吃在陕西 || 周文英：品菜
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事的追怀…
品菜
文 | 周文英（陕西商洛）
朋友的川菜馆生意火爆，又新开一家，试营业期间，约一伙同学前去品尝，大家以消费者的口味认为这个菜好，就上菜谱，认为不好，哪里还需要改进？或是取消。
我在汉中四年，对川菜的任性麻辣极能包容，当年我们的温饱刚刚解决，下馆子对老师来说也是偶尔的事，记得有个老师每参加一回饭局，讲课时就要向我们显摆一下生活的幸福：“昨晚朋友请客，吃了一顿川菜，川菜就是美呀！”过两天又会说，“周末有同学从西安回来，我要请他去川菜馆吃一顿”。
那时我们没吃过川菜，看老师神气的样子，认为川菜就意味着上档次，川菜馆就代表着大酒店。随着时代的发展，下馆子成了平常百姓生活，久居新移民城市，有来自不同地域的同事朋友，听夹杂着地方特色的普通话，味蕾也跟着拥抱全世界。
入乡随俗，吃得多的自然是粤菜，其以清淡鲜嫩为主，这就对食材要求颇高，比如白灼虾，虾必须是活的，入盘才会身弯如弓，清蒸鱼，鱼一定要现杀的，否则肉夹起来就会散开，调料只是食盐和生抽，原味清香，赤裸裸地呈现着，厨师作不得半点假。最喜欢精致的茶点，小碟子，小笼，每一份都匠心独具，漂亮得不忍下筷，每一种都想尝尝，还没吃遍，肚子已经饱了。
冬天的时候喜欢吃湘菜，红辣椒青辣椒白辣椒，辣椒粉辣椒丝及整辣椒，你见过的和没见过的都会出现，无菜不辣。一个个吃得鼻涕眼泪直淌，脸上也泌出一层细密的汗珠，辣死了！受不了！一边叫着一边又把筷子伸进菜里，湘菜的特点是辣得酣畅，份量也足，大盘子盛着大块肉，价格适中，是工薪阶层和相熟的同事朋友聚会的好去处。
爱上东北菜，只为酸白菜，东北和韩国邻近，语言又互通，冬天都是又冷又长，泡菜是当家菜，想去高档地方就韩国餐厅，想大众消费就东北院子。吃东北菜少不得辣白菜，白菜可以百搭，炒肉、做汤、包饺子、炒米饭无所不配。猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇及东北乱炖，一听菜名，感觉就是大盘子大碗满满当当。热乎乎的菜，热乎乎的酒，热乎乎的大炕头就是咱老百姓的最幸福。
有上海朋友扬言他菜做得第一好，大家极力要求露一手，一大早他就带着助理去采购，说是助理，完全是提菜的，因为他购买的食材调料，非得亲自精挑细选才放心，超市买肉和调料，水产市场买海鲜，农贸市场买蔬菜，牌子、斤两绝不马虎，12点时有人来吃饭，他说刚采购回来，还没开始做呢，简单吃完中饭就动手准备，十个菜直到晚上六点才上桌，虽然无菜不糖，但味道的确十分不错。大家请求他择日再来一次，他是怎么都不答应，说不露一手，你们以为我吹牛，再做吧，每一样都用到极致太费时间了。
吃货和胖子其实是值得嘉奖的一群人，他们一般有爱心，乐观又比较包容，轻易不会焦虑抑郁，没有自杀倾向，想着那么多美食还没来及享用呢怎么舍得死？也许爱对食物指指点点，但绝不会挑三拣四，这样的人一般比较好相处……好像我一直在夸自己呢，不好意思，脸都红了。
既然是吃货，对吃必有一定的经验，我的经验是遇到啥吃啥，有啥吃啥，比如到了海滨城市，就大快海鲜，到了新疆，必吃烤肉，到四川重庆，无麻辣火锅不欢，去广东香港，吃粤菜，去福建或是台湾，当然就是闽南菜，还有就是尽量吃当季节的蔬菜，它长势最好，价格也最便宜，店家就挑最新鲜的买，否则真空包装、冷冻，数量或味道，必打折扣。
不小心火车就跑远了，还是谈朋友的川菜吧，我们家乡人说谁日子过得舒服，就说看把你麻地！能上(花)椒树吧？川菜的麻不仅在舌尖，而且直抵骨髓，吃川菜的时候，麻醉的感觉让你忘记了烦忧、劳累、伤痛，似乎餐桌以外的世界都与你无关，你的眼里只有在座的人和桌上的菜，今朝有酒今朝醉，今朝有菜吃个美！
回家的路上，朋友给我说川菜是平民化的大众消费，它最适合干苦力活的人享用，想及四川人习惯四海为家，随遇而安，吃得下苦，享得起福，乐观自信，无不与川菜的滋养有关。川菜的麻辣也许是他们追求的写照，渴望代表了安逸的麻，但又不畏惧代表艰辛的辣。
朋友说川菜的麻辣掩饰了菜品本质的味道，我说这就好比舒适的运动衣，遮掩了身体的曲线，但它不挑年龄和胖瘦，谁穿谁舒服。粤菜是一件精致的小西装，只适合玲珑的女子，沪菜是一件高档旗袍，只有长得高挑韵致的女子才能穿出风情，东北菜是件大花棉袄，不很时尚，但大冬天穿上最暖和，湘菜是一件大红连衣裙，是女人都该有一件……
有歌《你是我的菜》唱得好high，芸芸众生，彼此为菜！
（注：文中配图来自网络）
周文英，女，陕西商洛人，商洛市作协会员，商洛诗歌学会会员，商州作协秘书长，现就职于商洛江原工程检测有限公司。多篇散文发于《中国水利报》《陕西农村报》《现代家庭报》《劳动保障报》等。
启 事
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