某烧烤连锁店商用秘制的烧烤撒料配方

今夜烧烤最新配方(以及价格表)以下配方价格表仅供参考:

三合一撒料:

孜然面,辣椒面,小料,1:1:1比例

三个一之一:小料:

莲花牌味精4袋 1袋/2000克/25元

海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元

奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元

太太乐牌鲜味宝一袋 1袋/500克/14元

凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元

*总重量9765克,总价格171元,

每500克大约8.77元

三个一之二:孜然面

比例为3:1:1:1

孜然3斤 1斤/13元

芝麻1斤 1斤/8元(熟的白芝麻)

小茴香1斤 1斤/12元

苏子1斤 1斤/10元

*总重量3000克,总价格69元

每500克11.5元

用小型打磨机打碎扮均匀即可

三个一之三:辣椒面,没有配方按当地市场去买即可。

腌料:

奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元

金泰牌嫩肉粉1桶 1桶/258克/3元

潮王牌咖喱粉1袋 1袋/380克/6元

凤球唛胡椒粉2袋 1袋/454克/15元

陈有香肉香粉1袋 1袋/500克/13元

王守义十三香1袋 1袋/45克/2.3元

大喜大牛肉粉1袋 1袋/900克/30元

凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元

莲花牌味精半袋 1袋/2000克/25元

海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元

总重量5256克,总价格154元,

每500克大约14.67元

注意:腌料主要以,羊肉串,牛肉串,大小串均可使用,鸡翅,为主要用途,肉类5斤70克即可,放三个鸡蛋加圆葱,色拉油50克,腌制10分钟即可,鸡翅直接撒料2斤50克

烧烤辣酱:

海天牌蚝油1桶 1桶/6000克/36元

高丽王牌辣酱12袋 1袋/500克/4元

利民蒜蓉辣酱1桶 1桶/2000克/18元

古月龙山花雕酒1瓶 1瓶/600ml/7元

白糖一缸200克 1斤/3元

啤酒1瓶 1瓶/3元

色拉油150克 1斤/3.4元

小料150克 1斤/8.77元

醋精50克 1瓶/480ml/3元

*总重量15650克,总价格115元每500克大约3.67元

用途为,蔬菜,例如韭菜,金针菇,芸豆,尖椒,鸡类,脆骨,鸡架,鸡头,凤爪,凤尾,鸡胗,主,鸡皮,鸡心,小腰,鱼类,所有不腌制东西都可刷酱,然后撒三个一即可

羊腿羊排酱:

东古一品鲜1桶 1桶/5L/58元

陈有香肉香粉半袋 1袋/500克/14元

古月龙山花雕酒一瓶 1瓶/600ml/7元

奇子香魔精1袋 1袋/185克/15元

清海牌2A香料2袋 1袋/20克/6元

海天蚝油500克 1桶/6000克/36元

凤球唛鸡粉200克 1桶/1000克/18元

小料150克 1斤/8.77元

*总重量6925克,总价格108每500克大约7.8元

用途大羊腿,大羊排,小羊腿,羊排串,红柳大串,大块肉,均可使用,烤熟后直接刷,然后加三合一即可

麻辣青虾腌制:

青虾一盒(4斤,60~70)比例:

卓艺腌虾料150克 1袋/1000克/32元

小马飞味精60克 1袋/400克/6元

家乐麻辣鲜露20ML 1瓶/468克/18元

添之彩-橙红 1瓶/250ml/12元

适量,主要为了调色

兑一起腌虾一小时

店面实用法:一袋腌虾料和一袋味精调匀,每盒虾放180克复合料,其他同上。

*每4斤虾用料大约6元

锡纸金针菇汁:

一品鲜酱油80克,海天蚝油80克

家乐辣鲜露80克

凤球唛鸡粉30克,户户辣椒粉10克,水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水以上配方可做10份金针菇!

做的时候放2勺汁放辣椒油2勺一出品之后放麻油

以上配料主要做金针菇,可做蔬菜类

生卤汁:

海天耗油2勺

家乐鸡汁2勺

姜汁1勺

蒸鱼豉油6勺

东古一品鲜6勺

鲍鱼汁2勺

辣鲜露4勺

辣根一管

以上拌匀即可单放

香菜未,蒜末(最好切的),泰椒末,葱末,拌匀单放,用时以上两种再搅拌在一起

秘制心管汁:

东古一品鲜:200克

辣鲜璐,25克

红油:40克

沙糖:25克

小料:10克

以上配料可做辣炒贝壳类,小海鲜类,黄蚬子,花蚬子,白蚬子,贝壳类水煮开锅,油炸开后,放辣椒段,海鲜放入,爆炒,然后下香菜,即可

蒜蓉:

蒜蓉3斤

色拉油2千克

蒜末1.5千克

户户300克

户户跟蒜未搅拌均匀

然后放入开油中,不停的搅拌,油温不宜太高,停火后放入

鲍鱼汁60克

耗油130克

糖40克

美极鲜20克

鸡汁20克

鸡精35克

味精35克

以上配方主要做,锡纸茄子,扇贝,生蚝!

锡纸鱼汁:

东古一品鲜20勺或435克

王致和料酒20勺或290克

蒜油20勺或305克

陈醋4勺或75克

鲸油10勺或260克

鲍鱼汁10勺或260克

麻辣鲜露40ml

猪油2勺或55克

小料15克

麻辣鲜10克

十三香5克

鸡粉10克

白糖25克

锡纸鱼,俩面烤,上汽十分钟,收汤即可。

蒜沫、葱花、红椒、姜丝、香菜

以上为鱼的配料

鲫鱼5勺半,鲸鱼12勺,海鱼都可以做看鱼的大小加以改进!

伊通鸽子:

注射料:三A-袋上海佳隆,八平铁匙盐,一瓶矿泉水

烤好之后刷汁:以矿泉水瓶为例,万味隆放一指宽多点,其余海鲜酱油(万味隆火锅漂香剂2305,玻璃瓶海鲜海天酱油)

生串:

要求牛外脊没有筋

一品鲜.美极鲜.白醋1.1.1.

小勺放入碗中

客人要生串后,沾一下就可以

然后上面放芝麻,香菜点缀

配陈醋辣根

跟酱油辣根

锡纸土豆:

利民辣酱4勺

白糖半勺

耗油1勺

鲍鱼汁0.5勺

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