大厨分享桌桌必点菜——红油萝卜干配方，20斤

红油萝卜干

主料：白萝卜20斤【早上用糖腌上20分钟，控净水分，反复4次左右，控干备用】

调料东古大红浙醋四两，恒顺香醋半斤，水塔陈醋半斤，东古一品鲜四两，以上调料拌匀，把腌制好的萝卜放入腌制20分钟，然后控干水分加入红油拌好，当时就可以卖了

红油的做法辣椒2斤，色拉油3斤，八角五个，香叶7片，白扣15个，白芷五片，葱姜适量

这道菜是我们店的特色菜，萝卜干必须加糖腌制后，压干水分，这样吃着才好吃，

调料汁可以循环使用，红油炸好后加萝卜拌匀就可以了，上菜的时候直接装盘点缀

这是20斤的分量，家庭做的时候根据比例减少相应的量，做好的萝卜干一定要放冰箱冷藏，防止变味