青山学美食:蒜蓉粉丝蒸扇贝,西红柿肉片烧茄子,开胃黄瓜的做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
做法
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
锅巴牛肉
做法:
1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充份搓拌均匀。
2、炒锅上火,加入色拉油2千克烧至六成热,将拌好的米饭均匀地铺满漏勺,使其呈圆形,按压结实后放入油中,用勺子压住定型,炸至浅黄色,捞出控油。
3、小黄牛肉100克顶刀切成薄片,加入少许盐、生粉抓匀。
4、锅下底油烧热,加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香,放入牛肉片大火翻炒均匀,调入生抽、蚝油、味精、鸡粉,淋少许高汤煨制入味,勾芡后盛入碗中。
3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆,捞出扣入大盘,带牛肉一起上桌。将牛肉淋到锅巴上,即可。
开胃黄瓜
材 料:
黄瓜1根,青辣椒2根,细红辣椒1根,细青辣椒1根,香菜1小把,生抽2大匙,米醋1大匙,盐 蔬果粉适量
做 法:
1.黄瓜,辣椒,清洗干净备用
2.香菜洗干净控干水分备用
3.黄瓜切成小丁备用
4.辣椒去籽切成小丁备用
5.香菜切成末,红辣椒切成辣椒圈备用
6.生抽2大匙放入碗中,米醋放入一大匙
7.最后加入盐和蔬果粉,搅拌均匀就可以了
脆皮鱼条
材料:青鱼一段500克,面粉100克发酵粉1克,绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
做法:
1、将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2、面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3、炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4、油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可
四喜饺子
用料
饺子皮、五花肉、鸡蛋、芹菜、香菇、火腿、盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水
步骤
1.准备好原料,鸡蛋充分搅打后倒在锅底,不加油。煎成蛋饼。
2.然后将煎好的鸡蛋剁碎,火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。
3.100克五花肉剁成肉糜,然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。
4.取少量肉馅放入饺子皮中央,各拉起4个角,中间部位捏牢固,不会散开就好。
5.拇指和食指将4个角分别捏成花边型,然后在四个角里分别塞入剁好的菜,上锅蒸8分钟即可。
西红柿肉片烧茄子
材料:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油
做法:
1、茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)。
3、把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。
6、待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、做一锅开水。
8、西红柿表面划十字刀。
9、水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)。
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11、看锅里的水,又去掉了好多油。
12、西红柿去皮切滚刀块。
13、肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎。
14、锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。
15、肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。
16、放入适量的酱油翻炒均匀。
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。
19、放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。
醋拌马齿苋
材 料:
马齿苋,姜末,茶油,盐,蔬果粉,醋
步 骤:
1、马齿苋开水中焯水捞出过凉待用。
2、马齿苋切成小朵放在玻璃碗中。
3、姜末、盐、香油、蔬果粉、醋调成汁。
4、放在碗中与马齿苋拌匀即可装盘。
凉拌龙须菜
材料:龙须菜1把、鸡蛋1颗、七味粉适量、柴鱼酱油(或凉拌酱油)2大匙、味醂1大匙
做法
1.煮一锅1000c.c滚水,水滚后熄火,倒入300c.c冷水后,放入鸡蛋浸泡7分钟做成温泉蛋备用
2.龙须菜洗净,切除较粗老的部分备用。
3.<调味料>事先调拌均匀成综合酱料备用。
4.煮一锅热水,水滚后加入少许盐巴和白醋,放入龙须菜汆烫至熟,捞出放入冰水中冰镇后,取出沥干水分,再切成小段。
5.取一成品盘,摆上龙须菜,淋上综合酱料,再打上温泉蛋,最后洒上七味粉即