饭店的饺子为啥这么好吃？原来调肉馅是关键，教你饭店不外传秘方

吃了30年饺子，原来饺子馅这样调最好吃，鲜嫩多汁，好吃停不下来。

南方人主要以米饭为主食，每顿饭都离不开它，饺子是饭桌上的调剂品，虽然不是没天都吃，但是我们也很喜欢吃饺子的。过年过节或者心血来潮时我都会包一些柳叶饺子，一顿吃不完剩下的放冰箱冷冻里保存起来，能吃好久。

饺子好不好吃关键是调肉馅，我最喜欢吃猪肉馅的饺子了，我觉得饭店的饺子特别好吃，一次偶然的机会，在饭店厨师那里学来了调猪肉馅的秘诀，做出来的饺子非常好吃，从那以后我就隔三差五的做一次，太美味了。

原料

去皮五花肉1千克，饺子皮1千克，鸡蛋1个，葱50克，姜1块，八角、花椒各适量。

调料

生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油各适量。

做法

第一步：五花肉洗净去皮切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它绞成肉馅，不要绞得太碎，有点颗粒更好吃。

第二步：把绞好的肉馅倒入大一点的碗里备用。

第三步：碗中放入适量的八角、花椒、葱白、姜片，倒入一碗开水提前浸泡半个小时。

第四步：把50克的葱洗净切成葱花备用。

第五步：把浸泡好的葱姜水捞去渣，再分三次倒入肉馅里，使肉馅充分的吸收葱姜水，用手把肉馅搅拌至上劲。

第六步：再给肉馅调料，碗中倒入生抽、蚝油各一汤勺，盐一小勺，胡椒粉、十三香各适量，打入一个鸡蛋，用筷子充分的搅拌均匀。

第七步：然后把切好的葱花放入肉馅里，起锅烧油，烧至油温七成热，趁热把油倒入肉馅里激发怵它们的香味，再搅拌均匀。

第八步：把搅拌好的肉馅放冰箱冷藏两个小时，冷藏后的肉馅就凝固了，这样包饺子的时候就不容易出水了。

第九步：准备一千克外面买的饺子皮，一般一斤饺子皮能包一斤的五花肉。

第十步：把冷藏后的肉馅取出来，取一片饺子皮，倒入一勺肉馅，头部先捏一下，然后一左一右捏皱褶，一直捏到尾部，再把它收口。

第十一步：像这样子就包好了。

第十二步：全部包好摆在盘子里备用，下一步开始煮饺子，也可以蒸着吃或者煎着吃。

第十三步：起锅烧水放入一勺盐，水开放入饺子煮，一个一个的放，边放边用铲子推动一下，防止粘连在一起；期间加入两次凉水，最后一次水开饺子浮起基本就熟了。

第十四步：出锅装盘，再蘸上自己喜欢吃的酱汁即可享受美食了。

饺子做好了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，既营养又美味，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1怎么调饺子馅才好吃？首先泡一碗葱姜水，葱姜水分三次倒入肉馅里搅拌均匀，使肉馅充分的吸收汤汁，这一步使肉馅鲜嫩多汁，最后把热油浇在肉馅和葱花上面，激发出它们的香味。

2调好的肉馅可以放冰箱冷藏两个小时以后再包，这样包饺子时肉馅凝固不出水，使饺子更好包。

3一次可以多做一些饺子放冰箱冷冻保存起来，随吃随拿非常方便，而且自己做的干净卫生，能吃几个月不坏。