中秋未到月饼先行，先头材料中的糖浆备好了吗？

做广式月饼离不开转化糖浆，市售的有很多，很多烘焙店里也都有售卖，偶尔做一次广式月饼的，可以买一点转化糖浆使用，倘若经常做广式月饼的，完全可以自己熬制糖浆；前几日从经常光顾的烘焙店买了一瓶糖浆，取回去一看没有商标，心里多少有点嘀咕，只好舍弃自己熬制；转化糖浆自制很简单，并不复制，当然也有很多要注意的事项，都一一列在了后面，务必仔细看；

转化糖浆

材料：白砂糖400克，清水200克，黄柠檬一个

制作过程：

1、一个柠檬挤出汁，滤掉柠檬籽

2、白砂糖和水放入厚底的奶锅中，最好是复底锅

3、中小火加热至糖融化，这个时候可以用筷子什么的搅拌一下

4、糖水煮沸后放入柠檬汁

5、糖水不要搅拌，让它自己沸腾，看到锅边会有糖的结晶，用硅胶刷沾水顺着锅边轻轻刷，结晶会被水冲到锅里，如此反复几次

6、看到糖水变成琥珀色时，糖浆就好了，关火彻底放凉；下面的第一张图的颜色是正好的，此时手上正在切菜，心想等着切完了菜去关火，然鹅~关火的时候，糖浆就是下面图中的颜色了

7、彻底放凉之后就是酱紫的，熬得时间有点长了，颜色有点深，如果非常浓稠，加点水继续煮

8、彻底放凉之后再装瓶

小贴士：

1、锅边出现结晶的时候一定要刷锅壁，否则结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶
2、一定要注意观察不能离开，熬的太厚，放凉了就会和麦芽糖一样，不过还可以补救，可以再加点水重新加热，我熬的这个颜色就深了，是熬过的颜色，一次成功应该是浅浅的琥珀色，比蜂蜜稀一点，因为凉后会稠很多

3、一定要选用厚的复底锅，不能用薄底的锅，这是保证熬出漂亮颜色的关键，用薄底锅~火候若控制不好，就会出现糖浆没熬好颜色发黑的情况，

4、要用白砂糖，不能用绵白糖哦，绵白糖是熬不出转化糖浆的
5、糖浆熬好后立即离火，千万不要在温热的状态就装瓶，因为你不知道糖浆是否成功，糖浆在温热的时候是流动的，只有凉透了才会凝固，在瓶子里凝固了很难弄出来的，放在锅子里一直等到完全冷却，确认成功了再装瓶，没成功可以直接加适量水再熬一下，调到比蜂蜜稀的稠度搅匀

6、每个人熬的糖浆厚度跟颜色都会不一样，所以在做月饼皮的时候配方的液体最好不要一次加入，能稍成团不黏手为最佳。
7、如何保存？糖浆放凉了以后，倒入干净无水的玻璃瓶内，盖好盖子室温保存就可以了，保存好的话，第二年用也是没有问题的，不会坏的。

分享手作烘焙家常美食的详细操作精美图片，让美食带来幸福的滋味

▲长按二维码，自动识别关注

微信公众号：youhaha0的厨房

新浪博客、微博：youhaha0的厨房

微信号：youhaha0