酒楼融合菜，混搭出美味，餐厅必备
鲈鱼蟹柳卷配奶油菠菜椒麻汁
制作：
1. 鸡汤水150克，加百利凝胶片3克片（15克）待用；
2. 将25莼芽用铝锅或不锈钢锅飞水漏水，再用冰西湖虎跑泉水过凉沥净水份，用少许盐.味精上味待用；
3. 125克明虾煮熟后用糟汁浸泡入味后，剥去壳待用；
4. 把明虾均匀地放在不锈钢板上，浇上一层基本凉了的鸡汤水。等鸡汤水与明虾基本上凝固了，再铺上已经上味的莼菜，最后浇上，浇上一层基本上凉了的鸡汤水放入冰箱冷藏；
5. 成型后就放在冰箱，用之前取出来改刀摆盘上桌即可。
松茸狮子头
主料：五花肉丝，松茸
辅料：葱姜马蹄，鸡精、白糖、鸡粉、盐、胡椒面、古越龙山、一品鲜。
操作步骤：葱姜切末、鲜马蹄洗净拍碎。将五花肉丝、鲜马蹄、葱姜末松茸搅拌上劲，
锅内加水烧开，将狮子头摔打制上劲成型，外表加水分糊上浆放入开水中煮至定性。将汤桶加入热水，放入煮至定性的丸子加老抽上色煮至4小时。
特点：：肥瘦适宜、肉香四溢。
藿香母猪壳
母猪壳（即鳜鱼），此鱼鱼吻较尖，花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制，成菜藿香、泡椒味兼备。
原料：
母猪壳5条（约750克） 、干辣椒节10克、干红花椒10克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量
制作：
1. 母猪壳宰杀治净， 加料酒腌渍备用。
2.炒锅上火，入猪油、菜油烧热，下入豆瓣酱、泡菜酱、干辣椒节、干红花椒炒香，掺入鲜汤烧沸，调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后，下入腌渍好的母猪壳，小火慢煮20分钟，捞出装盘。
3. 锅中汤汁滤渣，加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生，用红苕淀粉勾二流芡，浇在鱼身上，再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝，即成。
鲍鱼辣子鸡
原料：
鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量
制作：
1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。
2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。
3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。
关键：鲍鱼在下入高油温锅炸制时要把握好时间，以成菜口感带弹性为宜，时间过长口感会偏老。
火腿炖河蚌
牛奶豆浆煮红参
原料：
胡萝卜200克，干羊肚菌1只，清鸡汤500克，豆浆100克，牛奶100克。
调料：
盐3克，糖2克，黄油10克，面粉5克。
制作：
1、将胡萝卜切丝，用清鸡汤和羊肚菌煨熟；
2、用篱把胡萝卜丝捞出，把胡萝卜丝卷成橄榄型备用，把羊肚菌也同时捞出；
3、把牛奶、豆浆放入盐、糖调味，倒入用黄油炒熟的面烙中，烧开并倒入盘中，放入胡萝卜丝，点缀羊肚菌即可。
要点：
胡萝卜丝要切得细而长，且要一致。
创意：
1、调味、增香、增稠时，融合了西餐浓汤的方法，而豆浆又显示了中国的味道。
2、整道菜的造型融合了西式走汤的形式。
辣子酥香排骨
新晒红椒五六斤，余得小排三两根。农家料好随意炒，半斤排骨一斤椒。
原料：
排骨250克、干辣椒节60克、红花椒15克、青芥味日本式柿种花生30克、葱花15克、老姜块20克、大葱节30克、大料30克、盐10克、味精3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5毫升、花椒油5毫升、料酒15毫升、熟白芝麻、色拉油各适量
制作：
1.排骨斩小块，放锅内掺适量清水，下老姜块、大葱节、料酒、大料、胡椒粉和适量干辣椒节、红花椒、盐、鸡精、味精，煮熟后捞出沥水，备用。
2.净锅放油，烧至五成热时，下入煮熟的排骨块炸至色泽金黄，起锅沥油。
3. 锅留少许底油烧热，放入干辣椒节、红花椒炒至红棕色时，倒入炸过的排骨块，调入盐、鸡精、味精、白糖，下柿种花生翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒入葱花和熟白芝麻翻匀，起锅装盘，即成。
说明：柿种是源自日本的一种米制点心，常作为下酒菜，和花生一起混合的“柿种花生”颇为流行。