爆顶、开裂是烟筒的标志,大爱口感湿润松软,似云朵般轻盈的戚风

戚风蛋糕因为口感湿润、轻盈而备受大家的欢迎,有人形容戚风蛋糕入口似云朵、比棉花还要轻盈,湿润的口感胜过海绵蛋糕。
如此好吃的戚风蛋糕,很多人在制作时吃尽了苦头,乃至于被人差评为“气疯蛋糕”。虽说被气疯,仍然要乐此不彼地要征服它。讲真,戚风的制作并不复杂,只要掌握以下几点,一定能做出完美的戚风蛋糕,永远不会被气疯。
下面是千字详解烟筒戚风蛋糕的制作过程,一定要仔细看哦!
抹茶戚风蛋糕
材料:
鸡蛋5个,水60克
玉米油60克,顶焙日式蛋糕粉90克
细砂糖或糖粉65克,白醋几滴
五十铃抹茶粉3克,温水15克(融化抹茶粉用)
工具:
8寸烟筒戚风蛋糕模具,长帝小馋猫烤箱
制作过程:
1、先备齐材料,除温水之外其他材料均为室温,蛋糕粉提前称重过筛,若使用糖粉已结块要提前压开。长帝小馋猫烤箱用上下管均为170度开始预热。
2、3克抹茶粉用15克温水融化开,抹茶粉可以增加到5克,水量不用增加,我的只剩3克,烘烤的蛋糕颜色发浅。
3、水加玉米油用蛋抽搅拌至颜色发白,乳化的状态。
4、筛入蛋糕粉,用“之”字手法拌匀。
5、放入搅匀的抹茶糊继续用“之”字手法拌匀,鸡蛋分出蛋黄至面糊中,继续搅拌均匀。
6、拌匀的蛋黄面糊就是图中的状态,面糊像飘带一样顺滑滴落。
7、蛋清中先放几滴白醋,用打蛋器打起粗泡后分2次放入糖粉或细砂糖,打至蛋白霜至硬性发泡的状态,拉起打蛋头能看到蛋白霜呈现小尖勾的状态。用烟筒模具烤戚风,喜欢它开裂爆头的样子。装蛋清的容器一定要无油无水哦!
8、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
9、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋白霜可以分2次或3次于蛋黄糊拌匀,具体看个人的操作习惯。
10、拌匀的蛋糕面糊倒入烟筒模具中,模具在台面上震几下,震出面糊中的大气泡。
11、小馋猫烤箱预热到位后会有提示音提醒,按一下定时按钮中间的位置,就开始烹饪,如果想知道此时烤箱内部的实际温度,可以长按温度按钮的中间位置,液晶显示屏上就会显示烤箱内部的实际温度。模具放入烤箱的下层,烘烤40分钟。
12、烘烤时间差不多到一半的时候,面糊顺着烟筒爬起来了,蛋糕表面已经开始开裂。
13、烘烤结束后,取出蛋糕,看到蛋糕表面的裂缝已经上色,这样就OK,若裂缝仍未上色,可以调高上加热管的温度,再烤5分钟,或者将模具由烤箱下层移至中层继续烤5分钟。烟筒模具倒扣在碗底或酒瓶上,等蛋糕彻底放凉后,用脱模刀或徒手轻轻将蛋糕扒开即可脱模。
14、好松软的戚风蛋糕,简简单单、朴朴素素,吃的时候可以淋上酸奶和果酱一起吃,味道好好哎!抹茶粉用的少了,颜色不是翠绿的,还有一个原因是已经过了赏味期。
【悠哈的碎碎念】
用烟筒模具烤戚风,蛋白霜打至硬性发泡状态,也就是拉起打蛋头能看到呈现直挺挺的小尖角,这样蛋糕的涨发力强,表面会开裂。追求表面平整戚风蛋糕的,蛋白霜打至小弯钩的状态即可。
没有抹茶粉,就去掉抹茶粉和温水,就是原味戚风,同时还可以添加可可粉、咖啡粉做出各种口味的戚风蛋糕。
长帝小馋猫烤箱颜值了得,有独立的预热功能,预热结束后有提示音提醒,再按一下开始进入烹饪状态。而且长按温度按钮中间位置,还能显示烤箱内部的实际温度,比温度计准确多了。
我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!
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