『中华四季养生食疗宝典』春季养生篇四、春分春来到，阴阳平衡好
欧阳修对春分曾有过一段精彩的描述：“南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。”无论南方北方，春分节气都是春意融融的大好时节，我国的台湾省更是兰花盛开的时候。 3月21日是二十四节气中的春分。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。这时太阳黄经为o度，太阳的位置在赤道上方。农历书中记载“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分”。
春分日是春季九十天的中分点，南北半球昼夜相等。从这一天起，太阳直射位置渐向北移，南北半球昼夜长短也随之而变，北半球昼长夜短，南半球与之相反。春分一到，雨水明显增多，我国平均地温已稳定通过10度，这是气候学上所定义的春季温度。而春分节气后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，我国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段，此时也是早稻的播种期。各地农谚对春分有不同的说法：山东有谚语“春分日植树木，是日晴，则万物不成”；湖北有“春分有雨家家忙，先种瓜豆后插秧”；广东有谚语“春分在前，斗米斗钱”。
由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态。斯大林有言：“物体相对静止的可能性，暂时平衡的可能性，是物质分化的根本条件，因而也是生命的根本条件。”我们为了求得这种“暂时平衡状态”的“生命的根本条件”，对保持人体的阴阳平衡就成为养生的一条重要法则，这一法则无论在精神、饮食、起居等方面的调摄上，还是在自我保健和药物的使用上都是至关重要的。我们在养生中如何运用阴阳平衡规律，协调机体功能，达到机体内外的平衡状态，使人体这一有机的整体始终保持一种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本。
现代医学研究证明：人的生命在活动过程中，由于新陈代谢的不协调，可导致体内某些元素的不平衡状态的出现，即有些元素的积累超量，有些元素的含量不足致使早衰和疾病的发生。而一些非感染性疾病都与人体元素平衡失调有关。如当前在世界上危害人类健康最大的心血管病和癌症的产生，都与体内物质交换平衡失调密切相关，究其原因，无一不是阴阳失调之故。平衡保健理论研究认为，在人生不同的年龄段里，根据不同的生理特点，调整相应的饮食结构，补充必要的微量元素，维持体内各种元素的平衡，将会有益于我们人类健康。
《素问。骨空论》：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”传统饮食养生与中医治疗均可概括为补虚、泻实两方面。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、祛风、燥湿等方面则可视为泻实。中医养生实践证明，无论补或泻，都应坚持调整阴阳，以平为期的原则，科学地进行饮食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。
1． 起居生活：游园踏青，以畅生气
按照八卦记时法，春分节气正处于八卦中的大壮卦。卦相为，内卦是乾卦，外卦卦震为雷，乾为天，所以称作雷天大壮。由卦相中我们可以看出，此时为四阳二阴。说明阳气已十分强壮。此时大地上的所有生物都已长得强壮起来，包括细菌在这一时节也繁殖得很快。所以这时流行性传染病很多。又由于卦中还存有两个阴爻，所以天气还会有变冷的现象。春分交节的这几天，温度与湿度往往相差很大，气候上会有剧烈的变化，体弱的人容易生病，有旧病的人容易复发。这段时节中春暖日和，当游园踏青，以掳带情，以畅生气，不可兀坐以生抑郁。
春天里来百花开，正是人们出门踏青的大好时光。脚踏青青草地，沐浴和煦阳光，阵阵花香袭人，让人感到心旷神怡。
在春分时节，暖湿气流活跃，冷空气活动也比较频繁，因此，阴雨翘气较多。将居室安排得舒适而有序，对身心的健康也很有益处。比如将客厅布置得温和舒畅，同室外的阴雨天气形成反差，又同风和日丽的天气树和谐；将卧室布置得温馨适意，室内的温度保持在14～16摄氏度之间，铜给人一种温柔静谧的感觉；将书房布置得明亮温和，空气清新，但又不潮气太重；饭厅注重色彩搭配，会唤起人的食欲；将阳台布置成一个“小花园”，鲜花绚丽，清香四溢，空气清新，悦人心目。这种营造出来的小气候既可以助人解除疲劳，又能使人心安神怡。
环境卫生不仅仅指室内卫生，也包括室外的卫生，不管是室内还是室外，一定要把不起眼的角落和阴暗死角的污垢清扫干净。可以经常喷洒一目些杀虫剂杀死病菌；居室里保持干净和空气流通，餐具茶具天天洗，餐前最好是用开水将碗筷冲洗一下。厨房、卫生间的异味要排除掉，减少空气污染。另外，调节好温湿度，室内摆放物品注意温湿度的调配。
2．食疗养生，保持营养均衡
从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液也正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调养，应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。在思想上要保持轻松愉快，乐观向上的精神状态。
这里向大家推荐几款适宜膳食：
菊杏饮
[原料]菊花6克，杏仁6克。
[制作]将杏仁用温水浸泡，去皮；菊花淘洗干净后放入锅内，加清水烧沸后3～4分钟即成。
[功效]祛风清热。
