鹏厨教你做滑炒鱼片，掌握这个小技巧，鱼片完整、洁白细嫩

大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道滑炒鱼片，这道菜比较清淡，就是制作的时候难度要高一点，要做到鱼片完整，洁白细嫩。

原料 ：

草鱼、大葱大姜、青红椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄葱，姜切成片，红椒切成菱形片，青椒也用同样的方法改刀，鱼肉片成厚片，厚度要均匀，把片好的鱼片放进清水内浸泡。（浸泡能去除鱼肉内血水，这样鱼片颜色更白，口感细嫩）

2、然后加入盐用手抓匀，浸泡腌制5分钟，5分钟后把鱼片倒出控水，并用清水冲洗一下，并控干净水份，把清洗好的鱼片放进盛器内。

3、加入盐，胡椒粉、料酒，然后用手顺一个方向搅拌均匀，把鱼片打粘之后加入适量蛋清，并用手搅拌均匀，再加入生粉把鱼片搅打上劲，让粉芡都粘连再鱼片上面，最后在加适量植物油，并用手抓匀，加植物油能让下鱼片的时候不容易粘连 。

4、锅上火加入清水，下入青红椒，木耳汆水，水开后到处控水备用。锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，这个操作非常重要，一定要把锅滑透，否则鱼片会粘锅，锅滑好后加入植物油烧热。

5、3-4油温度下入鱼片，下鱼片要一片片的分开下锅，锅内鱼片嫩熟定性之后就用笊篱捞出，不可炸太久，否则鱼片会变黄，然后再把第一次下锅的鱼片一起重油，炸制鱼片外皮定型，微微漂浮就可以捞出来。

7、锅内留少许底油，炒香大葱，姜片，然后加入一点清水，把锅离火，加入糖，味精，胡椒粉调成味汁，下入青红椒，再加入鱼片，上火快速翻炒均匀，加生粉水勾芡即可出锅，出锅前临少许葱油增加香味。

制作关键：

1、制作这道菜要掌握好鱼片滑油的温度，不可把鱼片炸黄了。

2、鱼片2次腌制，炒味汁的时候就不用再加盐。

3、炒鱼片的时候在锅内兑制好味汁，下入鱼片快速翻匀，然后淋生粉水，这个动作要连贯，一气呵成。