做面包揉面太难！试试这办法，轻松出手套膜，尤其适合手揉

做面包揉面太难！试试这办法，可以有效控制面温轻松出手套膜，尤其适合手揉。

经常有小伙伴问我：“做面包难不难？”

“看你做的这么好，我也想做，我能做好吗？”..等等问题，那针对这些问题，我来详细讲一下，关于做面包揉面的问题。

边角圆润有黄金线的白吐司

仅仅是针对太多人问我揉面的问题而写下此篇。如果有质疑说为什么你用厨师机还说适合手揉的问题做一下注解：

此法通用，但很适合手揉，因为很多人没有厨师机，手揉面团时，手有温度，很容易造成面温升高，可能没揉出膜就先发酵了，所以用这种方法可以有效控制面温，如果你是想做面包又苦于揉面难，那完全可以试试此法。

还有就是学习学的是思路与方法，并不是纠结器具，我用厨师机拍照做演示，是为了让大家更好的与文字结合。坚持图文原创，每一篇都是一字字码出来的，每一张图也是自己拍的，写方法也是想给那些想做想学的伙伴。

本文演示图：厨师机的桶等同于你的操作盆，再一次说明，请不要纠结于器具。

白吐司切片准备做早餐三明治

写文章的同时也是记录自己在做面包路上的成长，希望和面包爱好者共同努力一起进步。

今天写的面包揉面方法称为【水合法】

可能有的伙伴第一次听说感到很奇怪，没关系，你把它简单理解为这就是揉面的一种方法就OK。

水合法：就是将水和面粉混合之后，让它自我分解产生面筋的一种方法。

水合方法有两点好处：

一是可以减少揉面的时间；

二是由于经过了长时间的冷藏，温度也会比较低，在揉面过程中可以很好的控制面温，所以此法尤其适合手揉面团的伙伴。

水合法的制作：

除去配方里的酵母、盐、黄油，将其余材料加在一起搅拌成团，放进冰箱冷藏2-12小时。

因为我自己是有厨师机的，所以夏天用这个办法很方便，可以很好的控制面温，经过几次试验，有厨师机的伙伴用水合法冷藏2小时就可以，时间太久了，用厨师机反而容易打过。

那如果是纯手工揉面的伙伴，建议冷藏4小时以上，这样面筋形成的程度更充分，手揉更轻松。也可以晚上水合个面团冷藏，第二天早上再去揉。

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那话不多说，实际操作一下，用你习惯的配方去做就可以，水合法是一种方法，并不是面团的配方，这里我以自己经常用的基础配方做展示：

高筋面粉500克，细砂糖60克，奶粉16克，全蛋液50克，水260克，盐5克，干酵母5克，无盐黄油50克。

水合法实际操作流程

1.粉类混合：高筋面粉和奶粉在操作盆里混合。

我是直接用厨师机，伙伴不用在意容器是啥，此法通用哦~

2.液体混合：细砂糖、全蛋液，水，混合。

细砂糖遇水就融化了，所以算到液体部分，混合后更容易与粉类结合。

3.揉成团即可。

伙伴可以清楚看到面团表面粗糙，没关系，就这样就可以。

此步用厨师机低速三分钟；

手揉此步会粘手，可以借助筷子搅拌，总之不管如何操作，只要成团即可。

4.放入保鲜盒，压扁，冷藏2-12小时。

我直接用的饺子盒，这样扁扁的状态放入冰箱冷藏可以很充分的使面团均匀变凉，有利于面筋形成。

5.时间到取出面团，拉一块面团看看，已经有厚膜出现了。

这样的状态下，面团冰冰凉，手揉起来可以有效控制面温。

水合面团完成的状态

6.干酵母加一点水融化，常温水即可。（鲜酵母直接加进冷藏水合完成的面团即可）

问：酵母为什么这时加入？

答：大家都知道酵母是用来发酵的，如果我们一开始就加入酵母，那面团虽然是在冷藏，也会发酵，未出膜先发酵，发酵了我们再去揉出膜，再次发酵就会受到影响。

7.把酵母加入冷藏好的面团里揉均匀。然后随时检查出膜的程度，然后再加入软化的黄油和盐。

酵母化开再加入是因为：此时面团温度低，干酵母无法快速融合到面团里，所以我们要让酵母和面团的状态一致，就可以快速融合。

8.加入软化的黄油和盐，揉到你需要的手套膜程度。

黄油软化：也是因为要与面团状态一致，可以快速融入面团。

盐：必须有，盐是促进面团骨骼形成的。但是不能先加，先加会影响面筋形成。

9.如果你做小面包，就揉到薄膜状态，如下图。

10.如果你做吐司，就揉到透明薄膜状态，如下图。

11.将揉好的面团整理光滑，光面朝上，室温（24-28度）进行第一次发酵。时间60-90分钟，具体根据自家温度而定。

揉好的面团温度26度最佳

12.第一次发酵完成，就可以进行后续的排气、松弛，整形，二次发酵，烘烤等流程。

具体的面包制作方法在这里就不多说了，这里主要的写的是针对手揉面团的水合法。

END：做面包用【水合法揉面】更新完毕~

有问题欢迎留言，看到会一一解答的。

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，朋友们都称呼我为庄庄。我的爱好：做烘焙、种多肉，拍照。喜欢做烘焙，感觉自己做的吃起来很健康；喜欢种多肉，看着它们的成长变化很治愈；喜欢拍照，珍惜记录时光的点点滴滴。