[禁忌]气虚胃寒，食少泄泻者忌饮。 石燕酒
[原料]石燕2～5只，高粱酒1000毫升，盐、姜、葱、醋各适量。
[制作]石燕去毛和内脏，加四味佐料炒熟，用酒浸泡3天。
[功效]添精补髓，壮阳益气。
韭菜子酒
[原料]韭菜子100克，米酒500毫升(或高粱酒)。
[制作]韭菜子研碎，浸于米粉酒中，7天后可饮用。
[功效]助阳固精。
槐花菊花茶
[原料]干槐花10克，干白菊花5克。
[制作]取一个能装250毫升的茶杯，将两种花倒入茶杯，用开水冲泡。5分钟后即可饮用。
[功效]降脂降压，疏风清热，解毒消肿。
首乌红枣鸡蛋汤
[原料]何首乌24克，红枣12枚，鸡蛋2枚。
[制作]将何首乌、红枣(去核)洗净。鸡蛋煮熟，去壳。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮30分钟，调味即可。适量饮用，亦可调入蜜糖服用。
[功效]补养肝血。
枸杞杜仲鹌鹑汤
[原料]鹌鹑1只，枸杞30克，杜仲10克，料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡清汤各适量。
[制作]将枸杞、杜仲分别洗净。将鹌鹑闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净斩块放锅内。注入鸡汤，加入料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟烂，拣出杜仲，盛人汤盆即成。
[功效]补肝益肾，强筋健骨，益精明目，降压安胎。
猪肝羹
[原料]猪肝100克，豆豉10克，葱白3克，鸡蛋2枚，食盐3克，味精2克。
[制作]将猪肝洗净，切成薄片，放入锅内，加水适量。置武火上烧沸后，改用文火炖熬，待猪肝熟后，加入豆豉、葱白，同时打鸡蛋入锅内，再烧沸，放味精、食盐，鸡蛋煮熟即成。
[功效]补肝，养血，明目。
白木耳羹
[原料]自木耳5克，鸡蛋1枚，冰糖60克。
[制作]将白木耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟。待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将白木耳分成小片状，然后倒入洁净的锅内，加水适量，置武火上烧沸后，移文火上继续煎熬2～3个小时，待白木耳炖烂为止。将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上熔化成汁，用纱布过滤；取鸡蛋清兑入清水少许，搅匀后，倒入糖汁锅中搅拌，待烧沸后，打去浮沫，将糖汁倒入自木耳锅内，搅匀即成。
[功效]养阴润肺，益气生津。
荠菜粥
[原料]鲜荠菜250克(干荠菜90克)，粳米100克。
[制作]将鲜荠菜洗净，切碎，备用。把粳米淘洗干净，放入锅内。加水适量，把切好的荠菜也放入锅内，置大火上烧沸，再用小火熬煮成粥。
[功效]补虚，清肝，明目，健脾利尿，止血降压，化湿通淋。
百合杏仁粥
[原料]鲜百合50克(干品30克)，杏仁10克，粳米50克，白糖适量。
[制作]将百合去皮，杏仁去尖，将粳米淘净，一同放人锅中。加水适量，以武火烧沸，再以文火熬煮至熟，加入白糖搅匀。
[功效]养阴润肺，止咳安神。
黑米党参粥
[原料]党参15克，白茯苓15克，生姜5克，黑米100克，冰糖适量。
[制作]将党参、生姜、茯苓切片；黑米洗净，冰糖捣碎。将药物、黑米、生姜、冰糖放人锅内，加水适量。置武火上烧开，再改用文火熬2小时即成。
[功效]补中益气，健脾养胃。
[禁忌]湿热、胃热者忌食用。
杜仲腰花
[配料]杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。
[制作]杜仲清水煎浓汁50毫升，(加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用。)猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。
炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。
[功效]壮筋骨，降血压。药食合用，共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之，亦可强健筋骨。
大蒜烧茄子
[配料]大蒜25克，茄子500克，葱、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。
[制作]茄子去蒂洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成十字花刀，切成长4厘米、宽2厘米的长方形块(不要切断)。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。 炒锅置大火上烧热，倒人植物油待七成热时，将茄子逐个放入锅内翻炒见黄色时，再下人姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒人葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅即成。
[功效]凉血止血，消肿定痛。多要用于便血，高血压，动脉硬化，斑等病症。本方取其茄子甘寒之特性，清血热、散瘀肿、利水湿、痛，佐以辛温之大蒜，可暖脾胃、行气滞、消徵瘕、解邪毒。茄子中所含的维生素D，能增强血管弹性，防止小血管出血。
白烧鳝鱼
[配料]鳝鱼500克，黄酒、葱白、生姜、食盐、胡椒粉、植物油各适量。烧至熟透撒入胡椒粉即成。
[功效]补虚损，止便血。对于产后体虚，痔疮出血，下痢脓血，脏腹耗损效果尤其为好。