用3分钟搞定热烫软嫩的沙茶牛肉，盖饭盖面盖河粉！

我们曾经拍过 顺德凤城煲仔皇，

春节上班第一天，就开始排队领号的餐厅！

但他们家其实只有三种菜色，

炖汤、煲仔饭、甜品。

店里还有一道在粤菜馆并不常见的热炒 ，

沙茶牛肉芥兰，稳居人气榜第三名！

甚至有为它疯狂的客人，

来店里不翻菜单，不点煲仔饭，

只热衷于这一盘菜，配一碗米饭！

这。。。不就是牛肉片浇在芥兰上吗？

“简单”成这样，干嘛都跑来店里吃？

来，郑主厨，我们聊一聊！

郑 权

广东人

现任 顺德凤城煲仔皇主厨

这道菜很考验刀工和火候，

沙茶牛肉，必须热烫软嫩，

“广东人经常用它盖饭、盖面、盖河粉！”

夏天最适合做这道菜了，

因为，你只需要在厨房呆3分钟 ：）

/ 食材准备 /

/ 牛肉 （牛腿肉） / 芥兰 / 糖 /

/ 油 / 沙茶 / 鹰粟粉 / 水 /

/ 制作步骤 /

腌制牛肉

牛肉和芥兰改刀成厚度相同的薄片。

（芥兰要斜刀切哦！）

牛肉厚薄 = 菜刀厚薄

注意，牛肉要横条纹的切哦！

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

取16片牛肉，

加入1/2茶匙 糖、2/3茶匙 盐，

1茶匙 鹰粟粉、2勺 水和2勺 油并按揉均匀。

TIPS:

鹰粟粉 超市里都有的卖，

也是一种淀粉，但会让肉更滑嫩！

按揉均匀后，放在一旁静置，随取随用，

夏天可冷藏，最多2小时。

TIPS:

不建议冷冻，肉质口感会变差哦！

开油锅，掐表！

热锅，倒油至微微冒青烟，

倒入腌制好的牛肉，

滑散至表面均匀变色，迅速捞出！

过油时间 15秒

锅里留点油，倒入芥兰菜，

猛火翻炒，加入1茶匙 糖，去涩。

TIPS:

煸炒过程中如果觉得点干，

可适量加2勺水。

煸炒时间 1分15秒

芥兰出锅后，平铺在锅底，

取出牛肉，摩拳擦掌！

主厨说，沙茶酱是他们家的“秘密武器”，

只有在香港工作过的师傅，才会懂，

关键是：上海没得卖！！

你以为，这句话就能打退我吗？

别闹，

今天我们不飞香港，在家调酱！

配方在此：

沙茶酱1勺、花生酱1/3勺、葱末0.5勺、.

蒜末0.5勺、花生碎0.5勺、辣椒油 0.5勺。

TIPS:

咦？这怎么这么像我的火锅调料呢！

以下计量单位：

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

倒入酱汁简单煸炒两下，加入牛肉

再加入0.5碗 水、1/3 茶匙 糖。

沙茶 ：水 = 1 : 4

煸炒时间 36秒

因为芥兰煸炒的时候没有加盐，

所以沙茶酱的浓度，可以稍微薄一点，

酱汁挂在芥兰上，一切都恰到好处！

油亮的芥兰配上软嫩的沙茶牛肉，

下饭？ 这是必须的！

如果分开装盘，那你就搞定两盘菜了...

感谢 顺德凤城煲仔皇

地址：大学路313号创智天三期南区1楼