青山学一盆花蛤，藏不住的鲜
花蛤吐沙问题
这个相信是大家一直关心的问题：花蛤泡水时可以用两个碗来，里层用一个可以沥水的篮子，外层用普通碗接着就好，这样花蛤吐沙时沙子就可以掉到外面一层的碗底，不会再吸进肚子里啦~
花蛤吃法
辣炒花蛤
花蛤500g /油 / 姜2片 / 蒜2瓣
料酒1汤匙 / 豆瓣酱2汤匙 / 白砂糖5g
1.将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物
2.炒锅放植物油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤
3.大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀
4.待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅
花蛤蒸蛋
鸡蛋2个 / 蛤蜊200g / 食盐1/4茶匙
香油1/2汤匙 / 细香葱 / 料酒 / 酱油1/2汤匙
1.提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
2.将葱切成碎备用
3.锅中放入适量水，加入料酒和花蛤，煮至开口立即捞出
4.将煮好的蛤蜊排放在容器中;
5.鸡蛋加入盐搅匀，蛋液中加入煮花蛤水调匀，鸡蛋和水的比例是1：2
4.将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好花蛤中
5.盖上保鲜膜，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右
6.蒸好后淋上酱油，再撒上葱花即可
白灼花蛤
花蛤500g / 姜1块 / 生抽1/2汤匙
料酒1/2茶匙 / 香醋1/2茶匙
1.将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙，用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分
2.姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米，姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁
3.锅中放入适量水，加入料酒和姜皮，下入洗净的花蛤
4.大火烧开，煮至开口立即捞出，煮好的花蛤就可以蘸汁食用了
葱油花蛤
花蛤500g / 红尖椒2个 / 盐1茶匙
花椒10颗 / 生抽1/2汤匙 / 植物油1汤匙
姜一小块 / 料酒1/2汤匙 / 香葱5根
1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起
2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上，并且加入调料
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒，后取出留油
4.将热油浇在葱花上，拌匀即可（或者腌制10分钟左右更入味）
小贴士：
1.新鲜的花蛤不必煮太久，壳张口，肉就差不多了，久了口感就老了
2.花蛤本身极富鲜味，烹制时尽量不要再加味精，也不宜多放盐
3.花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不要贪吃
豌豆花蛤煎蛋
鸡蛋3个 / 豌豆20g / 花蛤400g
红椒半个 / 萝卜干20g
盐 / 油 / 白胡椒粉 / 料酒
1.豌豆焯熟捞出；萝卜干、红椒切小粒
2.花蛤煮开壳取肉洗净
3.鸡蛋打散，加少许盐、料酒和白胡椒粉拌匀（萝卜干有咸味，加盐酌量）
4.把蛤蜊肉、豌豆、萝卜干和红椒加入蛋液中拌匀
5.煎锅中加少许油烧热，倒入蛋液摊开先煎好一面
6.反过来把另一面煎一下就可以啦~
蒜蓉烤花蛤
花蛤500g / 剁辣椒2大勺 / 蒜3瓣
生抽半勺 / 香油少许 / 糖适量
1. 花蛤在盐水中浸泡吐沙后用小刷子洗净表面，沥干水分，或者用厨房用纸擦拭一下，因为烤好的花蛤还会有些水分，放在铺有油纸的烤盘上
2. 剁辣椒2大勺在案板上剁碎，3瓣蒜切碎末，有香葱的话再切适量香葱末
3. 放入半勺生抽，适量清水，1勺糖和少许香油来调味
4. 烤箱预热220度，烤5分钟。要预热的时间长一点，8-10分钟都可以，使得温度接近设定的温度，这样5分钟的时候，花蛤基本都能开壳儿了
5. 取出烤盘，放入适量的调味汁。这个时候烤箱不要关，继续保持温度就好
6. 烤盘再入烤箱，继续烤5分钟
7. 这样的做法真的蛮省事，食用过后把铺垫的这层油纸扔掉就可以了，连洗碗洗锅的步骤都省了。
锡纸花甲粉
花甲 / 虾 / 蛏子 / 鹌鹑蛋 / 火腿肠 / 金针菇
龙口粉丝 / 盐 / 味精 / 葱花 / 香菜 / 生姜
大蒜 / 鸡精 / 生油 / 老酒 / 蚝油
1.熬制一锅高汤备用,
2.把花甲，虾，蛏子稍微 过一下水，备用。提示 ：花甲 ，蛏子一张口就捞出，时间长容易老，就没有鲜味了
3.把龙口粉丝，虾，蛏子，花甲，鹌鹑蛋，火腿肠，金针菇放入锡纸里面包好，放入电磁炉上面，在锡纸里面放入高汤包好
4.打开电磁炉煮3~5分钟
5.打开锡纸放入盐，味精，鸡精，生姜，大蒜，生抽，蚝油，老酒
6.出锅放入香菜，葱花。放入碗中就可以了，香喷喷的三鲜花甲粉就做好了~