粤菜|咸鱼茄子煲,非常下饭的一道菜,大人小孩都爱吃,赶紧收藏
咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。口味咸鲜开胃,外层酥爽,里层滑软,非常下饭。
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风,对老年人非常适合。
咸鱼的选择上,可以选择肉质细腻的马鲛鱼干,味道鲜美的同时,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
小提示:
咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香,炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可,这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下,使其不被氧化,保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
材料:
咸鱼 300g
长条茄子 3条
葱 3g
蒜 3g
生姜 3g
生抽 5ml
料酒 5ml
蚝油 5ml
油 40ml
胡椒粉 2g
糖 2g
生粉汁 10ml
步骤:
茄子划成长条,切成段,咸鱼切小块备用
2、锅中倒入30毫升油,爆香蒜片,放入咸鱼丁炒至断生,盛出备用
3、锅中的底油不要倒,下入茄子条,翻炒至断生盛出
4、锅中倒入10毫升油,葱姜爆香
5、倒入茄子、咸鱼,加入生抽5毫升,蚝油5毫升,白糖2克,胡椒粉2克,清水50毫升,翻炒均匀,就可以出锅啦
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