沙锅榄菜鱼蓉焗饭

原料，鲫鱼5条（每条重1斤左右），橄榄菜1瓶，蒸好的泰国香米400克，鸡油50克，姜沫5克，生抽5克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花10克，蛋黄3个，

制做流程，

1，鲫鱼宰杀干净冲净血水，去除头，从尾部片开去除骨头，撒盐少许腌10分钟，

2，锅烧热加油少许，下鲫鱼煎制金黄色，晾凉去除骨刺，

3，锅里从新加油，下入净鲫鱼用手勺捣碎煎制金黄色捞出来备用，

4，橄榄菜倒出来用清水洗洗一下，（橄榄菜原汁太黑如果不洗锅里的油会染黑，太浪费），捞出来挤干水分，四成油温炸干即可，

5，取蒸好的香米50克，用清水泡搅散泡15分钟（为了让米饭吸足水分澎帐，这样炸出来更蓬松），控干水分，入5成油温炸制金黄色，酥脆即可，

走菜流程，

锅里加鸡油50克，烧热下蛋黄3克，炒成蛋花，下姜沫煸炒，入米饭350克，煎好鱼蓉120克，，炸好橄榄菜50克，大火翻炒均匀，入炸米50克，生抽6克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，翻炒出香味，入葱花10克，沙锅提前烧热加油少许，倒入炒香米饭加盖焗2分钟即可上桌，

特点，入口米饭干香，又微微带点脆，口感丰富，

也可以做鲍鱼炒饭，鲍鱼仔，海参，香菇，加鲍汁少许即可，