蛋黄表面发黑有毒？能不能吃，听营养师的
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
斌姐营养课堂
每期一个短视频，
为大家提供科学轻松的喂养心得！
第四十一期
《煮蛋蛋黄变黑有毒吗？》
文字版
网友：我煮出来的鸡蛋，鸡蛋周围有一层黑色的物质，会不会有毒呢？
王斌：
不会！
为什么鸡蛋会发黑呢？是因为煮的时间太久了。
鸡蛋煮久了，一是气味不是特别好，二颜色感官也不是特别好，三从营养角度来说，营养损耗的也会比较多。
之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了，它会释放一些氨基酸等成分，里面会产生一种叫硫化氢的物质；本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”，结合在一起，产生灰绿色的硫化亚铁。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质。
硫化亚铁并没有毒，它只会降低铁的吸收率。对此，大家也不用担心，因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源，所以虽然会损失掉一些铁元素，但我们还是可以靠其他食物来补铁。
斌姐碎碎念：
有的家长认为，小宝宝都不能吃鸡蛋清，真的是这样吗？
只要不过敏的食物都是可以给宝宝选择的，之所以建议蛋白晚点添加是因为营养密度比蛋黄要低很多，要知道鸡蛋大多数的营养都集中在蛋黄哦。所以建议先添加营养密度高的蛋黄，宝宝七八个月左右再添加蛋清。
你有什么煮鸡蛋诀窍吗 ？
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