【飞红说吃】摘取三千春青，捣就麻糍飘香 / 开普饭

桔子姐姐

juzhi178

— 桥头杨 · 文化宁海一周年活动—

清明时节，落雨纷纷，然而催人断魂的气氛早已经被乡间扑鼻而来的美食所冲淡。

这一次，我们文化宁海团队主力们一起出动，踏上了寻找宁海春天美食之旅，来到了前童古镇桥头杨村，一起参与了桔子姐姐家的捣清明麻糍、蒸青汤包与红糖馒头的活动。

春天，山间野菜也都吐出了青绿的新叶，其中有一种野菜，尤为特别，我们一般不拿它单独入菜，但是在清明时节，这却是宁海人家必须的食物麻糍最最重要的原料。

青麻糍，青麻糍，最大的特色就是那娇嫩欲滴如翡翠的“青”，这青色何许也？是取这三千山间春色所酿成的，是春天的象征，也是传统民俗的沿袭。

传说，葛洪在宁海岔路这一带的山上修道数十年，施药救人，在他的医书里写了“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”，提及青蒿可以治一些天气转暖后的传染病，继而启发了我们宁波人屠呦呦提取青蒿素成功。

因而有这样的传说，也许在葛洪修道的宁海，乡间之人或多或少受了他施药恩惠，也听说这青蒿吃了对身体很好，但是不能烧起来吃，大家就选用这青蒿家族中最鲜嫩的一种——青，捣进了用糯米或晚粳蒸煮成的米饭里，做成了青麻糍吃。

只是老百姓也不懂这草的学名是什么，大概因为颜色是青色，就管它叫做“青”。

而这段往事也许就是宁海人热衷青麻糍的缘起吧。

这千百年来，世事变幻，青麻糍滋味却从来没有变过。

青麻糍

每年，清明前夕，孩子们、村妇们就三三两两去野外地里摘青。

我小时候也跟外婆在田地里摘过青，记得外婆那时还健在，身体也硬朗，一年到头也没什么事做，最欢喜的就是过完了冬天带着我这个小不点去地里摘青。

我问外婆这种是不是青，那种是不是青？青也分很多种，有的太老了，茎硬邦邦的，捣不烂，也就不好吃。一采才知道这春天的田野里绽现的绿色，大多数都是可以食用的“青”，简直是苍天的厚爱，于是我们也甚是挑剔，三千春青里，我们只挑最嫩最鲜的那些。

摘青回来，我们要认真把青的根部去掉，有些干枯的叶子也去掉，这叫做择青，取到最精华的那部分以后，我们就用水反复冲洗干净。

这边妇女小孩子们还在择青，那边的家中青壮年们也不懈怠，正在准备把蒸熟的米饭倒进石头做成的捣臼里。

洗干净、择齐整，然后焯半熟、揉去苦味，再狠狠剁碎。这汆熟的青和白米饭初初放在一起，青白的界线分明。青壮们这时候抡起几十斤重的大石锤砸了下去，泛着清香的青一下子砸进了米饭里。

“嘿呦嘿”，捣青麻糍是份体力活。我们团队摄影组的柏军哥哥，看到这情形，激起了他久违的年少记忆。他撇下摄影工作不管，定是要加入捣青麻糍的队伍里，先是高高抡着大石锤砸，把青砸进米饭里后，又开始握着大石锤低低地来碾那青白相间的米饭，把那粒粒分明的饭粒儿全部碾得不见了，把棵棵分明的青全碾得粉身碎骨，碾成了一团翡翠色的团子。

这一趟青麻糍捣下来，中途需得换至少三个有气力的男子，我们柏军哥哥平时看起来就是一个文弱书生，挂着小炮弹一样的相机跟前跟后拍照，没想到捣起青麻糍这样卖大力气的活，他做起来也丝毫不含糊，愣是坚持到了最后。

我在旁看着，不由心想：这捣青麻糍实在是可以用来检验真男人与否。下次，你想要观察一下男人有没有力量保护你，那就叫他来捣一次青麻糍吧！

松花粉

捣好青麻糍，桔子姐姐的家人把麻糍团搬到洒满松花粉的木板上

这松花粉细腻灿烂，呈金色，可以防止麻糍黏在板上和擀杖上，还是团状的麻糍要放在这上面擀成平而薄的一片，这也是一项技术活。当然最简单的就是多放些松花粉。念及我们平时自己去买松花粉，价钱可不低，所以看到桔子姐姐的家人往上面大洒特洒松花粉，毫不吝惜，我们不由心疼地说：“别洒了别洒了，松花粉也不便宜呢。”

谁知对方满不在乎地回了一句：“反正我们是去山上自己摘来的，没了，再去摘过。”

柏军哥哥这会儿忙完捣麻糍工作，又火速加入擀麻糍工作，简直忘了他连早饭都没吃这回事，令他姐姐在旁边看着甚是心疼，时不时说一句：“去吃一点东西吧，这活太花力气了，别弄了。那边青汤包都蒸熟了，去吃点。”

青汤包

宁海汤包，抄手状，素美。以豆腐干、芥菜、春笋等不易熟烂的菜蔬切丁作馅，大火蒸熟~

他却已全然忘我了，擀起麻糍，好不欢腾，许是那一刻，光阴回溯，他又回到了年少时在宁海乡间帮家人捣青麻糍的时光里吧。这又是多少像柏军哥哥这样颇有作为的青年才俊们的共同回忆呢，他们远去大都市后，打拼出一番事业，享受优越富裕的生活，什么都不缺，却开始思念起那曾经的山野故土。柏军哥哥每周末背着十余公斤重的装备，开着车往返宁波与宁海，拍着那早已熟稔的故土风景，其实也是在温故那回不去的年少时光。

之后，便是切青麻糍的工序了。才切了一排，我就无法控制自己的食欲，眼疾手快抢下了第一块热乎乎的青麻糍，不问自取，想起来还是有点羞愧，还好马上围观者们都紧跟我的步伐品尝这新鲜捣出来的青麻糍了。