潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的! 2024-04-19 20:18:42 嘴涩涩,爱吃咸!▼今天准备为大家呈现的这个品类,说起来有点吊诡,有“五彩斑斓的黑”那种尴尬——“杂咸”。咸还能有各种咸?还不是微咸、变态咸这种耿直逻辑,还就真是“五彩斑斓的咸”了。本图片来源:食在揭阳别把杂咸不当潮菜,作为寻常冷盘小菜,一上桌依然“你大爷还是你大爷”!本期,是杂咸里的咸菜,咸菜里的达濠咸菜。咸菜,潮汕人家中一般都备有一些,或买或自制。有时是一碗白粥的绝配,有时是“嘴涩”的开胃菜,有时是主菜的调味配菜,当然有人一定要把它当主菜“大菜冬”时(大菜,即芥菜,潮汕咸菜的原材),堆积如山的“大菜”颇为壮观。据黄老说,他家每年所用“大菜”一般都要超过10000斤。每车大菜卸装,3个熟练工要超过1小时才能完成。新鲜大菜入盐水池浸泡,分轻重盐两次,首次重盐,一夜过后重盐水清空,再用轻盐水浸泡,继而入瓮,最后水泥封口,入库封藏。整个过程,黄家人都是手工完成,黄老年过八旬,依旧躬亲把控。这种坚持,不仅在岁月上,还在许许多多细节上,比如坚持“瓮藏”!黄老说了,陶瓮密封性好,不漏气,无异味。更重要的是,只有用瓮,出来的咸菜,才能保持那个纯正的味道,而他,要对那些二三十年的老客户负责,要让那些常年在外的潮人,回来还能找到那个熟悉的味道。一份适口酥的咸菜,在艰苦时代,对潮汕人来说,算是不错的菜式,在物资丰富的今天,对潮汕人必不可少。可以说,她陪伴了一代代潮汕人的成长,也见证着潮汕地区的发展。 来源:食里挑一 赞 (0) 相关推荐 兴宁“上山人”饭桌必不可少的一道菜——“匍瓮咸菜” 来源:梅州日报 兴宁一直有"上山人""下山人"说法,很多年轻人不清楚到底怎么区分.我从老一辈口述得知,一般以兴宁岗背羊牯颈或龙田为界,以北称为上山,以南称为下山 ... 河套硬一盘 河套硬一盘 "说书离不开员外,吃饭离不开咸菜.""吃饭没有咸菜,回家老婆不在."凡在河套生活过的人,都知道河套美食"硬四盘",即:扒肉条.清 ... 盘点长沙必打卡的五种美食,本地人都爱吃,你吃过几种? 作为旅游城市,总有人说长沙不好"玩",但是为什么来长沙的游客一直不减反增呢?这就是长沙美食的魅力了. 长沙人对美食的热爱从长沙各个美食店外排着的长队就能看出,不管是高端商场里的精品 ... 男子左肝被掏空,壁上长满满密密麻麻...医生切开后起一身鸡皮疙瘩!只因吃了~很多人都爱吃 55岁的谢师傅是四川人, 到杭州打工十余年, 去年年底因父亲病故 回老家小住了一段时间. 今年春节回杭后 出现食欲不振和乏力, 起初还伴有不明原因的轻度腹痛.腹泻. 4个月过去了, 他一直以为是心情郁 ... 男子左肝被掏空,壁上长满满密密麻麻……医生切开后起一身鸡皮疙瘩!只因吃了~很多人都爱吃 55岁的谢师傅是四川人, 到杭州打工十余年, 去年年底因父亲病故 回老家小住了一段时间. 今年春节回杭后 出现食欲不振和乏力, 起初还伴有不明原因的轻度腹痛.腹泻. 4个月过去了, 他一直以为是心情郁 ... 色香味都有的几道家常菜,下饭下酒,吃过的人都爱吃 春笋火腿汤 做法:1.用水清洗干净后切成薄片,火腿切片: 2.锅里烧水,加少量盐,水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右:捞出笋放入砂锅,加水,放入火腿,中火烧开后转为小火炖半个小时后,可以倒入一些高汤 ... 广东人都爱吃的葱油鸡,皮脆肉嫩,比白切鸡还好吃 广东人都爱吃的葱油鸡,皮脆肉嫩,比白切鸡还好吃 青山学土豆的这些做法特别家常,用料不复杂,步骤清晰,很多人都爱吃 [地三鲜] 原料: 土豆200g.茄子200g.青椒200g. 辅料: 姜蒜.水淀粉.酱油1/4小勺.盐1/4小勺.油. 做法 1.茄子切滚刀块,青椒切成菱形,土豆切片,生抽和盐混合均匀: 2.锅内烧 ... 维C含量排名前10的蔬菜,西蓝花只排第10,第1名很多人都爱吃,以后补维C别只知道吃柠檬了 如果问你补充维生素C的食物有哪些,肯定大家首先想到的都是水果,例如柠檬.橙子等.其实很多蔬菜的维生素C含量也是很丰富的,甚至不比这些水果低. 图片来源于网络 今天小编特意查阅了<中国食物成分表第 ... “癌”字三个口,很多癌症都是吃出来的!尤其这几种常见食物,很多人都爱吃 有句老话说得好病从口入,很多的疾病都因为我们的日常饮食不合理导致的,特别是在现在物质生活越来越好,很多人由于饮食习惯不规律,或者是食物搭配选择不科学,导致很多隐性疾病出现,甚至还有人患上了癌症. 防癌 ... 农村人都爱吃三种食物,坚持常吃,滋养血管,净化血液,延年益寿 农村人都爱吃3种食物,坚持常吃,滋养血管,净化血液,延年益寿 小白菜中含有大量胡萝卜素,并且还有丰富的维生素C,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老.小白菜中含有大量粗纤维 ...