2021.09.12
导语：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来有特别的香味，所以深受中国老百姓的喜爱。
豆腐乳是发酵豆制品，虽然说很多人都青睐于他，但也受到了不少的质疑，有人认为常吃的腐乳会增加患癌的几率，这个说法有没有科学依据？
豆腐乳在我国已经有近千年的历史了，它的口感独特，味道鲜美，不仅我国人民爱吃，更是掳获了许多东南亚地区的人民和外国人，甚至不少外国人将豆腐乳称为“东方奶酪”，随着经济水平的发展，豆腐乳已经走出了国门，面向世界。
01腐乳是怎样制作而成的？
其实豆腐乳只是一块豆腐而已，只是经过霉菌发酵之后，再用盐、酱油等调味品来进行腌制，所以变成了大家十分喜爱的食物。
腐乳在制作发酵过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部，逐渐将豆腐中的蛋白质分解，经过三个月或者半年以上的时间，松软细腻的腐乳就制作而成，而且滋味变得更加的细腻，口感鲜美。
而且腐乳在制作过程中还会产生谷氨酸成分，谷氨酸是制作味精的主要成分，所以腐乳的口感独特。
02使用腐乳会致癌吗？
传言在腐乳中有很多的致癌物质，食用过多会影响身体健康，不知这是真的吗？
因腐乳带了“腐”字和后续的制作过程，所以有很多腐乳致癌的说法。
其实是因为大多数腌制食物中会存在黄曲霉和亚硝酸盐，而过量的黄曲霉毒素和亚硝胺有致癌风险，很多疾病是因为长期食用致癌食物而导致的。
但是腐乳的发酵霉菌是毛霉菌，还有经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，是可食用的有益菌，不会产生毒素.
反而因为这些有益菌，使大豆中含有的成分更容易被人体吸收，给予腐乳特有口感，所以腐乳闻起来臭吃起来香。
而且大豆中所含有的亚硝酸盐含量低，哪怕是发酵的时间过长也不会产生大量的亚硝酸盐，所以不能把腐乳和腌菜混为一谈。
此外，腐乳中所含有的色素为红曲色素，是由红曲菌所产生的，对于人体没有任何的危害性。
只要正确的食用腐乳，就不必担心致癌的问题。
03食用腐乳还有这些好处？
从中医学的角度讲腐乳可以健脾消食，摄入体内之后可以增加食欲，对于腹胀、便秘等现象有很好的辅助治疗作用。
从营养学的角度讲，腐乳中的维生素b族含量很丰富，可以营养神经、改善失眠多梦等状态。
而且腐乳中含有的植物蛋白可以为身体补充能量、增强身体的免疫力、调节体内的离子水平、增加钙离子和磷离子的含量，对人体是有好处的。
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会转化成更容易消化的氨基酸和多肽，而在这多肽中含有控制血压的活性肽成分，他们可以缓解血管的紧张度，提高转化酶的活性，有利于控制血压。
温馨提示：
腐乳虽好，但并不适合患有高血压等心血管疾病的人群食用，在腐乳中含有大量的盐分，而盐分中含有钠，若是食用过多的钠，会影响血管的正常循环，引起血管类的疾病。
伏天不补，一夏受苦！从中伏起换上这种饮料！
艾法一学就会 2024年07月27日 07:03 广东 土豆微信
豆浆是国人的传统饮品，也是一种美味补药。俗语常说，“补药一堆，不如豆浆一杯”将营养丰富的豆子，研磨成浓郁味美的豆浆，于四季中饮用，营养功效也各不相同。中医认为，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳，夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴，冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。豆浆中所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，它不仅可以降低胆固醇，而且还可以从血管中带走部分脂肪。研究发现，豆浆中含有丰富的蛋白质、硒、钼等营养素，这些物质都可以起到防癌抗癌的作用。尤其对于肠癌、胃癌、乳腺癌有较好的防治效果。豆浆中的钾元素非常丰富，经常给身体补钾，可以促进体内多余钠元素的排出，能起到降血压的作用，建议高血压患者平时经常喝豆浆。豆浆中含有丰富的维生素，这些物质可以抑制身体对糖分的吸收，对于糖尿病能起到一定的预防作用。经常喝豆浆的人既不容易出现腹泻，也不容易出现便秘，可以让肠道更健康。山西省中医院康复科徐斌为大家推荐了适合伏天饮用的三款豆浆配方：红豆10克、薏米15克、黄豆15克、燕麦片10克、红枣4颗，赶走体内湿气，放松身体。黄芪5克、赤小豆10克、花生15克、红枣4颗、黑米20克，让人气色变好。杏仁10克、银耳5克、茯苓10克、莲子10克、百合5克、山药20克、糯米10克，滋润皮肤助美颜。豆浆和牛奶是不同种类的食物，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。但二者在营养上各有特点，如豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，更适合心血管疾病患者饮用；但豆浆中的钙、锌、硒、维生素A、维生素B2的含量远低于牛奶。提出豆浆和鸡蛋不能同时吃的理由是豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，它会抑制肠道中胰蛋白酶的活性，从而影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收，会浪费鸡蛋的营养价值。但实际上，大豆中的胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加热煮沸6分钟就可以被破坏。从健康的角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，在营养上，鸡蛋中丰富的蛋氨酸还可以弥补大豆营养的不足，从而使人体受益。虽然在临床中，确实有一部分乳腺癌的发病和雌激素相关（激素依赖性乳腺癌），需要接受抑制雌激素功能或者降低体内雌激素水平的内分泌治疗。但大豆中的大豆异黄酮，只是一类与人体内雌激素结构类似、可以与雌激素受体结合发挥类雌激素作用的植物雌激素。其本质上并不等同于与乳腺癌、子宫内膜癌相关的人体雌激素。而且，有医学研究表明，豆制品中所含的异黄酮类物质仅为女性荷尔蒙的1/1000~1/100，含量很低，根本不会导致乳腺癌患者雌激素水平激增和紊乱。相反，适当进食大豆及其制品，反而具有防癌、抗癌的功效，乳腺癌患者日常喝豆浆也是安全的。该说法的理由同样来源于豆浆中所含的“雌激素”，会对男性健康不利，这听起来似乎有理，但实际上是危言耸听。但豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂等营养素，反而有利于预防男性前列腺癌等多种疾病。所以，男性也并不需要远离豆浆。痛风的人应少喝豆浆，每100克干大豆含有嘌呤190毫克，而猪肉是150毫克，痛风和尿酸高的患者最好少喝豆浆。或者若是今天喝了豆浆，那么就适当减少肉类的量，若是处于痛风发作期
