爆顶、开裂是烟筒的标志，大爱口感湿润松软，似云朵般轻盈的戚风

戚风蛋糕因为口感湿润、轻盈而备受大家的欢迎，有人形容戚风蛋糕入口似云朵、比棉花还要轻盈，湿润的口感胜过海绵蛋糕。

如此好吃的戚风蛋糕，很多人在制作时吃尽了苦头，乃至于被人差评为“气疯蛋糕”。虽说被气疯，仍然要乐此不彼地要征服它。讲真，戚风的制作并不复杂，只要掌握以下几点，一定能做出完美的戚风蛋糕，永远不会被气疯。

下面是千字详解烟筒戚风蛋糕的制作过程，一定要仔细看哦！

抹茶戚风蛋糕

材料：

鸡蛋5个，水60克

玉米油60克，顶焙日式蛋糕粉90克

细砂糖或糖粉65克，白醋几滴

五十铃抹茶粉3克，温水15克（融化抹茶粉用）

工具：

8寸烟筒戚风蛋糕模具，长帝小馋猫烤箱

制作过程：

1、先备齐材料，除温水之外其他材料均为室温，蛋糕粉提前称重过筛，若使用糖粉已结块要提前压开。长帝小馋猫烤箱用上下管均为170度开始预热。

2、3克抹茶粉用15克温水融化开，抹茶粉可以增加到5克，水量不用增加，我的只剩3克，烘烤的蛋糕颜色发浅。

3、水加玉米油用蛋抽搅拌至颜色发白，乳化的状态。

4、筛入蛋糕粉，用“之”字手法拌匀。

5、放入搅匀的抹茶糊继续用“之”字手法拌匀，鸡蛋分出蛋黄至面糊中，继续搅拌均匀。

6、拌匀的蛋黄面糊就是图中的状态，面糊像飘带一样顺滑滴落。

7、蛋清中先放几滴白醋，用打蛋器打起粗泡后分2次放入糖粉或细砂糖，打至蛋白霜至硬性发泡的状态，拉起打蛋头能看到蛋白霜呈现小尖勾的状态。用烟筒模具烤戚风，喜欢它开裂爆头的样子。装蛋清的容器一定要无油无水哦！

8、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻拌均匀。

9、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋白霜可以分2次或3次于蛋黄糊拌匀，具体看个人的操作习惯。

10、拌匀的蛋糕面糊倒入烟筒模具中，模具在台面上震几下，震出面糊中的大气泡。

11、小馋猫烤箱预热到位后会有提示音提醒，按一下定时按钮中间的位置，就开始烹饪，如果想知道此时烤箱内部的实际温度，可以长按温度按钮的中间位置，液晶显示屏上就会显示烤箱内部的实际温度。模具放入烤箱的下层，烘烤40分钟。

12、烘烤时间差不多到一半的时候，面糊顺着烟筒爬起来了，蛋糕表面已经开始开裂。

13、烘烤结束后，取出蛋糕，看到蛋糕表面的裂缝已经上色，这样就OK，若裂缝仍未上色，可以调高上加热管的温度，再烤5分钟，或者将模具由烤箱下层移至中层继续烤5分钟。烟筒模具倒扣在碗底或酒瓶上，等蛋糕彻底放凉后，用脱模刀或徒手轻轻将蛋糕扒开即可脱模。

14、好松软的戚风蛋糕，简简单单、朴朴素素，吃的时候可以淋上酸奶和果酱一起吃，味道好好哎！抹茶粉用的少了，颜色不是翠绿的，还有一个原因是已经过了赏味期。

【悠哈的碎碎念】

用烟筒模具烤戚风，蛋白霜打至硬性发泡状态，也就是拉起打蛋头能看到呈现直挺挺的小尖角，这样蛋糕的涨发力强，表面会开裂。追求表面平整戚风蛋糕的，蛋白霜打至小弯钩的状态即可。

没有抹茶粉，就去掉抹茶粉和温水，就是原味戚风，同时还可以添加可可粉、咖啡粉做出各种口味的戚风蛋糕。

长帝小馋猫烤箱颜值了得，有独立的预热功能，预热结束后有提示音提醒，再按一下开始进入烹饪状态。而且长按温度按钮中间位置，还能显示烤箱内部的实际温度，比温度计准确多了。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！