小麦、大麦、青稞、荞麦等粮食作物，以及豆类等(不包括薯类与果蔬类)，优质的白酒酿造，对粮食的要求同样是优质的标准，颗粒必须均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无泥沙、无霉变、干燥适宜、无异杂味、无其它杂物。
我们常说水是酒之血，就是说明水源作为酿酒的一个重要原料，也深刻影响着酒的质量。
粮为酒之肉
二 制曲
酿酒的师傅们常说：曲为酒之骨，遍观全世界使用谷物原料酿制的美酒，制曲都是必不可缺的环节，现代大致将酒曲分为五大类分别用于不同的酒，它们分别是：
麦曲：主要用于黄酒的酿造；
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲：主要用于红曲酒的酿造；
大曲：主要用于蒸馏酒的酿造；
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲和小曲；
这像砖头一样的就是酒曲
三 发酵
发酵的过程其实就是将制曲过程中生成的糖分发酵转化。但是发酵发展到今天，有固态发酵和液态发酵之分，其中固态发酵白酒是指在配料、蒸粮、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。
窖池发酵
四 蒸馏
蒸馏可以说是白酒发展到一定阶段的一大进步，因为纯粹靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，这也是为什么古代的文人猛士统统能饮酒如水的原因。蒸馏的过程主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，由于经过发酵后，不同批次的原酒其质量、风格都不尽相同，除了需要分批次集中存放，想要得到高度数的原酒，就必须经过蒸馏处理。
蒸馏出酒
五 陈酿
“酒是陈的香”，经过蒸馏出来的原酒陈酿起来，我们也常把陈酿称作老熟，蒸馏提纯过后的原酒只有在特定环境中经过一段时间的贮存，白酒自然老熟，才能使酒体醇厚香浓，绵软适口。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。贮酒容器最好是在放在陶坛中。
洞藏陈酿
六 装瓶
经过陈酿后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
五升酒坊所采用的就是这种酿酒方法
从原材料开始，五升酒坊选用的东北优质红高粱及汾酒专用清香型大曲。
首先经过沸水润洗，准备蒸煮糊化的红高粱。
然后将蒸煮糊化的红高粱快速吹凉，保证高粱的营养物质不丢失。
加入大曲，搅拌均匀。
五升酒坊使用的是小窖发酵，发酵期数为60天，这样不仅可以增加白酒的纯真，而且还可以获得更高品质。抚顺基地共有61个酒窖，按照发酵期计算，正好可以一天起一窖。
出窖的酒醅装锅后，就可以蒸馏取酒了。装锅的方式为见气压醅。
封坛也是有讲究的，在五升酒坊独有的用钢紫砂坛，鹿血桑皮纸封坛工艺，一个坛子要用10天左右封完。陶坛盛装，自然老熟，让酒更加香甜可口，清香四溢。
情
在新中国成立不久，由于粮食的缺乏，国家提出要发展酿酒新工艺，木薯、红薯等大量粗粮被用来酿酒，而这样酿造的白酒在口感和质量上不尽满意。这个时候人们开始尝试在酒精里加糖精、香精，再加上水。这就是“三精一水”的由来。
白酒行业常说的勾兑是指：将不同轮次等级和不同轮次的酒及各种调味酒进行勾调，但是绝对不允许配加混合香酯以及一些不是白酒发酵产生的香味物质。
为什么要进行勾兑？实际上经过蒸馏提纯出的原酒(也叫基酒)，白酒厂商为了便于消费者饮用，形成品牌的统一印象，通常会选择通过去除杂质，协调香味，降低度数来统一口味，而这一过程就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
“三精一水”“勾兑酒”与传统的完全发酵酒相比缺少了发酵过程中的生物代谢产物，一般不如原浆发酵优质酒好喝，勾兑酒普遍度数不高，储存价值没有原浆纯粮酒好。
那么什么是原浆酒呢？原浆酒就是通过蒸馏提纯后得到的原酒，这也是为什么市面上售卖的原浆高度酒。那么你可能会发现，原浆酒其实是省略了“勾兑”过程，但喝起来会比勾兑酒更有口感，入口柔，清香四溢，醒酒快，不勾兑，不勾调，全部为粮食精华。