饭店的剁椒鱼头太贵，鹏厨教你在家做，味道不比大厨做的差
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们用家常的方法做一道剁椒鱼头，制作简单，一看就能做。
原料：
鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱
制作方法：
1、首先把鱼头从中间破开，（如果是完整的鱼头，可以从鱼头头部分开，这样看着漂亮），再顺着脊骨把鱼头破开，然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净，把鱼肉脊骨剁成小段，再把鱼肉改一字花刀，这样更容易入味。
2、用清水反复清洗几次，清洗干净，把鱼头放进盛器内码味，加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3、下面开始炒剁椒，把剁椒倒入笊篱内控净水分，再用清水冲洗一下（剁椒比较咸，清水稍微冲洗下即可）。
4、锅上火加入适量的植物油和猪油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加适量的红油增加辣味和颜色，把以上小料炒香之后开始调味，加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下，然后倒出备用。
5、锅上火加入适量的清水，大火烧开，这个时候把鱼头放进盘子内，把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面，水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制，蒸制时间是12分钟左右。
6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花，平底锅上火加入适量的植物油，把油烧热至200度，趁热激在鱼头上面即可。
小贴士：
1、这道菜主要是剁椒的调味，加入适量猪油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。
2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间。
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