鹏厨教你做一道餐厅热卖菜:风味茄子,外酥里嫩、酸甜开胃不油腻

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道风味茄子 ,这道菜外酥里嫩、咸甜相宜,成菜要做到酸甜开胃,吃着不油腻。

风味茄子制作视频,点击链接观看

主料:

紫茄(购买紫茄的时候要选择细一点的,粗细要均匀,太粗的会老,太老的紫茄要把皮去掉)

制作方法:

1、首先把紫茄去皮,将紫茄纵切一分为四,分别去芯 ,再改刀成均匀的长条,切好的茄子放入盆中备用。

2、加入适量清水将茄子打湿,再加少量的玉米淀粉,轻轻的拌匀备用。

3、下面开始兑制味汁:蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克,把以上味汁调匀备用。

4、味汁调好之后,茄子上面的粉芡已经湿透,再次加入适量清水和淀粉搅拌,量要比第一次大一点,等水分完全被淀粉吸收即可。

5、下面开始炸制,锅下入底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子 ,炸至表皮微黄的时候捞起,最后再提高油温 复炸一次,然后把茄子倒出控油。

6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开,加少许的生粉水勾一下芡汁,让汁液稍微粘稠一点,然后下入茄,快速的翻炒均匀即可出锅,装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。

制作关键:

1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的,太老的茄子里面籽太多,影响口感。

2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快,时间不可过长。

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