咸香游走舌尖，由酱肉千张包爱上家乡味道
每年一入冬，站房门前四面一望，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都似乎飘散着浓浓酱香。不吃上这一口，总感觉少了些什么，仿佛连年味都淡了许多。
顾康明今年36岁，是地道的盛泽人。在他的记忆里，自己上幼儿园的时候，父亲就在一方小店内掌勺，母亲每天清晨出门买菜。新鲜的食材，传统的技艺，不变的初心，创新的传承。香气袅袅的美味和家乡的故事就在这“铿里框朗”的声音中热闹了30多年。
既然是家乡味，自然少不了酱肉的身影。
好吃的酱肉，是有秘方的。消磨时间的日子里，锅里熥一下或者微波炉里热一下酱肉，肥瘦相间的纹路里包裹的各色香味慢慢的舒展开来。轻轻打开，热腾腾的香气沿着缝隙四下奔窜。趁酱肉刚出锅，立马用筷子扎住一头，肉片殷红鲜亮，再经莹润的油迹衬托，勾得人总忍不住边吃边回味。在一盘酱肉的时间里，纷繁的、千篇一律的呆板与无趣消失不见，只有齿颊间浓墨重彩的鲜美咸香。
酱肉是灵魂菜肴。
顾康明所看到的，是母亲挽起衣袖，巧手晾制。重头戏是腌料，是多是少，似乎也很难提前预设，全凭母亲多年的经验和手劲儿。全是天然的食材，没有多余的味道，在母亲的手里，在这里，酱肉回归了它最真的模样。而后，一排排的酱肉在阳光下酝酿着味道，在父亲的掌勺里滋润着味道，而这香味也构成了绵绵乡愁不可或缺的一部分，满满的阳光气息，温暖了家的记忆。
一城寻一味，一味一家乡。
能从母亲那里学到的，顾康明不得不提那方寸之间，裹住思念的千张包。薄如蝉翼的千张皮子，放入纯精腿肉，加上干贝、开洋，经过双手巧妙的配合，一个个千张包栩栩如生，没有加一丝的调味品。咬一口蒸好的千张包，入嘴的不止是千张的清香、猪肉的香甜，还有鱼虾的鲜味。精工细巧，是绸都人的特性，小小的千张包，也藏乾坤。
冬日里，如果兴致大发，在千张包上裹上糟辣椒肉酱，吃出个香气四溢，口水欲滴；如若偏爱速食，一碗煮好的素面，放上几个千张包，面条裹挟着肉香入口，最平淡的吃法也能吃出鲜活劲儿。
又到冷空气呼啸盘旋的季节，人们除了喝羊肉汤外，还可吃上家乡的肉、千张包，在外的人啊，吃上这一口家乡的味道，是否想起远乡的亲人，想起冬天家里，那些许多个温暖如春的雨夜。
文/图：沈佳丽
来源：《吾爱盛泽》公众号
2021-01-17