酥软香甜·企油饼

企油饼是大埔县茶阳的客家美食之一，现在已经是家喻户晓了。时至今日，“企油饼”的制作工艺逐渐改进，质量日益提升，外出乡贤或前来旅游者均会捎带几筒做为“等路”，深得民众钟爱。

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茶阳地处广东省梅州市大埔县北端，位于汀江下游地区，属亚热带季风气候。

据当地人介绍，因为地势较低，以前没有兴建水库的时候，只要闽西连降暴雨，茶阳就会受到牵连，发生水浸街的事情。一旦洪水浸漫到家门口，吃饭就成了大问题。

为此，茶阳人很早就养成了未雨绸缪的好习惯，在雨季到来之前事先制作、储备好各种干粮，以便非常时期能够顺利过关。企油饼就是在这样的背景下创制出来的，所以老一辈的茶阳人都称这种饼为“大水饼”，意思是这是发大水时吃的饼。

一块企油饼大概成人巴掌大小，和月饼类似，中间有一层夹心，包有白糖、陈皮和黑芝麻等馅料，只是没有那么厚实。企油饼正面的中间部分有点凹陷进去，这可以说是企油饼的一个特征。

企油饼味道酥软香甜，口感有点像日本的铜锣烧，又有点像西式面包。

关于企油饼的由来，茶阳民间有一个传说：话说太宁村以前住着一户钟姓人家，在圩镇靠贩卖瓜果时蔬为生。因为家和圩镇相隔有一段距离，老钟每天都要早出晚归。中午饿了，就在镇上的小饭馆解决。

久而久之，老钟觉得这不是长久之计，于是决定自带干粮。可是，带什么干粮好呢？老钟思来想去，觉得饼最合适。刚好家里备有材料，他便让他心灵手巧的老婆做了一些饼。

第二天，老钟带着“老婆饼”来到镇上卖菜。到吃午饭的时间，他走到附近的小店讨了些热水，一口热腾腾的好茶，一口香喷喷的烧饼，正津津有味地吃着，几个路人顺着香气凑了过来。看着他们满怀期待的眼神和垂涎三尺的样子，善良的老钟便把饼分了出去。

果然，每个人吃了都赞不绝口，强烈建议他下次多带几块。抱着试试看的心理，老钟回家后和老婆商量了一下，决定多做一点饼，除了留几块自己食用外，其他的都拿去卖了。

没想到，老钟第一天卖饼，不到一会儿的工夫就一售而空。饼子大受欢迎，反倒是自家种的瓜果青菜迟迟无人问津。

老钟心想，干脆以后不卖菜，只卖饼得了。

不久之后，他们全家从太宁搬到了圩镇，以卖饼为生，由于钟家始终坚持“足馅足料”制作饼子，名声远播，继而成为当地最有名气的小吃。

天气晴好的日子，老钟家的饼店每天都会排起长龙。但由于人多饼少，排在最后的几位顾客往往都会失望而归。

为答谢顾客的厚爱，夫妇俩决定每月初一和十五为“企有饼日”。“企”在客家语中表示是“站立”的意思，引伸意为“排队”。就是说凡是当天前来排队购买的顾客，保证人人都有饼吃。后来，老钟想到“有”与“油”谐音，“油”象征富贵，便将这种烧饼命名为“企油饼”。

如今，身在异乡的客家人，每每思念家乡，便会想到“企油饼”。