稷山麻花，它到底有什么特别的？

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刚炸出的麻花色泽金黄油亮，喷香扑鼻，放入口中越嚼越香，喜欢吃麻花的人一定会一根接一根停不下来。要说哪里的麻花出名，稷山麻花肯定是位列前茅的，它有什么“过人之处”呢？让我一起来看看吧。

起源故事

稷山麻花的起源故事很有传奇性：在南北朝时，河东地区也就是今天的山西西南部虽草木茂盛,但野兽出没,毒蝎横行,因战乱灾荒,在这里生息的民众,凡中毒者,十有半亡。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种面食的做法经过后人不断改进，就演变成了麻花。起初只有一股油炸的蝎尾,演变成今天的两股、三股的稷山麻花。

历史悠久

稷山麻花历史悠久距今已有数千年的历史，而且还曾获得过明朝皇帝朱元璋的认可、唐朝乾隆皇帝的赞赏：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”因此稷山麻花成为了宫廷贡品，随之名声大振，传名后世。

特殊工艺

香酥可口的稷山麻花受到欢迎与其独特美味的口感相关。麻花用料考究，精心挑选优质食用油、面粉与白砂糖以秘制配方比例糅合，再经过18道特殊工艺流程制成麻花，出锅时的麻花色泽金黄、圆润透亮，口感酥脆，油而不腻，百食不厌，长久保存不易受潮。

色泽金黄

口感酥脆

提起稷山麻花，就不能不说被列入国家级非物质文化遗产项目的“赵氏四味坊”麻花。稷山县“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统制作工序。经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。一直致力于传承祖艺，开拓创新，是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶。

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