这样特产是皇宫贡品！全国名产冠绝天下！

雨过秋来白茫茫,收获果实冬里藏。八季肥牛一刀宰,平遥牛肉尝一尝！

没错！今日介绍的这份贡品菜肴，就是平遥牛肉。

牛肉处处有，这山西平遥的牛肉，凭啥就不一样？

01

选材

挑选牛肉，是平遥牛肉制作最重要的一步。

首先，老弱病残牛不要，年龄太小无厚实感，年龄太大肉感虚浮，体躯深厚，胸前丰满的牛最佳。

还有个小秘密，平遥牛肉的牛经常吃到草地上长出来的野生中药材，所以味道更好哦。

其次，切牛手艺当如庖丁，眼疾手快手起刀落，筋肉纹理不可断。

做到这两样，这才能算得上是合格的平遥牛肉。

Q2

制作

《舌尖上的中国》有云：“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”

故而平遥牛肉步骤很简单。

第一步，拿出一块牛肉。

第二步，拿出一撮食盐。

第三步，放进罐子里。

第四步，拿老汤煮。

是不是就像打开冰箱把大象放进去关上冰箱一样简单呢？

要说这步骤里有什么特殊让牛肉冠以平遥之名嘛……煮肉的老汤不是谁都能熬出来的。

至于怎么熬？保密选项。

也许等鸡吃完了米，狗舔完了面，火烧断了锁，配方才能公之于众。

Q3

表彰

国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护，产于原产地的牛肉才属于平遥牛肉。

自建国以后，陆续被评为全国名产，中华老字号，中华驰名商标，全国星火科技精品展示会金奖……

看来不仅古代大受欢迎，现代也不落下风呢。

摆出一盘，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，喷香扑鼻。

尝上一口，肉质鲜嫩，唇齿留香。

再来二两烧酒。

你也许就会明白水浒里的英雄好汉爱这口的原因了。