青山学的几道名菜,只有广东人才会吃,食过返阵味!
玉米烧排骨
做法:
1、排骨洗净,玉米洗净切成小块,葱姜蒜切片备用。
2、锅中加水,倒入料酒,排骨冷水下锅,焯出血水。
3、热锅放油,倒入冰糖小火慢炒,炒出糖色,冰糖融化悄然冒泡,倒入排骨翻炒上色,倒入葱姜蒜煸炒。
4、倒入清水,大火烧开,放入盐、生抽、耗油、少许酱油调色,倒入玉米,小火闷煮30分钟。
5、炖至汤汁少许,大火收汁,出锅撒入葱花即可
蒜香四季豆
食材:四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙;
做法:
1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。
拌猪耳
食材:猪耳300克,榨菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克
做法
1.将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;
2.猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;
3.猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;
4.锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;
5.捞出,晾凉切成细条,放在盘中;
6.榨菜洗净切成细丝;
7.榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。
辣炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
胡萝卜炒香菇
食材:胡萝卜、香菇、油菜、酱油、盐
做法:
1.胡萝卜洗净切丝,香菇洗净切片,油菜洗净切碎备用。
2.锅内放油加热后倒入胡萝卜丝翻炒一分钟后加入香菇片继续翻炒。
3.等胡萝卜香菇变软后放入酱油炒匀后加入油菜碎翻炒均匀,出锅前放入盐即可
小炒脆骨
食材准备:
猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法:
1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。
2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。
柠檬鸭
准备材料:煮熟的土麻鸭,酸姜、荞头、红米椒、葱、酸梅、柠檬。
做法步骤:
1、将酸梅柠檬剁碎,放入碗中加入耗油、生抽调成酱汁备用。配料切碎备用。
2、起锅烧油,放入配料煸出香味,炒至香软,加入切好的鸭肉翻炒。放入食盐,一起炒出香味。
3、将调好的酱汁倒入,翻炒均匀,小火焖上5分钟左右,鸭肉变色入味即可出锅。
出锅的鸭肉撒上葱花,香喷喷的味道扑鼻而来。腌制好的陈年酸梅、柠檬碰上鸭肉,经过炖煮融合在一起,咬上一口,汁液溢出流淌在舌尖,刺激着味蕾,简直美妙极了,吃上一口就停不下来了。
小贴士:酸梅、柠檬为酸性寒性食品,胃寒胃酸者少食哦。
广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉准备食材:五花肉500克,小苏打、姜片、五香粉、料酒、油米醋、葱,盐各适量。
做法步骤:
1、先把五花肉洗干净,然后放到一锅煮有姜片、葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型,沥干,然后在肉的部分划两刀,把五香粉和盐混合,抹在肉上,小心不要抹在皮的那一面;
2、取锡箔纸把肉和边边的部份包起来,皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上,第二天,取几根牙签/竹签/钢针,在皮上插上无数个洞洞,然后抹上一点点小苏打,再抹/喷上一层薄薄的油;
3、烤箱预热至380F(195C), 把五花肉入烤箱烤30-35分钟,取出打开锡箔纸,把烤箱升温至 400 F (205C) 或转高火,继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止,稍微冷却,切块沾海鲜酱吃。
生煎黑椒鸭片
准备食材:鸭腿一只约400克,洋葱60克,冬笋25克,甘笋25克,杭椒20克,蚝油15克,鱼露5克,黑胡椒1克,酱油10克,黑胡椒粉、绍酒、食用油各适量。
做法步骤:
1、勾兑料汁:碗中放入蚝油20克,放入鱼露5克,放入酱油10克,放入绍酒10克混合均匀备用;
2、用刀剔除鸭腿骨,用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片,用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要,继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒,同时撒入黑胡椒碎煸香;
3、煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀,炒匀后,放入杭椒煸炒断生,再放入配料炒匀,最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅装盘食用。
广式豉油鸡
材料:鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。
制作方法:
1、鸡肉洗净放盘内备用,姜切丝,蒜切末备用。
2、锅内倒入适量花生油,再倒入同等量的酱油。
3、倒入少许香油,加少许盐,把锅内的料调和均匀。
4、把鸡肉放入锅内,使鸡肉上都沾上酱汁,盖上锅中火煮。
5、待开锅冒气10秒后改小火,打开锅盖翻动一下,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
6、加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,然后把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。